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本文目录

1. 品菜师需要哪些知识和技能
2. 厨师长招聘要求怎么写

品菜师需要掌握广泛的餐饮知识和烹饪技能。品菜师需要了解不同菜系和菜品的特点和要求，能够根据客人的口味和需求进行搭配和调整。此外，品菜师需要掌握精湛的烹饪技巧，如切配技巧、火候掌握和材料处理等。品菜师的知识和技能不仅仅局限于烹饪领域，还需要掌握餐厅管理、卫生安全等方面的知识。品菜师需要保持敏锐的嗅觉和味觉，保持对食材的新颖性和品质的敏感度，不断地探索新的花样和风味，为客人提供更加地道和美味的菜品体验。

(1)具有十年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

(3)具有中餐食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识;

(4)全面了解酒店对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题;

(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

(7)掌握食品生产质量的要求和标准

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