大家好，今天来为大家分享去蛋糕店当学徒都需要注意哪些知识点做些什的一些知识点，和面包店冷知识点的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么自制面包不软和呢
2. 听说有些面包房的油茶面是用过期的面包和糕点做的，请问是真的吗
3. 去蛋糕店当学徒都需要注意哪些知识点做些什

为什么自制面包不软和呢

我经常在家自制面包，刚开始做的时候经验不足，做出来也总是不够松软，以为是自制面包没有添加剂的原因。后来做的多了，积累了不少经验，也试过各种配方，才知道自制面包不放添加剂、改良剂也一样可以很松软。不过是制作过程中的影响因素比较多，需要自己去积累和总结经验：

1、首先要说的是和面

和面的时候一定要加黄油，这个是增加面包松软和延缓老化的秘密。在面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。

2、水温

不管是面包机和面还是料理机，和面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度为好，这样揉面完成后，面团温度能控制在20～30以内。如果纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据，俗称手套膜。拉开有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到和面打进空气时的小气泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出现，这就可以说明面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难，即使达到了，面团的温度也可能因为太高，酵母过度醒发，而导致组织僵硬又干。

3、发酵

想要面包松软，发酵的程度无比重要，面包一般都要二次醒发，即常温发酵和发酵箱发酵，和好的面团盖上保鲜膜，常温下发酵60～100分钟，发到原来面团的1.5～2倍为宜，面团倒出来可以看到类似蛛网的组织，这是一次发酵完成。

再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气(这个有助于二次发酵)整形，摆进烤盘里。准备二次醒发。温度：33～38。湿度：76～82。可以靠用烤箱做一个温热的发酵环境，在烤盘上倒点点水，预热烤箱，蒸腾一些水分，让烤箱有点湿湿的温热环境，设定温度35度，面团放进烤箱二次发酵40～50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦。

4、保存

刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。好了，如果以上步骤都没有问题，那么你做出的面包大概率是松软可口的，并且正确保存后再次加热依然可以恢复松软口感。

这就是我的一下经验总结，也是无数次失败之后得来的，希望对你有帮助。有更好的方法欢迎评论互动，也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】一起交流健康美食。

听说有些面包房的油茶面是用过期的面包和糕点做的，请问是真的吗

谢邀

本人资历较浅，在面包房三年没有做过油茶面。但是，在面包房工作三年，有些操作还是知道的。

一般的面包房面包都是卖三天过期报废丢到，现烤面包房会只销售一天(一般只会是大品牌或者当地小有名气的连锁店，只有有规模的店才有资源去处理掉当天报废的面包，比如我所在的面包房，当晚过期包装好第二天早上跟货车返公司，公司统一收集好运到自助餐厅。)小店没有这些资源，舍不得丢，只能以旧充新。说个知识点，挑面包从后面拿，导购都会把旧的面包排到前面的。促销的面包糕点正常都是临近保质期清空库存的。部分吐司当天卖不完的师傅们都会二次加工隔天再销售，不过不影响食品安全的(正常一些吐司类的现烤面包，比如切片，三明治，土司干之类的都是隔天报废的吐司再次加工而成的)。

作为一个从业三年的面包师，劝各位观众老爷们一句，吃面包，还是去大品牌的面包房吃，你们无法想象到一个私人面包的环境有多差(也有真的凭良心开店的私人店老板)

喜欢点赞评论关注，本文只代表个人观点，谢谢。

去蛋糕店当学徒都需要注意哪些知识点做些什

去当学徒说白了就是打杂，遇到好点的师傅还会教教你怎么揉面然后如果有空闲的时间你只能在旁边看着挺耗时间蛋糕店是不会让你一开始就实践做但是去培训机构老师手把手的教你学得快的几个月学不快的也就一年多如果你去当学徒学得快也要一年多或两年就真的没必要了而且培训机构的做法比较全。当然如果你只是想要钱就去当学徒学徒一般工资1000-2000左右或者之内

去蛋糕店当学徒都需要注意哪些知识点做些什的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于面包店冷知识点、去蛋糕店当学徒都需要注意哪些知识点做些什的信息别忘了在本站进行查找哦。