老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于木薯粉配红薯粉做酥肉吃脆吗和宝宝不建议吃酥肉吗视频的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享木薯粉配红薯粉做酥肉吃脆吗以及宝宝不建议吃酥肉吗视频的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 木薯粉配红薯粉做酥肉吃脆吗
2. 小酥肉蒸碗的比例配方有哪些
3. 四川的酥肉怎么炸好吃
4. 小酥肉怎么做

木薯粉配红薯粉做酥肉吃脆吗

酥肉是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，更是一道家常菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川酥肉的视频，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言

小酥肉蒸碗的比例配方有哪些

小酥肉蒸碗要学会这样做，吃个两三天都不腻！本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法，还要教您怎么炸酥肉，久放不回软！且金黄酥脆，不油不腻！

许多人做不好这道菜，以为是配方不对，其实只要掌握了几个小技巧，问题自然迎刃而解。

技巧一：选对食材

不能用瘦肉来做这道菜，而是要用五花肉，为什么呢？因为瘦肉炸出来干柴，还易塞牙，哪里好吃啊！这是炸小酥肉，不是“干炸里脊”呢！而五花肉油炸之后，外表酥香，内部饱满肉汁，还没蒸就忍不住吃了几块。

技巧二：面糊比例

如果是只做小酥肉，那么调面糊是关键之一，它决定了酥脆度。有的人只有淀粉来做，或者加上少许的泡打粉，其实是不对的，泡打粉只起蓬松，并不能起酥。正确的做法是要用两种粉，这里推荐两组比例。

第一种，面粉+淀粉：两者的比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。

第二种，红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面的更好，红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！

技巧三：油炸要点

刚下锅油炸时，油温要适中，不能过高了，否则肉条（片）内部没炸熟，外表已经焦糊了。应当在油温成热时放入肉片，保持中小火炸个5分钟，然后捞出，再次升高油温到7成热，复炸差不多30秒，这样炸出的酥肉嘎嘎脆！凉了不回软。

技巧四：调制卤汤

一般用到的用姜葱，八角、香叶、桂皮，然后炒香加入适量的清水，条件允许的话，用鸡汤或者骨头汤代替清水，效果更加棒！接着放生抽、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味，煮开后倒入装有小酥肉的盘中。最后，隔水蒸至少40分钟左右，成品才够入味，以及软糯不油腻！

好了，接下来介绍下具体做法。

小酥肉蒸碗

主料：五花肉半斤

配料：姜葱、八角1个、香叶3片、桂皮一小块、鸡蛋2个、红薯粉60克、面粉40克。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、花椒粉、白糖。

——制作过程——

1、五花肉必须得去皮了，不然一炸哪还能咬得动啊！然后切成长条，或者切片都行。

2、肉条放入花椒粉，传统的做法是放花椒粒，但个人觉得吃着太麻了，所以改成了花椒粉，量不用多就放半小半汤匙。然后放点胡椒粉和料酒去去腥，2克盐调底味，少许生抽增香上色，抓拌均匀，腌制一会。

3、空碗里放入红薯粉和面粉，打入两个鸡蛋，搅拌直面糊看不见干粉，呈现点效果是较为浓稠，和细腻才行。——（注意，不用加水的，不然太稀了肉条裹不上面糊，炸出了就不脆了。按照100克的粉，加入2个鸡蛋的比例，也即是粉和鸡蛋的比例是1：1）。

4、肉条放入面糊里，用筷子搅拌均匀，不对，要用手才好使，才能充分拌均匀。

5、起锅烧油，把油温升高到5成热，然后依次放入上浆的肉条，炸至里面微黄捞出待用。再次将油温升高至7成热，放入小酥肉复炸至金黄，捞出控油。——（注意，肉条要依次放入，不能说一股脑倒入油锅，否则全部粘连一起了呢！其次，等肉条下完了，油温也会下降了一些，此时要转成中火将油温升高些，然后再调小一些，让它浸泡，才能达到里外受热均匀。最后，一定要复炸一遍，这样道小酥肉才合格，是久放不回软的要点）。

6、小酥肉摆盘备用。然后取锅烧热放少需油，下姜葱，八角、香叶、桂皮炒香，接着倒入适量的清水，放鸡精、生抽、白糖调味，大火烧开搅拌均匀。

7、把调和的卤汤倒入装有小酥肉的盘中。

8、水烧开后，放入小酥肉蒸碗，上盖转成中小火蒸40分钟。——（注意，卤汤一定要没过小酥肉，其次蒸制的时间要足，且中途不要揭盖）

9、出锅撒上香菜末，或者葱花点缀即可。

结语

小酥肉蒸碗制作完成，其实并不难做，配方也不是最关键，而是制作的相关技巧才是重点，只要掌握了，您也能做出美味传统的小酥肉蒸碗。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

本文由佘小厨原创首发。图片来源于网络，如有侵权联系删除。

四川的酥肉怎么炸好吃

很高兴能回答你的问题。我是宠娃厨房的:岳莽莽

四川的酥肉要怎么炸才好吃？

首先:我们先要从食材选择做起，炸四川酥肉一般选用上好的五花肉。它含有油脂做出来的口感会好一些。当然也可以选择其他部位的肉。比如，梅子肉，前夹肉，后腿肉，都可以。

其次:就是要腌好肉，因为你选择的是四川的酥肉。所以说在腌制的时候，加入的白酒就必须用浓香型的白酒。我是贵州人，自然我腌制肉的时候，用的是酱香型的白酒。还有就是面糊的问题，四川小酥肉用的面糊，主要是红薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必须使用红薯淀粉。

然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉，要分成两次炸制。第一次下锅油温在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起来，再进行第二次杂炸制，油温在两百度左右，这一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放点花椒面哦！因为四川的酥肉都是炸熟以后才放的花椒面。如果还有酥肉方面的问题，你可以关注我或私信我，这是炸制酥肉时的照片，希望我的回答对你有帮助。

小酥肉怎么做

很高兴回答这道问题，说起小酥肉也是一种传统美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。

1五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里。

2加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出。

3待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片，再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。