大家好，今天来为大家分享鸡蛋灌饼怎么才能有弹性的一些知识点，和鸡蛋灌饼为什么鼓不起来的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 鸡蛋灌饼怎么做不想弄油酥，能鼓包吗
2. 鸡蛋灌饼怎么做才能分层
3. 做鸡蛋灌饼用铁板烧还是扒炉
4. 鸡蛋灌饼怎么才能有弹性

鸡蛋灌饼怎么做不想弄油酥，能鼓包吗

鸡蛋灌饼是我们很喜欢的一种早餐，有鸡蛋，有青菜，也可以加上自己喜欢的火腿或者培根，既有营养又方便。

相比外面买的鸡蛋灌饼家里自己做的更健康卫生。

想做鸡蛋灌饼不想做油酥也是可以鼓包的，做出来的饼暄软好吃，来看看是怎么做的吧！

1.首先，我们准备200克面粉，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的用80毫升温水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉一起，用这种方法和出的面柔软又劲道。

2.揉好后的面上林上植物油，植物油能使饼做出来柔软，凉了也不硬，揉搓2分钟后把面团盖住醒面15分钟，让面筋松弛使面更有延展性。

3.这时我们切点葱花，打散两颗鸡蛋，把葱花放入碗里，加一小勺食用盐待用。

4.醒好的面，拿到案板上，不用揉直接搓成长条，切成均匀的小剂子，按扁，擀成比饺子皮大一点的面片，在一个面片上撒油，再撒点干面粉，再拿起一个面片盖到上面，把边捏严实就可以了，再擀成大一点的饼待用。

5.可以上锅烙了，我用的电饼铛，刷油，油温5成热时把饼放到电饼铛里，烙至30秒钟翻面，等待鼓包，鼓包后用筷子插洞把鸡蛋液倒入里面，然后翻面，直到两面上色，鸡蛋熟了就可以出锅了。

6.我们在饼皮上刷上自己喜欢的酱料，裹上各种各样的美食就可以了。

鸡蛋灌饼怎么做才能分层

鸡蛋灌饼的做法步骤：1、面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌。稍微晾一下，用手和成软一些的面团。用烫面，饼子更柔软。2、盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀。按所需分几份，整成椭圆形。3、案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细。然后按扁，两面都抹上油。这样做利于分层，用筷子一挑就分开了。4、合在一起，擀成薄一些的圆饼。鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用。5、锅放油，小火加热，放入饼坯。待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破，挑起来一些，倒入适量蛋液。6、翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄就可以了。7、煎好的饼里面刷一层酱，夹一撮菜叶，放一根火腿肠，卷起来。做鸡蛋灌饼的面团要尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。具体详细做法图解可以进我的头条号“菇滋菇滋”看看，很详细的。

做鸡蛋灌饼用铁板烧还是扒炉

铁板烧。首先和面

准备普通面粉500克，盐3-5克，水260克（秋冬季节可以用一半的开水先烫面，做出来的饼口感更好）均匀和成面团没有干面粉即可，加盖自然醒面15分钟再次揉光面团待用。

制作油酥

普通面粉50克，色拉油35克用锅烧制6成热浇在面粉上搅拌均匀即可。

制作秘制酱料配方

黄豆酱50克，甜面酱50克，柱候酱20克，耗油15克，清水150克，姜洋葱少许。

锅中加入少许油下姜和洋葱小火熬制出香味捞出，倒入用清水调匀的各种酱料，加入少许鸡粉调味，小火熬制出小气泡加入适量水淀粉即可。

香辣酱配方

蒜蓉辣椒酱50克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克，桂林辣椒酱20克，清水100克。

制作方法同上。

炒菜盐配方

盐50克，味精5克，胡椒粉3克，鲜香王油脂粉末15克，鸡粉10克，十三香2克。拌均匀即可。

接下来开始制作鸡蛋灌饼

将和好的面团分成80-100克大小均匀的剂子，用擀面杖擀成椭圆片，在中间抹上少许油酥，将两边像叠被子一样叠起呈正方形，再用擀面杖擀成长方形，铁板烧热淋少许油，将擀好的饼轻轻的放在铁板上，一变色翻过来，用刷子薄薄的摸上少许色拉油，再翻过来，这时饼就会鼓起来，用筷子捅个窟窿顺势将鸡蛋灌入饼内，翻过来烙至金黄色即可。

铁板上放适量色拉油，抓一把土豆丝，撒上少许炒菜盐，翻炒均匀即可，将饼上抹上自己喜欢吃的酱料，放一片生菜，卷入炒好的土豆丝即可。

好吃的鸡蛋灌饼就大功告成了。

鸡蛋灌饼怎么才能有弹性

第一步，和面。180克面粉，用90毫升的开水烫熟，边倒开水边用筷子搅拌成絮状（小心烫手）。320克面粉，用160毫升的温水很，也是边倒入边用筷子搅拌成絮状。然后把两种面混合在一起，搅拌一下，直接上手揉成光滑的面团。

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用这个方法和面，口感柔软还有嚼劲，放凉也不会发硬，最适合做鸡蛋灌饼。然后外面抹上一层食用油，盖上盖子，醒发20分钟左右。目的是增加面团的筋性和延展性，擀成薄片也不容易裂开。

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第二步，油酥。想要大饼分层鼓大泡，油酥是关键。拿出一个碗，放入50克面粉，倒入2克食盐，搅拌一下。锅里倒入50克食用油，烧至7成热后冲入碗里，快速搅拌均匀，让它自然放凉就可以了。简单来说，就是用高温的热油把面粉烫成细腻的面糊，这就是油酥。很多需要分层类的美食，都是需要用到油酥的。

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第三步，面团醒好以后，不需要再揉，直接上手拉扯成长条，简单搓圆，切成一个个面剂子。用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形的面片。用勺子舀一勺上面放凉的油酥放在中间，然后涂抹均匀，注意四周不要抹。记住一定要多加这一步，放油酥是鸡蛋灌饼起泡的关键。如果有芝麻酱的话，刚才可以多放小半勺芝麻酱，那样味道会更香。

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接着像做菜盒那样包起来，排出空气，口一定要捏紧。再揉成一个面团，继续醒发5分钟左右。然后用擀面杖把二次醒好的面团擀成薄片，注意要小心一点，不能擀漏了。否则不容易起泡，或者起泡不均匀，不利于灌入蛋液。

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第四步，取出平底锅，刷上一层油，烧至5成热时，把擀成薄片的饼下锅。看到薄饼的颜色发白时，面上再刷一层油，目的是锁住水分，起泡时不容易裂开。然后翻过来烙另外一面，很快就会开始起泡，并且越鼓越大，还很有弹性。

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接着准备一个碗，打入鸡蛋，放入少许葱花和食盐，搅拌均匀。用筷子把饼上的泡戳破，夹起来一个角，把蛋液倒进去，夹着饼缓缓转一圈，让蛋液均匀铺在里面。然后烙至两面发黄就可以出锅了，样子好看又好吃。接着就是放入配菜，刷上酱汁和调味料就可以开吃了，味道美滋滋。

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好了，鸡蛋灌饼就这样做成了，按照步骤来，保证个个都能“鼓大泡”，做好的鸡蛋灌饼好看又好吃。

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最后把配方给大家说一下，和面：面粉500克、开水90克、温水160克。油酥：面粉50克、食盐2克、食用油50克。芝麻酱放点味道更香，不放也不影响分层鼓泡。

OK，关于鸡蛋灌饼怎么才能有弹性和鸡蛋灌饼为什么鼓不起来的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。