大家好，今天给各位分享四川小面用的是什么面的一些知识，其中也会对四川小面冷知识进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 四川小面用的是什么面
2. 成都小面最正宗的地方
3. 四川面馆豇豆臊子的做法
4. 四川小面的做法

四川小面用的是什么面

小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。重庆小面制作的其他注意事项：

1、酱油：其他作料的次序是可以打乱的，但是酱油必须先放。一般来说，最好是选用本地的酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。

2、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，重庆小面中就要舍得放味精！

3、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。

4、花椒面：花椒面需要先在铁锅中炒一下（冷锅小火慢慢翻炒）当然不要急于起锅，要把花椒面的香味完全炒出。

成都小面最正宗的地方

纯阳馆鱼香排骨面，位于成都吉祥街8号附2号。纯阳馆鱼香排骨面吉祥店是很多人普及纯阳馆的起始，这里的小面深受食客喜爱。

四川面馆豇豆臊子的做法

食材：五花肉200g；缸豆100g；姜一块；料酒2勺；老抽1勺；胡椒粉少许；豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；黄豆酱1勺

做法：

1.姜洗净切末，豇豆切小丁，料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱以1:1:1的比例搅拌均匀备用。

2.先开火烧锅，热锅冷油下肉末迅速将肉末炒散，待肉末炒至完全变色之后放入豇豆丁翻炒片刻在加适量料酒和姜末，继续翻炒。

3.炒出姜的香味，然后加入我们之前拌好的豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，炒至肥肉的肉变干，加点老抽上色。加点胡椒粉，再次翻炒30秒钟左右出锅即可。

四川小面的做法

食材清单

挂面100克、生菜（可以是任何绿叶菜）一颗、蒜末一勺、辣椒油一大勺、盐2克、糖2克、鸡精2克、生抽2勺、醋一勺、香油一小勺、猪油一勺

烹饪步骤

步骤1/10

生菜洗干净（家里有啥青菜放啥哦）

步骤2/10

放蒜末，辣椒油，盐，糖，鸡精，香油，生抽，醋

步骤3/10

猪油（这步很重要哦，煮小面一定要放的，放了猪油面条口感细滑，后味香醇。）

步骤4/10

水开后放挂面

步骤5/10

大火煮两分钟

步骤6/10

再加一小碗水

步骤7/10

再次水开后放菜

步骤8/10

盛一勺面汤在碗里

步骤9/10

搅拌均匀，让调料充分融合在面汤里

最后一步

完成～尝一口，根本停不下来啊

关于四川小面用的是什么面到此分享完毕，希望能帮助到您。