大家好，如果您还对炒菜的入门基本知识不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炒菜的入门基本知识的知识，包括炒菜22个冷知识的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 炒菜基本常识
2. 炒菜的入门基本知识
3. 炒菜技巧和要点
4. 炒菜的基本常识与技巧

炒菜基本常识

第一，花生油、动物油炒菜不宜后放盐。

用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。

第二，用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐。

这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。

第三，炒菜时油锅不宜烧得太热。

在做菜时油锅不宜烧得过旺。因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物。经常食用这种油炒菜对人体有害，容易患低酸胃炎或胃溃疡病，甚至还可能产生癌变。

第四，炒菜用油不宜过量。

炒菜用油渍要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗到食品内部，会直接影响菜肴滋味。同时，用油过多，食物外面会包围一层油脂，食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触，因而不利于人体对营养物质的吸收。

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炒菜的入门基本知识

1

热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。

2

原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。

3

调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。

炒菜技巧和要点

炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

学会葱姜蒜干，红辣椒是大部分菜系必备的学会葱姜蒜干，红辣椒是大部分菜系必备的，炒菜时火要小，慢慢炒才能出香味。

蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

炒鸡蛋时往鸡蛋里面加几滴香醋，不仅能去腥，还能让鸡蛋变得蓬松，另外，要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。

炒菜的基本常识与技巧

炒菜的基本常识是，一定要一菜一洗锅，炒菜时，素菜就放一点点猪油，肉菜就一定要放植物油，而且一定要菜快熟的时候才能放盐，起锅时放点点鸡精就得

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。