本文目录

1. 卤水为什么不建议放酱油
2. 生抽会过期吗
3. 海鱼为什么不放生抽
4. 生抽放久了会变质吗

卤水为什么不建议放酱油

大家好我是小辉辉呀！很高兴回答这个问题！咱们平时夏天炎热，大家对这个卤菜比较热情，在外打工者，下班以后买点凉菜卤菜就不做饭了。经常爱吃卤菜的朋友，没事的时候在家自己卤一点，喝点小酒，不是做生意的卤水里面可以放点酱油上色，做生意的朋友们注意了，卤水里面一定不要放酱油。

首先我们做卤菜的第一步，肯定先做卤水，卤水要做出老汤，买一点大骨头鸡架还有老鸡熬汤，把这些东西熬成渣子捞出扔掉。

熬到三次，先卤猪蹄，因为猪蹄里面有胶原蛋白，保护卤汤原有汤的质量。

在卤水里不要放酱油，酱油能使卤菜容易发黑，其实我们卤汤里面的大料也有上色的作用，平时我们，熬糖色，这样做出来的，卤菜比较鲜艳光亮，肉质也比较好看，好多人就想投机取巧，放酱油，那是错误的做法，也毁了汤的本质。

如今社会，都注重健康，颜色越是红的卤菜，越是没人买，我记得我以前在徐州做卤菜时，当地人吃卤菜就是不要卤菜发红的，他们要一些没有颜色的卤菜，上色不一定能卖出去，只要是味道好，颜色鲜艳，生意就会做的好起来。

卤水不要放酱油，本身卤水里面的大料也有上色作用，酱油会使卤菜发黑。

生抽会过期吗

生抽会过期。

一般来说，生抽根据不同生产方式、不同储存条件设定不同的保质期。已经开封的生抽放在冰箱冷藏，未开封的生抽，相对保存时间久一些。

市面上常见的生抽品牌，消费者可以查看生产日期、保质期，开封后贴上时间标签，方便记住开封时间并尽快食用。

海鱼为什么不放生抽

这个问题是错误的。作为海边生活的人，我们这里做海鱼的时候，肯定要放生抽的。

生抽主要用于提味，增加菜肴的味感。烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。首先决定于你对味轻味重的把握，其次是火候。“千滚豆腐，万滚鱼”，烧鱼一定要细火慢烧，这样才能保证烧出来的鱼肉质细嫩。

生抽放久了会变质吗

会变质。

食物的保质期一般提示可食用的期限,当生抽过期了就不建议再吃了,因为过期生抽性质可能已经发生了变化,而且也可能被细菌或霉菌等感染。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。