本文目录

1. 辣椒属性
2. 重庆辣椒王正宗做法
3. ps调整辣椒颜色
4. 辣椒属性热还是寒

辣椒属性

是属于热性的食物。有较多的热气，适合在冬天食用，也适合寒性体质的人食用，去寒气，有散寒保暖的功效。

有热性食物自然也有寒性食物，辣椒属于大热性食物，和其他的寒性的食物一起炒可适当的中和辣椒中的热气，再食用就不会引起上火了。

重庆辣椒王正宗做法

正宗重庆油辣子做法：

第一篇辣椒的选材、属性、配伍

油辣子用途广泛，无论吃面还是凉菜、卤肉等等只要加点油辣子，味道瞬间翻倍，不过前提是油辣子必须要香，不然不如不放，在很多人眼里做油辣子太简单了，不就把油烧热倒进去嘛，如果真如此简单的话，就不叫手艺了，重庆小面馆也不存在好坏之分了。今天就跟大家谈谈油辣子做香的几个要素，这一篇给大家讲讲如何选择高品质的辣椒、辣椒的属性、如何根据自己要求对不同品种辣椒进行配伍

一、选材

1、辣椒品质。

食材品质好坏是油辣子做好的基础，同样一个品种辣椒有好有坏，这个不是什么难题，无论你有没有基础，一眼就能分辨出好坏，颜色红亮、饱满的辣椒是熟透的辣椒，这种品质的辣椒香气才浓郁；有些辣椒成熟度不够，颜色不够红润，皱皱巴巴颜色发黄，按土话来说这是拉秧子椒，就是换季时候，未成熟采摘晒干，这样辣椒一般皮薄颜色不正，做出的辣椒香气严重不足，所以大家选食材时，不要贪图便宜，一分价钱一分货，一定要买品质好的辣椒，特别是开店的朋友，千万不要贪图便宜购买品质差的辣椒，直接影响油辣子香气，间接影响到你的顾客群得不偿失，古人云：“顾小头吃大亏”，无论你做什么，贪图眼前一点蝇头小利，必付出10倍以上损失，天道有轮回不会放过谁！

2、辣椒的红度、辣度、香度三大属性。

目前国内使用的辣椒品种不是太多，广泛使用的有河南新一代、朝天椒、石柱红、印度魔鬼椒、灯笼椒、二荆条、线椒。现在分别给大家讲下这些辣椒的属性，让大家知彼知己，了解了辣椒的属性才能正确配伍，做出你想要的油辣子。

虽然都是辣椒但属性不同，想做好油辣子必须清楚了解辣椒的属性，不然绝对做不出理想的油辣子。

灯笼椒属于辣椒里的提香王，辣度几乎没有，它的主要作用是提香，..不足就是仔多，造成提红功能下降

二荆条颜色红润、香气浓郁、辣度很低，皮多仔少，提红、提香效果都不错

朝天椒辣度为主，每个地方叫法不同，重庆成为满天星，有的地方称为辣椒王或者霸王椒，皮薄颜色浅，红度和香度中等，但是辣度很高，所以，它在油辣子里的主要作用就是提辣

河南新一代辣椒颜色红润辣度适中，肉厚色深，提色效果不错，辣度和香度中等，但大家值得注意的是，新一代辣椒分为河南洛阳新一代和内黄新一代，洛阳新一代个头大，价格便宜，一般不超过10元，颜色红、香度低、辣度也低；而内黄新一代就不同了，香度、红度、辣度都远远高于洛阳新一代，所以大家选择的时候别选择错了！一定要够买十元以上，模样和朝天椒差不多的内黄新一代.

石柱红5号也是做油辣子最常用的辣椒品种，它香气、红度、辣度和新一代辣椒相仿，但是香度比新一代辣椒微弱，红度和新一代相当，在油辣子里负责提红、提辣。

印度魔鬼椒是目前国内市场上辣度最高的辣椒，辣度超过朝天椒，红度媲美新一代，香气和新一代相仿，不足就是味道微苦，做出的油辣子有淡淡的苦味，这种苦味非常轻淡，不仔细品尝感觉不到，在油辣子里作用主要是提辣。

线椒皮薄颜色发黄，香气浓郁辣度几乎没有，它的香度和灯笼椒相当，.不足就是红度低，做出的油辣子红度会不足，用在油辣子里主要是提香.

3、辣椒如何配伍

因为用途不同，所以大家对油辣子要求也不同，比如做酸辣粉就要求油辣子有辣度高些，做凉拌菜油辣子辣度就要求低些，相对来说做重庆小面对油辣子要求最高，不但要香还要够红、辣度要适中。如何根据自己需要随心所欲的进行配伍辣椒呢？第二条咱们详细讲解了辣椒属性，所以根据自己需要结合辣椒属性进行搭配，想做辣度高的油辣子，以新一代和朝天椒为主，二荆条和灯笼椒为辅，这样搭配做出的油辣子超辣，但香度不足；如果想做超香的油辣子，对辣度要求不高，哪就灯笼椒和二荆条为主，新一代辅助提红提辣，做出的油辣子超香，但辣度很低；想做出香、辣、红均衡的油辣子，灯笼椒、二荆条、朝天椒、新一代均衡配伍；所以，大家只要清楚掌握了每种辣椒属性，就可以根据自己需要任意配伍，简单一个原则，想侧重香气就让灯笼椒和二荆条比例偏大；侧重辣度就让新一代和朝天椒比例大点。现在我把我们店里现用的油辣子配伍组合分享给大家。

微辣：.新一代、二荆条、灯笼椒，按1：1：1：的比例混合使用。

中辣：新一代、朝天椒、二荆条、灯笼椒），按1:1:1:1的比例混合使用。

超辣：新一代、朝天椒、二荆条、灯笼椒），按2:2:1:1的比例混合使用。

ps调整辣椒颜色

第一步，打开原图并复制原图层。

第二步，在原图层上方创建“色相饱和度”蒙版图层。

第三步，在属性窗选择紅色把饱和度滑块右调20左右让红辣椒更红。

第四步，选择绿色也是饱和度加20左右。

第五步，观察画面不需增加饱和度的地方用黑色白画笔擦抹。

第六步，合并图层辣椒颜色调好了。

辣椒属性热还是寒

答∶辣椒是性热的食物。所以川渝那边潮湿的地方都是喜欢吃有辣椒的东西。比如说火锅。辣椒性热，可以祛寒生热。刺激你的感官。此外，像江西、湖南和贵州的地区的人，也喜欢嗜辣。所以，一般居住在潮湿的地方都会喜欢吃辣椒。也有祛湿作用。

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