大家好，今天给各位分享初学炒菜调味基本知识的一些知识，其中也会对鲜味冷知识进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 初学炒菜调味基本知识
2. 生活中有哪些冷知识
3. 酱油知识讲解
4. 你知道哪些关于海鲜的冷知识

初学炒菜调味基本知识

一，烹饪的顺序

原则一：先爆香，再食材，后调味

无论是炒菜还是煲汤，调味都是最后一个环节。锅热后先将葱姜蒜一类的调味佐料加热后爆出香味，再把切好的菜或肉下锅，炒软或半熟后，最后加入调味料。采用这个步骤，是为了先将食材本身的味道激发出来，作为基本味道，再借助调味料去补充和完善。

但有个特例，味噌汤需要先将味噌调开煮，再放入豆腐、鱼肉等食材，这样做的目的是保持食材不会煮太老。

原则二：先重咸，后调味

家常菜中常见的重咸类调味料有酱油和盐。重咸类调味料是替食材“定调子”，决定菜肴基本味道。举个例子：京酱肉丝这道菜，一入口要先能尝到酱的咸香味，然后再是肉丝的香味。

最后环节的调味料是用来增添风味，例如糖，醋，胡椒粉，麻油以及辣油等。除了糖之外，其它调味料可以等到出锅盛盘前再加。

生活中有哪些冷知识

想要变成真正的文化人，

光读书成绩好是不够的。

因为在这个世界上啊，

多的是你不知道的事。

打火机比火柴发明得早。

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你不开心的时候

比开心的时候燃烧更多卡路里。

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在音乐的伴奏下，

植物会成长的更快。

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海盗经常盖住一只眼睛，

是为了增强其夜视能力。

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把金鱼长时间放在黑暗的房间，它会逐渐褪色。

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叫“罗马”的城市不止欧洲那一个，

在其它大洲也有。

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没人知道谁发明了消防栓，

因为它的专利被火烧毁了。

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扑克牌里，红心老K是唯一没有胡须的老K。

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大拇指的指甲长得最慢，

中指的指甲长得最快。

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人在打喷嚏时是无法睁着眼睛的。

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如果你坚持15分钟一动不动，就会睡着。

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没有一张纸可以对折超过9次。

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你永远不可能用你的舌头舔到你的手肘。

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我猜，此刻的你正在做这个动作。

世界上唯一不会腐败变质的食物是：蜂蜜。

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如果你打电话超过一个小时,

那么你耳朵里的耳屎会增加大概700倍左右。

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世界上第一只套套是用猪大肠制作而成的，

如今这个东西陈列在奥地利博物馆里。

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我的天呐！！！

馒头是诸葛亮发明的。

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谢谢馒头祖师爷咧

每一个人平均每年要消耗一吨的食物和饮料。

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一年没到已经吃了一吨食物会直接蹦到下一年吗？

兔子百分之八十的便便都被自己吃掉了。

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兔不可貌相，没想到你是这样的兔兔。

袋熊的便便是方形的，

是为了让便便不会到处滚。

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方的圆的，不都是粑粑？

海豹在没人的地方基本上就是个废豹。

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可以说是非常自豹自弃了。

树獭花两个周的时间来消化它们的食物。

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那树獭的便便岂不是宿宿宿宿宿宿宿宿便了？

长颈鹿不仅脖子长，舌头也长，

约60厘米，据说能舔到自己耳朵里面。

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厉害了，我的鹿！

你有可能将一只牛拉上楼梯,

但牛是不懂下楼梯的。

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你牛叔只会下田拉犁，不会下楼梯。

虾的心脏长在它的脑袋里。

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海星是没有脑子的。

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怪不得派大星蠢蠢的，原来它没有脑子。

海蛤蝓的性别完全取决于对方是什么性别：

如果对方是女的，它会变成男的；

如果对方是男的，它会变成女的。

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双蛤水中游，安能辨我是雄雌？

狮群中，母狮子承担了90%的狩猎工作，

而公狮子一天有20个小时在睡觉。

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心疼母狮，辛苦又寂寞。

企鹅其实有一双大长腿。

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小瞧你了，企鹅兄弟。

马的眼睛在哺乳动物中是最大的。

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看看我的眼，再瞅瞅你的！惭愧不？

海獭宝宝睡觉时喜欢牵小手，

不是为了卖萌秀恩爱，

人家是怕被水浪冲散了。

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咦，我在哪？我也不知道。

扇贝在海里是这样游泳的。

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扇贝，我们走！！！

狐狸是这样捕食的。

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感觉有点疼

为了活着，狐狸君也不容易，真担心它撞成大饼脸。

一直以为鳄鱼是浮在水上的，

但其实它是站在水里的。

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突然感觉有点萌。

一直以为猫头鹰是小短腿，

但其实人家脖子下面全是腿。

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看完这些冷知识，

是不是忽然感觉自己知识渊博学富五车了呢。

酱油知识讲解

酱油是一种由黄豆、小麦、盐和水等原料发酵而成的调味品，是亚洲菜肴中常用的调味品。以下是一些关于酱油的常见问题和知识点：

1.酱油的种类

酱油的种类很多，主要分为生抽、老抽、鲜味酱油、香油等。其中，生抽为淡色，用于炒菜、蘸生鱼片等；老抽为深色，用于烧烤、煲汤等；鲜味酱油呈红褐色，口感清爽，适用于炒青菜等；香油则是由芝麻制成的，用于为菜肴增添香气。

2.酱油的制作

酱油的制作通常分为两个步骤：酿造和熬制。首先，将黄豆和小麦混合，加入盐和水，发酵数月至数年，形成豆酱。然后，将豆酱加入大锅中，加热熬制数小时至数天，形成酱油。

3.酱油的营养价值

酱油富含氨基酸、糖类、维生素和矿物质等营养成分，但它也含有一定的钠和糖分，所以过量食用会对健康产生负面影响。建议在食用酱油时适量，并搭配其他健康的食材。

4.酱油的储存

酱油应该密封保存，避免阳光直射和高温。一旦开封，应该尽快食用，以免酱油变质。

总的来说，酱油是亚洲菜肴中常用的调味品，种类繁多，制作方法也有所不同。适量食用酱油有助于为菜肴提供美味和营养，但是过量食用可能会对健康产生负面影响，所以建议适量食用。

你知道哪些关于海鲜的冷知识

锦州出产的海鱼主要有：“扔巴”、“鲈子”〔lǔzhi〕、“梭鱼”、“塔巴”（鳎板）、“鲆鱼”、“铜锣”、“池鱼”、“把脐”（bǎqí）、“刀鱼”、“青条”（针鱼）、“面条鱼”、猴儿鱼等。咱就一个一个慢慢的“烤”起来！（文中括号内拼音注音为锦州方言读音，不是汉字标准读音。编者注）（扔吧鱼）

“扔吧”，是虾虎鱼的一种。大者体长约40厘米，水底鱼，细鳞，口大，牙尖利，以虾、小鱼等浅海海底及近海河沟生物为食，生存期一年。扔吧鱼是本地沿海最常见、价格最低廉的鱼种。扔吧鱼肉质细腻，通体一棵刺儿，两腮边各有一块蒜瓣儿肉，味道非常鲜美，是百姓餐桌上的佳肴。食法可煎、可炖、可炸、可烤。经常的吃法还有一种是烧（煎）咸扔吧干儿。秋末冬初，捕捉成熟的扔吧腌咸、晒半干，用线穿成串儿挂起来，待冬天时放在火盆里烧、炉子上烤、锅里煎炸均可。

扔吧鱼春天“开海儿”产卵后即死，所以，吃带籽的扔吧鱼只有初春时节。扔吧鱼子的味道较鱼肉更鲜美。“甩完子”（产卵后）垂死的扔吧软绵绵、粘糊糊，吃起来就没什么味道了。

关于扔吧鱼“一年一死”的事儿有个讲究儿。传说，海龙王的女儿变作一条小鱼在水里嬉戏，水中的鱼儿不认识小龙女，一条大鱼把她紧紧咬住了。眼看就要龙葬鱼口，在这紧要关头，一条小扔吧勇敢地冲了上去，狠狠地咬住了大鱼的尾巴。不管大鱼怎么用力地摇动尾巴，想把小扔吧甩掉，小扔吧就是紧紧咬住大鱼不放。大鱼疼痛难忍，不得不放开了小龙女。龙王爷见爱女得救，非常感谢小扔吧鱼。于是就颁下了旨意：“扔吧鱼一年长一尺！”可是，小扔吧听错了，听成了“扔吧鱼一年一死。”于是，可怜的小扔吧鱼就只好一年一死了。其实，五湖四海的虾虎鱼都是一年一死。过去，扔吧鱼产量很高，不值几个钱儿，人们就给它起了一个“扔吧”的小名，意思是“扔掉吧”。现在因为扔吧鱼越来越少，已经与一般的海水鱼价格相当。

吃到扔吧鱼肚子里小鱼小虾，非常干净。经鱼的胃液半消化后，有一种特殊的鲜味，是本地一道特殊的美食。有人说：“吃一个扔吧鱼肚子，等于吃半个海。”俗语有：“梭鱼头、鲶鱼尾、扔吧肚子、鳎板鱼嘴。”幼时的扔吧鱼，称为“扔吧芽子”，其它的小鱼，没有叫“芽子”的。（鲈子鱼）

“鲈子”鱼，一般写做“鲁子”，鲈鱼的一个亚种，是渤海特产。此鱼性凶猛，以各种小鱼小虾为食，活动范围可以从水底到水面。如果养虾的池塘里放进了鲈子，哪怕是进了一些刚孵化的鱼苗，长大后也会让整个池塘里的虾全军覆没。鲈子鱼是本地名产，有“黑花儿鲈子”之称，一根刺，蒜瓣肉，味鲜美。大的鲈子，被戏称为“巡洋舰”。（梭鱼）

“梭鱼”（梭子鱼）也是本地名产。此鱼可在水中“三级跳”，游速极快，故称梭鱼。梭鱼的“万儿”非常明显，有经验的人在水面上一望便知，一网下去，必有收获。梭鱼属有鳞鱼，以水底微小生物为食，往往是连泥一起吞下。春季开海儿，梭鱼顺潮而来，腹中干净，“素肠儿”，称为“冷水梭鱼”。这样的梭鱼在食用时，一般不去除内脏。如果将内脏取出，单独炸酱，味道十分别致，特别是鱼“肚脐儿”，味道更美。夏季的梭鱼往往有“泥肚子”，肉松软，不及春秋两季鲜美。

梭鱼的头骨松软，盐腌的小梭鱼在烧、煎时，鱼头可连皮带骨一起吃下。这就是前边说的“梭鱼头、鲶鱼尾……”的“梭鱼头”。有人戏说：“宁舍姑娘屁股蛋，不舍梭鱼脑瓜盖儿。”吃后唇齿留香，回味无穷。据说，梭鱼的寿命可达二百年，可以说是鱼中的寿星。

有一种带白眼圈儿的“白眼梭”，也称“白眼”，学名鲻鱼。其实，梭鱼也是鲻鱼的一种。民间有“立秋吃白眼”和“春梭夏鲁（鲈子），白眼割谷”的说法。（河刀鱼）

“刀鱼”，不是带鱼，近些年改称“河刀”，是本地海产品中味道最美者。刀鱼与“乱头江子”〔làntóujiāngzhi，也称“大头饱儿”〕、塔巴尖儿、“望海潮儿”、“海鲶鱼”等都是过去农户人家开春时炸酱吃的好食材。可惜，刀鱼现在在大凌河口已经灭绝了，但辽河口还有，却早已离开了农家百姓餐桌。河刀鱼，学名凤尾鱼。

“鲆鱼”（平鱼），即鲳鱼，也称“镜鱼”，也为近海名产。

“铜锣”，因出水后发出铜锣般的叫声而得名，也是近海名产，也称鳘子。

“青条”（针鱼）、“面条鱼”、“箭头鱼”（篱笆鱼）、小黄花等产量较小。有

关于初学炒菜调味基本知识的内容到此结束，希望对大家有所帮助。