七大营养素专业知识
9772023-08-24
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虽然长时间煲出来的汤的确很美味,但从营养学角度来说,汤的营养价值确实是比较低的。
无论是鸡汤还是鱼汤,不管煲汤煲了多长时间,汤里的蛋白质仍是少之又少的。大量的蛋白质还是在肉里,并不会随着时间加长而溶解到汤里。虽然长时间的煲汤过程会使得肉中的一些可溶性的小分子营养物质溶解在汤中,比如游离氨基酸、脂肪酸、嘌呤等,而谷氨酸盐溶解在汤中就会让人们觉得味道十分鲜美。但是肉里大量的蛋白质以及钙、磷等元素依旧存在于肉中。
因此,就这些营养素而言,肉的营养显然还是高于汤的,且汤中的钙、磷等营养含量也偏低,甚至长时间的煲煮使嘌呤大量溶解在汤中,导致爱喝汤的人群痛风患病率增加。另外汤里的钠含量也比较高,因此高血压人群也是不建议经常喝汤的。还有煲汤时会有大量的油浮在汤的表面上,建议等其冷却后将浮油捞出,避免额外的油脂摄入增加慢性病的风险。
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中医是一个相对概念,在西方医学没有流入中国以前,就没有中医这个概念,我们今天认为的中医,一般是指中国的医术,我们中国传统的医术,是相对西医而言。中医治疗有很多方法,使用中药、针灸、推拿、按摩、拔罐、气功、食疗等多种治疗手段,使人体达到阴阳调和而康复。中医治疗不属于食疗范畴,食疗是中医治疗一个手段。
中草药也就是中药,中药主要由植物药(根、茎、叶、果)、动物药(内脏、皮、骨、器官等)和矿物药组成。因植物药占中药的大多数,所以中药也称中草药。中药应用理论比较独特。我们中药有四气五味,四气指药物的寒、热、温、凉。五味指药物的辛、酸、甘、苦、咸。由于中草药的气、味不同,其疗效也各异。
营养素是一个西医概念,它是维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。营养素分为六大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
中草药本身和营养素是两大理论体系,营养素主要作用就是供给能量、构成机体组织、调节生理活动。中草药作用主要针对疾病治疗作用,我们老祖宗说过一句话“是药三分毒”,也就是说中药只有对症治疗,是对我们有利的,但当做营养素食用,可能还对我们身体有害的!
如果宣称营养素治病,就有骗人的嫌疑。因为营养素本身的确是不能治病的。有句话现在比较流行:西医对疾病是控制;中医对疾病是调理;而营养素是对细胞的修复。
我们知道,细胞是人体的基本构成单位,如果细胞出现了问题,那么由细胞构成的人体也必然会出现问题。
营养素对受损的细胞能起到修复的作用,细胞得到修复后,进而由细胞组合成的器官的功能也得到改善,器官对应的系统功能因而也得到调整。所以,从这个方面来说,一些疾病因为使用正确的营养素后得到改善甚至好转和痊愈是可以的。
但因为疾病形成的原因复杂,不是所有的疾病都仅靠营养素就能改善和痊愈的,还必须配合其他相应的医疗手段。
总而言之,营养素对疾病有辅助的修复作用,但绝对不能说营养素治病!
如果我们抛开狭隘认知,把“药”的字义阔展,因为“药”的意义只有在人类的主观角度才能体现,无论是对人有伤害或对人有帮助或具治愈功能的任何物质,用人的语言表示均为具有“药”的功效。
如果我们认为营养素不是药,那么治愈饥饿的粮食、蔬菜瓜果不能算是药。
依照我的观点,一切与人的生活有关的物质包括空气、温度、光照与水,影响情绪和心理的相关因素,在人生存中的特定时期都具有“药”的效应。
几句言语能解除药物治不了的心理障碍,能治愈药物无法解决的心结导致的许多疾病。
药没有独特的功效,体现它的价值须多种综合因素,人完全意识不到的意外因素,包括自身情绪、生活起居。
俗话说百病从口入,并不是只指不良食品摄入或卫生方面的问题。
像如今不同于那以植物、素食为主的时代,都是以“高营养”、荤食、精品为主的食物为主。人没有了适当的运动,人的生理器官都在养尊处优的环境里运行,受不得半点不良侵蚀。
营养不平衡可反映出多种形式的病态,这种情况到一般医院多只缓解当时,并不能解决根本问题。
可营养素恰恰就撞上了,起到药物的功效,充当了药的价值。如果我们把营养素的标签去掉,把它摆在药品柜上,那么也是不是很合理呢?
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