本文目录

1. 能用100%黑麦全麦面粉做面包吗有什么好的建议吗
2. 为什儿我做的黑麦面包总是发不起来
3. 黑麦和谷物粗粮面包哪个适合
4. 俄罗斯黑麦烤出面包为啥有苦味

能用100%黑麦全麦面粉做面包吗有什么好的建议吗

你好题主，谢谢邀请！我是一名西点烘焙师。我来回答这个问题。

随着人民生活水平的提高，对于面包的要求也在不断的提高，要求是健康类的面包，低糖，低脂，低油，而且还要含有粗纤维的面包，这样的面包越来越深受人们的喜欢。所以有些人想用100％黑麦全麦来做面包。我也曾经自己做过实验，用百分之百的黑麦粉来做包，结果是面筋不好形成，面包很难发酵，烤出来的面包会很硬，组织很粗糙，皮脆不柔软，口感非常不好。后来解决的办法是，必须添加一定比例的高筋面粉，这样烤出的面包才有膨胀力，才够松软，口感才够好吃。我当时只加了20%的高筋面粉，这种比例是最大限度的保证了黑麦粉的添加量。只用到了20%的高筋面粉来使面包更加的膨胀和松软。另外在制作这种黑麦面包的同时我还搭配了葡萄干和果仁，这种出来的面包，既营养健康，口味又很好，希望能帮助到你。

以上回答只是我个人的一点经验，希望能对题主和大家有所帮助，如果你有所收获，请点赞和转发，谢谢！????????

为什儿我做的黑麦面包总是发不起来

这个原因比较多。

1、是配方可能有问题，比如酵母的比例、盐是否过量、水量等有问题。

2、酵母没有活性，过期或失效，酵母是面包发酵的关键动力，出问题了面包自然发酵不好。

3、投料时操作失误，比如将配方中的盐和酵母混合一起加入，盐是高渗透压材料，会导致酵菌脱水死亡。

4、揉面不够到位或过头，这会导致面团难发大，体积偏小，但不会发不起来。

5、醒发的条件不够或不具备，温度26-38度，湿度要在65-85%，这样酵母生长比较正常，不然酵母生长繁育受到抑制，也会导致面团发不起来。

6、发酵工序控制没有作好，在面团最后发酵时已经发酵过头，此时面包将无法发酵。

7、整形操作手法错误，面包表皮破损较多，面筋断裂。这样虽然酵母是好的，但面团却没有持气的能力，所以无法发大。

黑麦和谷物粗粮面包哪个适合

粗粮面包比黑麦面包更适合，因为粗粮面包含有多种植物，富含纤维素，比单一的面更优。

含纤维素的麸皮、燕麦、杂粮等配料后，能使面包的营养成分趋向全面合理，维生素和矿物质含量高，经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动，促进健康。

俄罗斯黑麦烤出面包为啥有苦味

1、可能是全麦粉的比例太高了，可以适当多加点高筋粉。

2、烘烤时间过长，也会导致全麦面包口味有些。

3、配方不对，或者比例不对含有核桃成分，原因是该生产线可能也加工核桃产品，核桃仁的咖啡色外皮吃起来是有点苦，工厂是不会去除外皮的因为他是全麦面包。

4、在制作过程中，配方出现错误，例如错将盐用成糖，也会导致制作出的全麦面包味道有些苦。

扩展资料:

全麦面包食用方法:

1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃，新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。

2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。

OK，关于为什儿我做的黑麦面包总是发不起来和黑麦面包不建议的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。