各位老铁们好，相信很多人对自己做的醪糟，表面有小黑点，请问正常吗刚才忍不住尝了一下特别甜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于自己做的醪糟，表面有小黑点，请问正常吗刚才忍不住尝了一下特别甜以及做醪糟为什么有黑点的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 醪糟长毛黑点了还可以吃吗
2. 自己做的醪糟，表面有小黑点，请问正常吗刚才忍不住尝了一下特别甜
3. 做醪糟为什么会发霉
4. 为什么我做的酒酿会发霉

醪糟长毛黑点了还可以吃吗

可以吃

做酒酿的酒曲粉含有根霉菌和酒曲菌。根霉菌可以把米里的淀粉变成糖，酒曲菌可以把糖进一步变成酒精。根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝，成熟后变成黑色。做酒酿超过36小时，表面会出现小黑点，那是根霉菌成熟的孢子囊，说明酒酿已经做好了。可能稍微过头了点，可以吃的。实在不放心的话，把表面那层有黑点的挖掉就行。

自己做的醪糟，表面有小黑点，请问正常吗刚才忍不住尝了一下特别甜

特别甜，是你放发料太多，未必好。有黑点了，是变了，我家老人做过的从没有黑点，为安全起见别吃。

做醪糟为什么会发霉

酒酿上面一层总发霉是温度过高。酒酿(sweetfermentrice)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）制作工序：

1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）要点：1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

为什么我做的酒酿会发霉

那可能是方法不对，或者细节出问题了1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

关于自己做的醪糟，表面有小黑点，请问正常吗刚才忍不住尝了一下特别甜，做醪糟为什么有黑点的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。