本文目录

1. 橄榄形面包整形手法45度
2. 怎样做橄榄型面包
3. 豆酱窝窝怎么做
4. 好利来橄榄面包标准手法

橄榄形面包整形手法45度

您好，橄榄形面包的整形手法通常是将面团分割成适当大小的小剂子，然后将每个小剂子用手搓成长条状。

接下来，在一侧用刀或剪刀沿着45度角斜切，这样可以制造出橄榄形的形状。

然后，将面团搭起来，使其两端相接，形成一个橄榄形。

最后，将整形好的橄榄形面包放置在烤盘上进行发酵和烘焙。

怎样做橄榄型面包

橄榄形酥香面包怎么做

食材

A:高粉200克,低粉20克,细砂糖30克,盐1/4小匙,酵母3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克

B:无盐黄油20克

C:油酥面糊(装饰):无盐黄油40克,糖粉25克,低粉15克

方法/步骤

将材料A全部混合,先用面包机的"发面团8"程序搅拌二十分钟

关闭程序,重新选择"甜面包5"程序搅五分钟后按"暂停"键,放入已经软化的20克黄油

继续搅约二十五分钟,中途可以拿出来观察一下出膜情况(两个程序加起来一共搅了约五十分钟,一般情况下已经出很好的膜了)

用大一点的食品袋装入打好的面团,用密封夹夹好,先放在室温发酵至一点五倍大,再放入冰箱冷藏(第一天晚上打好面团,第二天晚上制作)

第二天从冰箱里拿出发酵好的面团,先回复温度----用一碗热水微波炉转2分钟,有了温度,放入面团,等二十分钟后取出

稍揉,排气,分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟

将面团整形成长约15CM的橄榄形,放入烤盘盖上保鲜膜,进行最后发酵约40分钟

制作油酥面糊:无盐黄油在室温下软化,加入糖粉并用橡皮刮刀拌和均匀,再用打蛋器打成松发状,筛入低粉，用橡皮刮刀拌成面糊状

在面团表面均匀地刷上蛋液，再将奶酥面糊用裱花袋挤在面团表面

烤箱175度预热，烤约20分钟

END

注意事项

1、第二次发酵时可以利用烤箱的温度，即用100度预热一分钟，再放入一碗热水，再放入烤盘（注意温度不能太高，以免烫死面团影响发酵）

2、在烤制过程中，约十分钟时加盖一层铝锡纸，防止上色过深或者不均匀

豆酱窝窝怎么做

1、主料：玉米粉200克。辅料：黄豆粉50克、泡打粉4克。调料：白砂糖40克、清水120克。

2、将玉米面粉过筛后倒入盆中。

3、将黄豆粉过筛后倒入盆中。

4、在盆中加入白砂糖和泡打粉，将材料混合均匀。

5、将温水缓缓加入盆中，与粉类混合。

6、揉成细致有弹性的面团，蒙上保鲜膜，松弛30分钟。

7、将面团搓成长条。

8、分割成每个约30克的剂子。

9、将小面团搓圆，将大拇指搓入面团中间，不断转动，塑型，使其成为中空的锥形。

10、在竹蒸笼上铺上蒸笼纸，将窝窝头均匀的码在蒸笼内。

11、锅内倒入适量清水，水蒸气上来以后，放上蒸屉，在放上竹蒸笼，大火蒸制15分钟即可。

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色

10、晒一个太阳，结块的掰开。

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

13、放到第16天，盛出出来后就是下面这样子。

将窝窝蘸着黄豆酱吃，美味极了

好利来橄榄面包标准手法

挤。动作剖析:以并拢的四指尖用半卷半挤的方式,将面团作成棒型或橄榄型,此手法为挤。操作意义:以边卷边挤的方式确保橄榄形最后是成为两头尖嘴的形态,成形更加紧实,不容易侧爆。

2.

抓。用手抓住面团由上往下收,面团呈长椭圆形。

3.

擀。擀面棍放置在面团中间,由上往下擀开,面皮底端约4cm处只需要擀面棍轻微带过,不需要擀薄。

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