本文目录

1. 炒米用蒸熟的热米可以吗
2. 为什么用水泡米提前煮熟吗
3. 在酿酒的过程中，先将米煮熟的目的是什么
4. 从食品化学角度看，为什么新米比陈米容易煮

炒米用蒸熟的热米可以吗

用热的熟米饭，他也是可以直接做蛋炒饭的，但是像热的米饭去炒饭的话是比较粘的，非常不好炒，炒出来的口感也不好吃

为什么用水泡米提前煮熟吗

用水泡米提前煮熟，因为蒸米饭之前用水泡半个小时左右，可以使大米更好的吸收水分，缩短米饭做好的时间。而且做好的米饭比不泡水做出的米饭更有韧性，表面还会有一层油亮，口感更好吃。没有用水泡过的米做出的米饭口感粗糙而且韧性较差。

在酿酒的过程中，先将米煮熟的目的是什么

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在制作酒酿的过程中将糯米蒸熟，其目的是高温灭菌，防止杂菌的干扰；其中酵母菌的生长、繁殖、发酵需要适宜的温度，因此，在酿酒的过程中，将温度控制在25～30℃，这是酵母菌的最适宜温度，利用酵母菌的生长、繁殖和发酵．故答案为：高温灭菌，防止杂菌的干扰；25～30℃．

从食品化学角度看，为什么新米比陈米容易煮

用食品化学解释为什么新米比旧米容易煮熟

如果贮存时间长了，容易产生陈味。陈米煮出来的饭不仅缺乏糯性、香气减弱，而且也不太好吃。煮饭前如用水多淘几遍，虽然饭的颜色看起来白了，但营养却受到了影响。陈米煮饭怎样才能具有色、香、味呢？具体方法如下：

1、陈米用水淘洗二次后，可盖上锅盖，静置1-2小时，让米胀一胀。

2、上炉煮饭时，往锅里加入少许植物油。

3、按平常的方法煮饭，待米煮开后，用筷子稍加搅拌。当水和油都被吸收，饭快干时，再用小火焖烘一会儿，让陈米气味随油气的蒸发而消失。

用上述方法煮出来的陈米饭，不仅具有油光感、米香气、而且吃时口味也大为改善。

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