今天给各位分享做回锅肉的时候最好怎么切怎么炒出来好吃的知识，其中也会对回锅肉的冷知识大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 四川综合知识必背知识点
2. 做回锅肉的时候最好怎么切怎么炒出来好吃
3. 你吃过最好的吃的回锅肉在哪个地方，这道菜你会做吗
4. 为什么那么多人以为回锅肉是五花肉炒的

四川综合知识必背知识点

1.四川地理：四川是中国西南地区的一个省份，主要由四川盆地和西南山地构成。四川是全国面积第三大的省份，其地理特点包括崇山峻岭、江河众多、气候多样等。

2.四川历史文化：四川是中国历史文化名城之一，拥有丰富多样的历史文化遗产。著名的历史文化景点包括武侯祠、杜甫草堂、春熙路步行街等。

3.四川川剧：川剧是四川地区的传统戏曲剧种，以其独特的唱腔、表演形式和豪放的艺术风格而著名。

4.四川美食：四川被誉为中国的美食之乡，以其辣味独特而闻名。著名的四川菜系包括麻辣火锅、宫保鸡丁、回锅肉等。

5.四川动植物资源：四川拥有丰富的动植物资源，如大熊猫、金丝猴、大狗熊等珍稀动物，以及竹子、蓝莓等特色植物。

6.四川地震：四川地区地震频繁，2008年的汶川地震是中国历史上一次特大地震，给四川地区带来了巨大的损失。请注意，以上只是一些四川综合知识中的常见知识点，如果您对特定领域的知识有更深入的需求，还建议您进一步研究和学习相关的专业资料。

做回锅肉的时候最好怎么切怎么炒出来好吃

回锅肉是传统的川菜，也是除了宫保鸡丁、鱼香肉丝之外，被大家比较熟知的一道菜，回锅肉口味咸鲜微辣，色泽红润，比较适合下饭。

回锅肉的制作，是先将二刀肉（现在多用上好的五花肉）煮至断生，再切片回锅爆炒的一种做法，做好的回锅肉肥而不腻，肉片呈现灯盏窝状为最佳。以下回答是以五花肉版本的回锅肉。

问题导读：做回锅肉的时候最好怎么切？怎么炒出来好吃？

回锅肉切法：

一、回锅肉需要将五花肉切成大块，入清水锅里煮至7成熟左右，捞出晾凉后切薄片。

二、将煮好的五花肉放入速冻冰柜里，急冻至半冻不冻的状态，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右宽，5/6厘米左右长的大片，片的厚度在0.2公分左右为佳。

三、也可速冻后，用刨肉机刨成薄片。

好吃的做法：

一、选用五花三层的猪肉，即上五花。

二、入锅小火煮至七成熟即可，不要过熟。

三、煮好的五花肉切成薄片，直接爆炒。

四、配料最好用青蒜，去味增香。

五、巧用调料调味，需要用到好郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉三味主要的调料，才能达到鲜香微辣，回甜不油腻的口感。

六、炒至的火候要恰到好处，发挥调料的作用，才能达到回锅肉的口感要求，肥而不腻瘦而不柴。

回锅肉

需要食材：五花肉1000克、青蒜苗150克、葱15克、姜15克、蒜5克、红椒20克

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖3克、甜面酱5克、豆豉2克、花椒1克、郫县豆瓣酱10克、老抽2克、料酒10克、香油1克

制作过程：

1、五花肉切成四方大块，清水洗净。郫县豆瓣酱剁碎备用。

2、葱洗净分别切成葱段和葱花，姜去皮切成薄片和姜末，蒜切成蒜末，青蒜苗洗净切成菱形段。红椒洗净去根切成菱形块（条也可）备用。

3、炒锅上火放入适量清水，放入五花肉块，放入葱段和姜片，几个花椒粒，倒入少许料酒去腥。

4、大火烧开撇去浮沫，转小火煮至六七成熟即可。试验方法，用筷子能扎动基本上就可以了。

5、将五花肉过凉放入冰柜冻一个小时左右，取出放在案板上，肉皮朝上，切成薄厚均匀的大片，正常要求是切成3厘米左右宽，5/6厘米左右长的大片，片的厚度在0.2公分左右为佳。也可根据个人喜好选择薄厚程度。

6、炒锅上火放热用油滑锅，保留少许底油，放入五花肉片中火爆炒一分钟左右，炒出油脂直至五花肉呈现灯盏窝状。

7、放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆豉炒匀，放入甜面酱炒香，烹入少许料酒，翻炒均匀。

8、放入青蒜段（根部）炒至断生，放入盐、味精、鸡精和白糖调味，放入老抽调色，大火翻炒均匀出香味。放入青蒜叶子炒至断生，淋入香油即可出锅。

出品图

小贴士

一、传统做法选用猪腿肉的二刀肉制作，现在多选用五花肉制作回锅肉。用五花肉制作此菜也属于比较通用的版本。

二、川菜配料通常用青蒜苗，也可用尖椒、洋葱或蒜苔代替。

三、五花肉不能煮太熟，否则不好切薄片，煮至断生即可，一般煮至七成就可以了。

四、最好晾凉后或微冻状态进行切片处理，尤其想炒出灯盏窝状，五花肉片需切得够薄，才能出来效果。

五、五花肉回锅时需要将郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入豆豉和甜面酱炒出香味。这样的回锅肉既不腻，又有郫县豆瓣酱的特有的香味，甜面酱和豆豉也可以去除五花肉的油腻感，又使这道菜有了复合酱香的气息。

六、制作把控点总结，底油不要多，因为五花肉会出油。先下肉片炒出油脂，再下剁碎的郫县豆瓣酱，使豆瓣特有的色泽和味道深入五花肉中。火候油温拿捏得当，才能把肉片炒制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、豆豉少许，适当放一点料酒，放一点味精鸡精白糖，以增加鲜香味，然后马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，一直行走在餐饮的路上，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨回锅肉的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

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你吃过最好的吃的回锅肉在哪个地方，这道菜你会做吗

回锅肉是四川的传统菜式，大部分四川人家里都会做这道菜哦～简直可以说是川菜的代表了。

主要原料是豆瓣、二刀肉、蒜苗，青椒。其实做法也很简单，关键是原料要选好。

下面分享我自家的回锅肉做法：

材料：二刀肉（带皮，肥瘦相间），郫县豆瓣酱、蒜苗、青椒、红椒、花椒、生姜、蒜、糖

步骤：

1、烧一锅开水，放姜片、7、8颗花椒，大葱段，煮肉

2、煮至7分熟捞起将肉洗净，泡冷水中。之后切片

3、热锅下油，待油温上来后，将肉片放入，小火煸肉片，直到肥的部位打卷，俗称“灯盏窝”

4、将肉拨到一边，豆瓣酱剁碎了入锅炒，炒出红油，再与肉片一起翻炒均匀

5、加糖、生抽（根据咸味调整多少，咸味够就不用加），鸡精调味，加入切块的青椒、红椒，最后加入蒜苗炒到断生即可～

希望答案可以帮到你

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为什么那么多人以为回锅肉是五花肉炒的

关于回锅肉的事，我们这都用五花肉炒的，而且历来都是用五花肉炒的！

你可以说四川的回锅肉用什么二刀肉炒的，我也吃回锅肉，也自己做回锅肉，不怕你们笑话我，到现在我也不知道那个二刀肉是哪块肉，你也可以说四川的回锅肉是正宗的，在这一点上，我也是支持的。

凡是吃猪肉的地方都吃回锅肉，而各个地方吃的的回锅肉的肉都是五花八门的，在猪肉紧缺的年代，想吃顿回锅肉，哪还管哪块肉，也别管肥的瘦的，把肉煮熟后就回锅那么一炒，那就是最好的美味佳肴了！

在过去的缺少猪肉的时候，我们特别盼望着龙抬头的那个二月二，因为那一天爷爷会把家里的那个大猪头拿回来，要吃猪头肉了，把整个猪都放进锅里烀熟，香味飘荡在屋里屋外，然后猪耳朵一盘，猪拱拱一盘，对了那个猪拱拱就是猪鼻子，猪舌头一盘，现在叫猪口条了，然后还有用猪头肉炒的一大盘子的回锅肉，剩下的猪头肉就装在一个大盆里，我们兄弟几个对那个耳朵，拱拱，舌头都不感兴趣，唯独对那盘猪头肉的回锅肉情有独钟，不一会功夫，那盘猪头肉的回锅肉就一扫而光的！

我说的意思就是，什么样的肉都可以做回锅肉的，现在猪肉多了是了，那大馆子，大厨师有讲究的，都是用那二刀肉的，但是在我们的普通的老百姓家里，什么样的肉都可以做回锅肉的，而且做出来的那个回锅肉也都是非常好吃的！

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