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本文目录

1. 宋代北方汉民族的男女衣冠、装束妆容及日常饮食是什么样的请大神们详解
2. 宋朝的“国民吃货”，是如何吃羊肉的
3. 历史中宋朝人的日常饮食是什么
4. 北宋美食排行榜

宋代北方汉民族的男女衣冠、装束妆容及日常饮食是什么样的请大神们详解

衣物、妆容这些不感兴趣，只对饮食有想法！

宋朝的烹饪手法有煎、炒、炸、烤、炖、熘、爆、蒸、煮、泡、涮等，几乎和咱们现在差不多了，自然美食的种类也就多了。

肉类方面，羊肉、猪肉、牛肉、狗肉，鸡鸭鱼兔螃蟹蛤蜊等都有了独特的做法。像著名的东坡肉、东坡肘子就是猪肉做的美食；炙金肠把羊肠在木炭上烤出来；经典美食蟹酿橙；火腿在这个时候也有了明确的做法记载；还有批切羊头肉、旋煎羊白肠、煮羊蹄、灌汤包(正宗的都是猪或羊肉馅)、羊肉烩面等；最重要的火锅这种的吃法，为各种肉类齐聚一锅提供了最好的借口。当然吃肉最爽的还是得看《水浒传》，鲁智深吃狗肉，李逵吃羊肉，这些场面让人忍不住流口水。

素菜方面，宋朝人讲究先上果盘，蜜枣、杨梅、金桔、鲜姜、嫩笋，剩下各类蔬菜都差不多齐全了，生菜、菠菜、白菜、莴苣、冬瓜等几百种。

所以作为一个宋朝人，在吃的方面应该和现在的北方人一样了，只要有钱。早上不管你是想喝豆浆、豆腐脑，吃烧饼、油条、馒头随便你；中午整点卤羊蹄、东坡肉，运气好还能开盘炖牛肉，就点小酒，也就是一般待遇……

唉，不说了，饿的不行了。刀削面走起！！

宋朝的“国民吃货”，是如何吃羊肉的

宋朝人喜欢吃羊，差点把羊吃到灭绝了。

根据《宋会要辑稿》记载，在宋神宗时期，皇宫一年吃掉的羊肉就有43万4463斤，换算成整只羊的话，差不多就是每天吃个十多只。其实，宋神宗时期吃的羊已经算少了，因为在宋真宗时期，每天宰杀的羊就达到了350只...

在宋朝贵族眼里，猪肉是一种下等肉，而牛肉又被明令禁止了不能吃，因为牛要耕田用，宋朝达官贵人们都把目标转向了羊肉。

每次遇到逢年过节，士大夫们就会把羊肉抢购一空。这里插一个典故：

当时的苏轼被贬，抢不到羊肉，只好私下和屠夫商量：每次宰杀剩下的羊脊骨留给他。为了更好的吃羊脊骨，他还专门发明了一套吃羊脊骨的方法：先把羊脊骨完全煮熟，捞出沥干后再用酒和盐腌制一边放在小火上烤，等到羊肉表皮微微焦黄散发出香味后，就可以开吃了。

由此可见苏轼是个吃货，著名的“东坡肉”就是他研制的吃法。

当时黄河在澶州曹村一带决口，洪水围困了徐州。苏轼身先士卒带着禁军和百姓共同抗洪。

经过七十多个日夜的奋战，徐州城的洪水终于被治理，全城百姓为了感谢苏轼纷纷杀猪提酒去苏轼府上致谢，面对如此多的猪肉苏轼也推辞不掉，就只好自己研究烹饪，煮好后分给老百姓，老百姓吃完都觉得这肉肥而不腻，酥香味美，就起名为东坡肉，由于这种肉还是苏轼回赠的肉，所以东坡肉也被称为“回赠肉”。

北宋中叶之后，有「苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹」的说法，熟读苏东坡，科试中举，就能登上人生巅峰吃羊肉了。

回到问题，宋朝到底是怎么样吃羊的呢？

宫廷吃法：

最简单的吃法：“一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓”，也就是把羊肉煮熟后做成肉酱，然后直接配着其他东西一起吃。

据《武林旧事》记载，绍兴二十一年，宋高宗来到清河郡王张俊府第，张俊宴请皇帝，做了103道菜，其中就有一大堆“羊”菜，比如羊头菜羹、烧羊头、羊舌托胎羹、铺羊粉饭、烧羊、斩羊、羊舌签等等，可以说把羊全身都安排得明明白白，还专门为秦桧父子各上「烧羊一口」。

特别讲一下这个羊舌签：把羊舌头切成极小块，熬成肉粥，用鸡蛋做卷，包裹碎肉，味道香甜可口。

还有一道出名的菜式：「曹家生红」：曹家应该是当时的名店。「生红」就是取羊身上最嫩的部分——生鲜羊脊肉为主料，而且只能用四两，再加以熊白，就是熊背上的白色脂肪，跟水晶脍丝、糟姜丝、萝卜丝和嫩韭菜等生拌而成。而这些配料，都是经过90天左右糟制而成。这可能是一道来自宫廷的菜，非富贵人家，是消费不起的。

民间吃法

高手在民间一点都不假。

民间的吃法，非常丰富，除羊肉外，羊头、羊蹄、羊肺、羊肝和羊眼都有各种菜式。比如羊眼菜，一碗至少需要15到20个羊眼，根本供不应球，所以后来还有仿真名菜「假羊眼羹」，主要是把田螺肉，放在一根羊白肠里煮熟取出做羹，形似羊眼。

羊肉也成为食疗佳品，有酿羊肚、羊灌肠、羊腰羹、煮羊肚、羊肺羹、羊杂汤等等，都可以疗病。

宋代古籍记载的最早的「佛跳墙」，也是以羊肉为主料，跟现在福建的佛跳墙很不一样，但江苏镇江东乡的佛跳墙，仍以红烧羊肉为主。

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历史中宋朝人的日常饮食是什么

宋朝的日常饮食，这个话题如果展开说，应该是一本专著了。我就来简单聊聊主食。

宋朝的主食中面食的种类最为繁多。“火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，宋人又将蒸饼读成炊饼，亦名笼饼，类似于今天的馒头。

汤饼就是面片汤，处在向面条的演变过程中，又名索饼和祗祋。开封面食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等，临安面食店出售的猪羊腌生面、丝鸡面、二鲜面、笋泼肉面等，都属汤饼。

南宋晚期，出现了“药棋面”的挂面，“细仅一分，其薄如纸”。

烧饼又称胡饼，开封的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，有的烧饼无疑沾带芝麻，油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼和菜饼之类。

馓子又名环饼，苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”，无疑是油炸面食。临安市内出售各种面点，统称“蒸作从食”。另有“酥蜜裹食，天下无比，入口便化”，估计也应用米粉或面粉制成。宋人面食中也有带馅的包子、馄饨、锅贴、饺子、肉饼等。

稻和粟再宋代用来煮饭和熬粥。临安一带的粥品有七宝素粥、五味肉粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等。宋时南北方都有喝腊八粥的习俗。北方食用豌豆大麦粥之类，但更多的应是小米粥。

糯米食品还有栗粽、糍糕、豆团、麻团、汤团、水团、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等。蓬糕是“采白蓬嫩者，熟煮，细捣，和米粉，加以白糖（饴），蒸熟”而成。水团是“秫粉包糖，香汤浴之”，粉糍是“粉米蒸成，加糖曰饴”。

宋代还有米面，时称米缆或米线。谢枋得诗描写“米线”说，“翕张化瑶线，弦直又可弯。汤镬海沸腾”，“有味胜汤饼”。粽子“一名角黍”，宋时“市俗置米于新竹筒中，蒸食之”，称“装筒”或“筒粽”，其中或加枣、栗、胡桃等类，用于端午节。这种风俗流传至今。

北宋美食排行榜

蒸羊羔

第一道菜是烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。同州（在今天的陕西）的羊羔肉蒸得酥烂，浇上杏酪，提鲜解腻，入口即化，吃的时候只能用勺子，不能用筷子。

?红烧肉

第二道菜是南都麦心面，作槐芽温淘，糁以襄邑抹猪。北宋时的南都是今天河南商丘一带，此地面粉最佳，槐芽温淘是把槐叶的嫩芽捣碎，和着麦心面做成的一种凉面。襄邑抹猪就是今天闻名天下的“东坡肉”，又称“红烧肉”。炎炎夏日正值槐花开放，吃着这道槐芽凉面，拌上红烧肉，真是既美味，又解暑，

?蒸子鹅

第三道菜是炊共城香粳，荐以蒸子鹅。共城在今天河南辉县，将其特产香粳米蒸熟，配着蒸子鹅吃。

?松江鲈鱼

第四道菜是吴兴疱人斫松江鲙。松江鲙就是松江鲈鱼，“斫”乃砍切，这是浙江吴兴的厨师做的生鱼片。你没看错，就是生鱼片！日本生鱼片的做法正是从我们中国传过去的。可惜，今天松江鲈鱼已经成为国家二级保护动物，不能吃了。

苏东坡推荐的这四道菜，可谓是雅俗共赏，既有贵族们吃的羊羔肉，也有“贵者不肯吃，贫者不解煮”的猪肉，还有鹅肉、鱼肉；既有面食，也有粳米；既有热菜，也有冷盘。可见，宋朝饮食之丰富。

现在中餐的最常用的四种烹饪手法，煎炒烹炸是从宋代开始流行的。

宋朝以前，普通百姓一天吃两顿饭；宋朝时，平民也盛行一日三餐。

宋代之前，人们吃饭主要是分食制，将食物放在个人面前的案几上，自己吃自己的；而入宋以后开始流行合食制，大家围坐在一张大桌前一起吃。这与宋代开始广泛流行高脚家具有关。

我们现代的饮食文化奠定于宋朝。

只有在粮食产量充足，人们能保证吃饱的基础上，才能进一步考虑吃好。宋朝能让普通百姓，而非上层贵族，多吃一餐饭，并且开始追求美味可口的饭菜。就这一点而言，宋朝超过了以前的任何王朝。

一位历史学家曾经说：“当时，欧洲国王的生活水准仅仅相当于洛阳的一位马夫。”

宋代丰富的饮食文化的形成，是以宋朝发达的经济为基础的。

但是，历史讽刺的是，宋朝似乎也是历史上最弱的王朝。冗官、冗兵、冗费带来了巨额的官吏开支，政府财政赤字，行政效率低下；庞大的军队数量，却是武备不整，战斗力低下，两宋皆亡于外敌。在历史学家眼中，它是“积贫积弱”的王朝。

宋朝是一个国弱民富的朝代，如果可以穿越，你愿意生活在宋朝吗？

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。