style="text-indent:2em;">大家好，关于抹刀花怎么弄好看视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于抹刀抹蛋糕胚技巧的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

抹刀抹蛋糕胚技巧这个季节用草苺做一道什么美食好吃又好看西点的豹纹淋面怎么处理比较稳定蛋糕抹面手法慢教程抹刀抹蛋糕胚技巧

1抹刀抹蛋糕胚是一项需要一定技巧和细心的工作，但是掌握了正确的技巧，能够让蛋糕胚更加平整，美观。

2首先要选择一把平整的刮刀，将蛋糕胚切成需要的形状和大小。

然后，将蛋糕胚放在转盘上固定好，用一把刮刀将奶油均匀地涂抹在蛋糕胚上，尽量让厚度均匀。

接着，从蛋糕胚的中心向外轻轻推平奶油，直到整个蛋糕胚都被涂满奶油。

3如果想要制作更加精致的蛋糕，可以在涂抹奶油前在蛋糕胚上划分出需要涂抹奶油的区域，然后按照区域涂抹奶油，这样可以让蛋糕更加美观。

同时，在涂抹奶油后，可以用刮刀将蛋糕胚的边缘修整整齐，让整个蛋糕更加完美。

这个季节用草苺做一道什么美食好吃又好看

阳春四月，正是吃草莓的季节，刚刚采摘、鲜嫩欲滴的草莓总是诱人食欲，就想用这酸甜可口、色泽美丽的“小可爱”做出一道道应季的美食。

这个季节用草苺做一道什么美食好吃又好看？

草莓酸酸甜甜，色泽也靓丽，用来做甜品是最合适不过啦，下面分享3道美味的草莓甜品，好吃、好看、做法不难，特别适合家庭制作哟，喜欢的伙伴不妨试试哟！

双色草莓酸奶昔

推荐理由：简单的做法，双重味蕾感受，适合新手朋友哟！

食材：

草莓：300g，原味酸奶：适量，白砂糖：适量

制作步骤：

1、草莓洗净，沥干水分。

2、先取几颗草莓去蒂切薄片，贴在玻璃杯的内壁上。

3、其余草莓+糖，用料理机打成草莓汁。

4、在玻璃杯中先倒入一半酸奶，然后再倒入草莓汁。

0失败tips：干货看这里！

1、根据草莓的酸甜度，来调节放入的糖。

2、先倒入密度比较大的酸奶，再倒入草莓果汁，不要颠倒顺序，否则草莓汁中容易混入酸奶，影响分层效果。

酸甜可口，色泽明快的“双色草莓酸奶昔”就做好了，特别适合春夏季食用哟！

草莓伯爵

推荐理由：简单精致的小点心，酸甜可口的草莓裹着微苦的巧克力，给味蕾双重体验，特别适合喜欢小创意的你！

食材：

草莓：适量，黑巧克力：适量。

制作步骤：

1、草莓洗净，用厨房纸轻轻擦干水分。

2、黑巧切成小块温水融化，注意水温不要超过60度，以免影响巧克力品质。

3、将草莓在融化的巧克力酱中蘸上一圈，顶部的叶蒂上不要蘸。

4、将蘸好的草莓依次放在盘子上，放凉以后巧克力就自然凝固了！

0失败tips：干货看这里！

1、建议使用纯可可脂的巧克力，代可可脂虽然便宜，对融化温度没要求，操作起来比较方便。但代可可脂，其实和巧克力完全没有关系，属于用氢化植物油等材料人工制作出来的，不仅口感不好，而且多含反式脂肪酸，多吃对身体无益。

2、黑巧融化时温度不要太高，并且不能混入水，以免造成对巧克力品质的影响，而且这种影响是不可逆转的。

3、草莓必须擦干水分后操作，原因参考第二点。

草莓蛋糕卷

推荐理由：柔软细腻的蛋糕卷老少皆宜，如果用草莓做夹馅和表面装饰，就和草莓季太搭了，喜欢的伙伴不妨拔草制作哟！

食材：

【戚风蛋糕片】

鸡蛋：4个，牛奶：40g，玉米油：40g，低筋面粉：40g，糖：40g，柠檬汁：几滴。

【夹馅】

淡奶油：200g，细砂糖：15g，草莓：适量。

【表面装饰】草莓（可选）

准备工作：

1、草莓洗净，沥干水分备用。

2、烤箱提前预热。

3、烤盘提前垫不沾油布。

制作步骤：

1、牛奶+玉米油+10g糖混合均匀。

2、加入过筛的低粉，不规则拌匀。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。

4、蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加入30g糖，打发至大弯钩7分发状态。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀，成浓稠顺滑的面糊。

6、倒入提前垫有油布的11寸烤盘，在提前预热的烤箱165烘烤25分钟左右。

7、出炉，脱模撕去油布，盖油纸放凉。

8、淡奶油+糖打发至纹路不消失状态。

9、在蛋糕片反面涂抹上淡奶油，离自己的1/3处多一点奶油，然后放上去蒂的草莓，用擀面杖辅助卷起即可。

10、冷藏4小时定型后切件食用。

0失败tips：干货看这里！

1、草莓蛋糕卷在3道草莓美食中属于花时间最多的，但也是最值得期待的一款美食，柔软细腻的戚风蛋糕体包裹着顺滑的奶油，搭配上酸甜可口的草莓夹馅，一道美食三重味蕾享受，太赞了！

2、蛋糕卷避免开裂的小技巧：

（1）蛋白霜打发至7分发；

（2）避免长时间烘烤，以免水分缺失。

（3）烘烤脱模后要用油纸盖好，防止水分蒸发太快。

（4）卷起时用擀面杖和油纸辅助。

3、基本上掌握了戚风蛋糕的做法和淡奶油打发技巧，这道草莓蛋糕卷就成功了一半，所以平时烘焙的基本功是很重要的！

3道好看、好吃、好做的草莓甜品就做好了，酸甜可口、色泽靓丽，特别适合春夏季节哟！草莓可以做的甜品还很多，比如草莓千层、草莓大福、草莓挞等，欢迎伙伴们发挥自己的创意，做出更多草莓甜品哟。

期待伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1199个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

西点的豹纹淋面怎么处理比较稳定

各种豹纹淋面配方分享给大家，给大家学习和参考，共同走在烘焙的路上，你我协手，共同进步！

A先来重量级的——豹纹星空淋面

豹纹星空淋面配方：

豹纹效果是两部分组成的：

第一部分：黑色镜面光亮巧克力淋面

黑色镜面光亮巧克力淋面配方：

水：75克

烘焙糖粉：150克

葡萄糖浆：150克

甜炼乳：100克

吉利丁粉：10克

水（用于融吉利丁粉）：60克

黑巧克力（隔水融化）：150克

黑色巧克力色淀（脂溶）：3克

1、将吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。

2、厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至103℃。

3、离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。

4、加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。

5、均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。

6、覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。

7、第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。

8、冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。二部分：白色豹纹渲染淋面

B白色豹纹渲染淋面配方：

水：10克

中性透明镜面果胶：40克

白色巧克力色淀：3克（水溶性的色素是不可以的）

1、水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。

2、加入白色巧克力色淀，拌匀。

3、倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。

操作要点：

1、温度

黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃，白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。

2、速度

先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度，黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。

C基础款——各色淋面配方

红色淋面配方：

水：75克

糖粉：150克

甜炼乳：100克

葡萄糖浆：150克

吉利丁片：10克

白巧克力：150克

宝石红色素：4克

制作方法：

1、将吉利丁片放入冰水中泡软。

2、把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。

离火，加入天炼乳和泡软的吉利丁，轻轻拌匀。

过滤，除去杂质。

3、加入切碎的白巧克力、色素，轻轻搅拌使之完全融化。

均质机搅拌，完全去除气泡。

4、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜置于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。

5、使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。

重点：红色色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的。

D巧克力淋面配方

水：400克

细砂糖：900克

淡奶油：762克

果胶：112克

葡萄糖：380克

可可粉：290克

吉利丁片：46克

橄榄油：40克

制作方法：

1、将水、细砂糖、淡奶油、果胶、葡萄糖、可可粉放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，可可粉均匀融化，不要出现结颗粒，煮沸至150℃后离火。

2、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀至完全融化。

3、最后加入橄榄油拌匀。

4、过滤，如果产生气泡要消除掉。

5、静置至温度25℃即可使用。

6、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。

蛋糕抹面手法慢教程

方法：

1、先打发鲜奶油。

2、打发好鲜奶油后开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。

3、用刀片开底模。小心点，切成两份。

4、在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。

5、放上蛋糕。开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。

6、盖上另一片蛋糕片，要垫水果片来垫高。

7、放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。

8、抹侧面的鲜奶油。

9、用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。

10、开始刨巧克力屑。把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀介质刀之类的东西刮。

11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化，沾满。

12、准备裱花袋，菊花花嘴好看些，挤一些奶油花，在上面放草莓片。

13、做草莓小人，把草莓横切，中间挤上鲜奶油，盖上顶部，用糖粒或者沾有色素的牙签，点画出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面，完成。

关于抹刀花怎么弄好看视频，抹刀抹蛋糕胚技巧的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。