本文目录

1. 您有没有接触过四川人，在您的印象里四川人怎么样，为什么
2. 怎么腌制辣椒
3. 红焖肉，你们是怎么做的啊

您有没有接触过四川人，在您的印象里四川人怎么样，为什么

第一次去四川，是08年，去救援。

几件事情记忆犹新。

第一件，在彭州白水河镇，几个灾民在聊天，甲：某还不知道他家里全都死了，告不告诉他啊？乙：告诉他吧，让他面对现实吧。。。。

第二件，小鱼洞，挖了一个头给砸扁的小孩，家长都很沉重，但是都没哭，尸体给他们，他们就抱着去安葬了。晚上在宿营地，家长找到我们，带来了炒好的腊肉和米饭，还有白酒。

第三件，还是白水河，我们白天挖人，晚上在白水河镇宿营。16号以后当地总指挥李僚已经安排上来伙食，三荤一素。每次回到基地，发现灾民都不吃，我们打了饭他们才打。开始我也没管，后来有队员给我讲，我才发现，真心感动。

第四件，从彭州回成都，打车去机场。我那一身行头一看就是救援的，的士司机问我，刚救援下来？我说是，到了机场，司机生死不收我钱。

第五件，想了很久还是加上，我们是辨别灾民其实非常容易，头上和脸是全是白灰的都是，那一幕永生难忘

川人从不负国，国人绝不负川。

怎么腌制辣椒

谢邀回答。怎么腌制辣椒？从题主提供的图片来看，这种腌制辣椒的方法属于生腌。

生腌辣椒一般选用皮薄点的辣椒，洗净去籽后切成自己喜欢的形状，不绰水、不油炸也不煸炒，直接泡入酱汁里腌制四五个小时，入味后即可食用的一种方法。相比于其他的制作方法，生腌辣椒比较容易操作，并且放入冰箱冷藏室，可长期保存，是一道特别美味的既下饭又下酒的农家菜。

我前年在泰安一家民俗生态园工作时，店里就有这么一道生腌辣椒，口味酸辣微麻，卖的相当火爆，有时客人吃完还要一份打包带走。

刚才大体看了一下其他美食创作者的回答，还没有这样腌制方法。我觉得想要生腌辣椒做的好吃，有回味，并且每次都能保证它的口味一致，一款适合的酱汁的离不开的。

下面到了我的分享时间，为了回报长期支持我的粉丝兄弟，我就把这款酒店腌制辣椒的比例酱汁分享出来，供大家参考。

【原材料和调料】：

皱皮辣椒，淘大酱油，生抽，白糖，白酒，味精，白醋，八角，大姜，蒜子，干辣椒节，花椒，熟菜籽油。

【开始制作】：

第一步.辣椒初加工

辣椒十斤擦净泥土(为了防止水渍污染酱汁变质，可以采用干净毛巾擦拭干净的方法)从尾部开始，用滚刀的方法把辣椒切成滚刀块，最后的籽和把去掉不用。大姜半斤切片，蒜子一斤拍一下。

第二步.酱汁的调制

淘大酱油二斤，生抽一斤半，白糖六两，白酒一两，味精五十克，白醋八两混合均匀。

找一干净锅，先放入一斤熟菜籽油烧热，放入姜片，保持中火炒出香味，放入十个八角，继续炒至能闻到八角的香气，放入一把花椒和一把干辣椒，等炒制辣椒变色，姜片表皮略干时，把上面兑好的酱汁倒入，搅匀烧开锅即可关火，把酱汁冷凉。

第三步.正式腌制

把切好后的辣椒直接放入冷凉后的酱汁里，加入拍蒜，翻拌均匀。尝一下口味，要求酸辣咸鲜，回口略带点麻，如果长期存放，口味可以调的适当咸一点。

1.问：除了这种辣椒还可以使用其他品种辣椒吗

答：尽量选择皮薄一点的辣椒，腌制以后口感发脆，皮太厚的辣椒不易入味，口感还不爽脆。也可以使用本地的小长线椒和杭椒。

2.问：酱汁熬制的作用的什么？不用熬，直接兑完倒入腌制不可以吗？

答：淘大酱油属于生酱油类，必须经过高温加热，才能出酱香，假如直接用生酱油，成品有一股生酱味，香味并不柔和。

1.要把所有小料炒出香味后，才能倒入酱料，这样所有香气才能更好的融合在一起。

2.要等酱汁冷凉再腌制，不然就属于熟腌了，生辣椒放入热汁里，极易出水，并烫熟辣椒，完全没有了生辣椒的鲜香，并且有时会来不及放凉汤汁就已经酸败了。

3.腌制的器皿不要沾生水，避免变质。并且食用的时候也要单独使用一双筷子往外打捞。

4.家庭朋友制作时，可以按比例缩小即可。

好了，以上就是我分享的做法，不知道看完这篇文章后，您会生腌辣椒了吗？如果您有更好的做法欢迎评论区留言交流。

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红焖肉，你们是怎么做的啊

红焖肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系，爽口软滑肥而不腻。

主料：五花肉

配料：花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，料酒，干辣椒，白糖，酱油，豆腐乳，盐。

做法：

1：五花肉洗净切块，葱切段，姜切片。

2：锅里加水，把五花肉加入，加料酒焯水去腥。

3:五花肉焯好水后捞出备用

4：锅里放少许油加白糖炒糖色

5:然后放焯好水的五花肉煸炒至上色。

6：在放入花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，干辣椒翻炒一会。

7:然后加适量的水，在加入料酒，白糖，酱油，都腐乳，盐。

8:大火烧开小火炖50分钟即可。

关于你们是怎么做的啊到此分享完毕，希望能帮助到您。