大家好，关于麻团在炸的时侯为什么会炸爆很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于麻团为什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 麻团在炸的时侯为什么会炸爆
2. 炸麻圆为什么会爆
3. 做麻团时，麻团为什么会在油锅里爆开
4. 麻团表面怎么硬的，炸的时候为什么会暴

麻团在炸的时侯为什么会炸爆

由于油温高，麻团的水蒸气不断增多，就会造成麻团爆裂。炸制麻团时，麻团中的水分会变成水蒸气，水蒸气会不断的受热膨胀，麻团表皮阻碍着水蒸气的排出，所以麻团就会出现爆裂的现象。

炸制麻团的时候，不宜炸制过长时间，一是会出现爆裂，另外会导致麻团口感发苦的情况。

炸麻圆为什么会爆

有两种原因：

1、面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂。

2、水份含量过多。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。

做麻团时，麻团为什么会在油锅里爆开

做麻团，不能在高温的油锅里直接炸，直接炸会炸开了，放别外的锅，不能开火，就是两个锅，在烧的热油，到入另一个放着麻团的锅里，让麻团慢慢的熟，当中感觉油温不是很热又到进热油，就是轮流的不热的油拿到热锅里烧烧，感觉麻团差不多熟了开始放到热油锅里炸一会儿好了。

麻团表面怎么硬的，炸的时候为什么会暴

一是炸麻团时油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开的，用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的，这样就不会炸开了，二是可以在麻团上事前扎一些气孔，能在炸时受热的空气能排出来，麻团里面没有了压力，就不会炸了。

原料配方湿糯米面900克发酵糯米面480克豆馅300克芝麻仁200克糖腌桂花20克红

糖200克饴糖300克花生油1000克(炸成品实耗150克)小苏打少许

制作方法

1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。

3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。

产品特点焦脆，油甜，麻仁香浓。

麻团好吃不爆浆的窍门：

1：嫌麻烦的，将市售带馅汤圆室温解冻，滚上白芝麻炸好即可；

2：加入一大勺马铃薯全粉成品口感更好吃；

3:想要芝麻粘的更牢固均匀,可以在粘芝麻前,将麻团放入清水里滚一下再粘;

4：炸麻团，油温非常重要，油热5成左右（大概筷子放入冒气泡的样子），放入麻团，转小火一边翻滚麻团一边炸，炸好的麻团会膨大飘浮，火大不仅容易糊，更会发生爆浆的难堪。

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