大家好，关于炖汤白色一片一片的是什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于不建议喝白色的汤的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炖汤白色一片一片的是什么
2. 为什么别人煲的鱼汤是奶白色的
3. 为什么煲汤不能滚开水
4. 为什么外面吃的藕汤是白色的

炖汤白色一片一片的是什么

是飘浮的油脂花。

根据美国华盛顿邮报最新消息显示，大家在炖汤时候，汤的表面会飘浮起来一片一片的白色油脂花，这个是不能吃的，需要去除。

为什么别人煲的鱼汤是奶白色的

您好朋友！很高兴能为你解答鱼头汤煲出来为什么是白色的问题！首先鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。

影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白了。希望我的回答能帮到您！谢谢！

为什么煲汤不能滚开水

因为大滚大开，会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，使得汤汁浑浊不清，也影响口味口感

汤的用水量一般是熬汤主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里

此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

为什么外面吃的藕汤是白色的

朋友开的火锅店，开始用母鸡牛骨熬汤，不加任何添加剂，颜色暗淡但口味好。但经常有客人说朋友的汤是假的，不白，味道不对（后来才知道客人所说的味道是添加剂淡奶的味道），怎么解说也不听，无奈加入各种添加剂，我就知道其中有淡奶（音），熬出来的汤有白又好闻，客人喝的那叫香啊，没办法，有时候你做真的东西大家反而以为是假的。

关于炖汤白色一片一片的是什么和不建议喝白色的汤的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。