本文目录

1. 减脂餐虾仁做法
2. 虾仁的10种最佳吃法大厨
3. “虾仁”在烹饪中如何致嫩
4. 炒虾仁怎么做好吃

减脂餐虾仁做法

1.减脂餐虾仁的做法很简单。2.因为虾仁是低脂肪、低热量的食物，适合减脂饮食。而减脂餐的做法一般都是以清淡、低脂肪、低热量为主，虾仁的做法也是如此。一般可以选择清蒸、煮、炒等方式，加入适量的蔬菜和调料，制作出美味又健康的减脂餐。3.如果你想更深入了解减脂餐的做法，可以学习一些健康饮食的知识，了解不同食材的营养价值和烹饪方法，以及如何搭配食材，制作出更加丰富多样的减脂餐。

虾仁的10种最佳吃法大厨

用料，红虾仁200克，蒜头6个，盐2克

胡椒粉1克，料酒1汤匙，食用油适量

黄油10克，糖一点点，迷迭香两颗

罗勒或黑椒适量

做法步骤

1、虾仁放入冷水中解冻

2、剥去外壳

3、用刀轻轻在虾仁后背上划一道，去除虾线。

4、放入料酒盐糖迷迭香罗勒或者胡椒椒拌均匀，研制十五分钟左右即可。

5、锅中放入少许花生油和迷迭香，煎出香味的时候放入虾仁中火翻炒。

6、虾仁五分熟时放入蒜沫和黄油，小火翻炒至全熟。

7、全程中小火即可。

8、快出锅的时候撒上胡椒或者罗勒。

“虾仁”在烹饪中如何致嫩

答：虾仁吸水后冰镇不脱浆免浆虾仁也得上浆。现在很多酒店使用的虾仁都是免浆虾仁，尽管如此，虾仁还必须要上浆，否则做好的成品透明度和口感都会差一些。首先，虾仁自然解冻后漂水1小时，用干毛巾吸干水分。取吸干水分的虾仁500克放入盆内，加入盐5克、味精2克抓拌均匀，再分三次加入冰镇的葱姜水（总用量为50克）。待虾仁吸收水分后，我们用保鲜膜将盆包好，放入冷藏冰箱内冷藏1-2小时。取出虾仁，加入鸡蛋清半个抓匀，再加入湿生粉10-15克抓匀即可。这里需要特别提示一个关键，那就是虾仁吸水后必须放入冰箱内冷藏一段时间，让虾肉组织跟水分更好的融合，否则在烹调过程中，虾仁就很容易脱浆。现剥虾仁需两次冰镇。如果选择的是现剥的河虾仁，那么上浆方法又有些差异。虾仁剥好后先别急着上浆，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更加爽脆）。冰镇后，再按照前面介绍的方法浆制。还有一些厨师选用的是泰国河虾仁，为了增加虾仁的洁白度和弹性，他们往往会补充一个清洗的过程，即在清水4千克中加盐60克搅拌均匀，放入解冻的河虾仁，朝一个方向搅4-5分钟，然后再上浆。做好的虾仁是否晶莹剔透，主要取决于四个方面：原料品质要好、上浆到位、滑油温度控制得当、勾芡效果好。但是总的来说，上浆还是最关键的。在我们酒店，检验虾仁上浆是否到位的方法是：取一盆清水，下入几个上好浆的虾仁，如果虾仁浮在水面，就证明上浆好了，如果下沉就说明虾仁的盐分含量过多。看到这里你可能要问，盐量多少跟虾仁上浆有什么关系，只要菜肴做好后口味不咸，不就可以了？我们都知道，盐量的多少决定了虾仁上劲的程度，为了让虾仁更好地上劲，很多厨师往往将菜肴所需的盐分统统放在上浆环节。这样，虽然虾仁很容易上劲，但过多的盐分也会导致虾仁在滑油或焯水环节中大量失水，光泽度和透明度也随之下降。

炒虾仁怎么做好吃

虾仁营养丰富，做法也是有很多种的，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作虾仁的方法，希望对大家有所帮助！

虾仁去除虾线后清洗干净，沥干水分放入盆中

盆中添加料酒、小苏打、食盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制一小时左右

腌制好后，放入蛋清、淀粉，用手抓匀

锅中倒油，油六成热时放入虾仁，翻炒至虾仁变色炒熟后盛出，放入盘中

另起一锅，锅中倒入适量的高汤煮开后放入食盐、水淀粉勾芡，勾好芡后均匀的浇在虾仁上即可

清淡可口的水晶虾仁就做好了

黄瓜洗净后沥干水分，切片备用

葱切葱花，生姜切丝备用

虾仁挑去虾线后清洗干净放入碗中，碗中放入适量的料酒、食盐、淀粉、蛋清，抓匀后腌制半小时

锅中倒油，油热后放入腌制好的虾仁，翻炒熟透后盛出

锅留底油，放入葱花、生姜丝，煸炒出香味，放入黄瓜翻炒至断生

放入虾仁，撒少许食盐调味，炒匀后关火出锅摆盘即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的“虾仁”在烹饪中如何致嫩和虾仁怎么弄好看视频教学问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！