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本文目录

1. 糖醋蒜发绿是糖放少了吗
2. 糖醋蒜为什么会变绿
3. 刚腌的糖蒜为什么会变绿
4. 糖醋蒜为什么不会变绿

糖醋蒜发绿是糖放少了吗

不是，和气温有关。

糖醋蒜变绿有可能会跟气温有关系,在低温的环境下,糖醋蒜在腌制的过程中会出现一系列的生化反应,从而大蒜就改变了颜色,变成了绿色。

糖醋蒜为什么会变绿

1、与气温有关

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、与大蒜中的成分有关

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色。

刚腌的糖蒜为什么会变绿

1、与气温有关

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、与大蒜中的成分有关

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

糖醋蒜为什么不会变绿

糖醋蒜不回变绿的原因有好多原因，一是腌制糖醋蒜的时候糖醋放少了，在就是开了坛子的封口，还有时间不够用的原因，还有主要的原因就是大蒜的顶部和尾部都需要用刀切一下，这样糖醋就很快渗透大酸里面了，以上都是大酸不爱变绿的原因

OK，关于糖醋蒜发绿是糖放少了吗和淹糖蒜为什么会绿的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。