大家好，为什么北方不喜欢白斩鸡，南方人却非常喜欢相信很多的网友都不是很明白，包括不建议订购白切鸡也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于为什么北方不喜欢白斩鸡，南方人却非常喜欢和不建议订购白切鸡的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 喜欢吃盐焗鸡的人一定喜欢吃白斩鸡吗
2. 想做白切鸡，如何选鸡
3. 白斩鸡和手撕鸡有什么区别
4. 为什么北方不喜欢白斩鸡，南方人却非常喜欢

喜欢吃盐焗鸡的人一定喜欢吃白斩鸡吗

这个纯粹看个人，盐焗鸡和白切鸡有着根本上的不同，二者虽然都是用鸡做的菜，但在口感和味道上面大为不同。

一、味道

盐焗鸡大多采用老鸡来制作，口味咸香回味，吃了起来非常入味，骨头都带着浓香，肉质比较结实紧致。吃不惯白切鸡的外省朋友可以吃盐焗鸡，包你满意。白切鸡则是用嫩鸡来制作，口感嫩滑爽口，本身味道不重，比较鲜甜，吃的时候大多依靠蘸料来提味。在这里分享一个非常适合外省朋友的蘸料：沙姜+生抽+花生油+切碎的小米椒。

二、卖相

盐焗鸡和白切鸡颜色同样偏黄，但是盐焗鸡的颜色会偏身一点，这个区别不大。说到这里不得不普及一下知识，有时候大家看到鸡的颜色非常黄，非常不自然，并不是这鸡用了色素来上色，这些鸡因为鸡品种又或者品质等问题成品颜色不够理想，商家会通过黄桅子、黄姜粉来上色，这些东西对人体并没有危害。

总结，喜欢盐焗鸡的人不一定喜欢白切鸡，但是喜欢吃鸡的人真的非常值得尝试一下这两种鸡。

想做白切鸡，如何选鸡

白切鸡最好用广东的清远鸡。如果没有清远鸡最好用走地鸡，所谓的走地鸡是散养的公鸡，饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道。走地鸡最好是线鸡，就是被阉了的公鸡。一定不要用母鸡。

白斩鸡和手撕鸡有什么区别

白斩鸡和手撕鸡有什么区别?

答；恰好今天是我外孙女过生日，一家人来到上海的“张太和”酒店吃饭，首选了一盘“白斩鸡”（上海这个地方一般一盘给半只鸡）。白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供喝酒之用。因鸡在烹煮时不加调色调味，故称白斩鸡。

要说在上海最家喻户哓的品牌佳肴，就是“小绍兴白斩鸡”。

其实，小绍兴掌握这个美味佳肴有个传奇故事。“白斩鸡”皮脆肉嫩的诀窍也是一个很偶然的机会。上世纪40年代，小绍兴从农村来到上海滩讨生活，一直以鸡为主攻对象营生。当时经常有一些小阿三的地痞流氓和警察到小绍兴来敲诈勒索，除了白吃白喝外，还要顺手牵羊。一天，两个警察在小绍兴酒足饭饱后，还要拿鸡带回去孝敬警察局长大人。小绍兴万般无奈，只好依从。但从烧锅里取鸡时，心急手慌不小心把鸡掉在了地上，滚了一身黑灰，小绍兴见边上刚好放着一桶井水，就顺手将鸡拣起来在井水里洗了一下，心想让吃白食白喝的警察局长吃了拉肚子才好呢。不料事后警察局长吃过了说这只鸡特别好吃，还想再吃。小绍兴感到十分意外，细细一想，觉得大概与井水洗过有关。后来他如法炮制，果然鸡皮又脆又嫩。

从此，他烧好的鸡都放入井水浸泡片刻，这种独特的方法使小绍兴的白斩鸡以皮脆肉嫩而名声大噪。接着他又在火候、调料等方面下了一些工夫，使小绍兴白斩鸡更加鲜美，吸引了大批顾客。提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是一个很好的明证。比如说北京烤鸭是京城的传统招牌菜的话，那么在上海滩则推荐白斩鸡是毫无疑问。（坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分口）。

至于人们在家中自己做“白斩鸡”，无论怎么做，就是与“小绍兴”的白斩鸡味道不同，缺那么一点关健配比配方。可能是与没有当年的井水有一些关系吧。

我家女婿大人平时在家，喜欢烹饪，食料到莱市场购买，回家后一般按照下列方法，精心制作；

①三黄鸡1只（800~1000克），生姜20克，蒜头6~8瓣，大生葱1根。

②调料；小麻油2匙，食盐1小匙，白糖1小匙，味精少许。

③制作流程；在菜市场别人都是帮助杀好、脱毛，回家后用自来水洗净，把鸡的嘴壳子从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸泡半个小时，注意用温火，保证锅中的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸泡透、泡熟，这样鸡肉味道会比较鲜嫩。接下来把葱、姜、蒜洗净切末剁成茸，同放到小碗里，再添加糖、食盐、味精、醋、麻油、用浸过鸡的鲜汤将其调匀。紧接着，把鸡拿出来剁成小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

平民过日子，不能天天吃“小绍兴”的白斩鸡，自己动手弄的，管它味道如何，自我感觉良好就好。比起孔乙己的二两茴香豆，要好多了。阿Q精神永放光芒。

“手撕鸡”、“叫花鸡”等等，我认为大同小异。

以上个人看法。

知足常乐2018.5.1于上海

为什么北方不喜欢白斩鸡，南方人却非常喜欢

不是不喜欢，是做的不地道。我是北方人，我在广东清远吃了几次白斩鸡，味道好极了。回来后咋做都不如清远的好吃，结论是不会做。

为什么北方不喜欢白斩鸡，南方人却非常喜欢和不建议订购白切鸡的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！