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本文目录

1. 猪肉为什么煮熟后还是硬的
2. 卤的鸭脖子鸭翅鸭爪肉很紧是什么原因
3. 为什么调制的肉馅发紧
4. 为什么做红烧肉烧出的肉硬

猪肉为什么煮熟后还是硬的

那不是煮熟了。那是煮老了。。老了之后就会硬了。。，还有是不是购买的猪肉有问题，在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。

冷冻注水肉冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一滩的水。

正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

“试纸法”如用纸试，卫生纸、滤纸都可使用。在瘦肉先切一刀，用纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸润；注水肉，纸仍有明显浸润，而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，试纸上常出现轻微的浸润，第二次纸试就没有水分了。而注水肉第二次纸试仍有水分溢出。

母猪肉辨别母猪的乳头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出。而区别大乳头猪的重要标志，可沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺。

母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线”。

卤的鸭脖子鸭翅鸭爪肉很紧是什么原因

有两种可能的原因。

1、煮鸭脖子鸭翅鸭爪的时候，没有煮透，肉还是紧紧的。

2、卤完就马上把鸭脖子什么的拿了出来，没有用卤汁浸泡，就风干了。这种情况比较多见，建议您卤好以后，不要立刻把鸭脖子鸭翅鸭爪拿出来，仍旧放在卤汁中浸泡10个小时。

为什么调制的肉馅发紧

经过抓拌产生水分紧紧粘在一起的原因。

为什么做红烧肉烧出的肉硬

哈喽！可爱的小BB~哈哈哈....

红烧肉烧出来的肉，如果还是硬的话，有几种原因，下次留意一下，就木有问题啦~

第一，【注意选材问题】如果能在买猪肉的时候，分辨猪肉是本地猪（肉质嫩滑，本身就是良好的材料），还是瘦肉型（因为这种品种的猪，长肉块，个体大，受养植肉猪的人们喜爱，可是，这种肉质，是非常硬的，高纤维，所以，如果火候和时间没达到这个度的时候，就会像您说的【肉硬】啦~

第二，【注意制作问题】一般买回来的猪肉，切块后，用生粉+适量食盐+适量生抽酱油，腌制20分钟左右，肉就会入味，并且嫩滑柔软。

第三，【烧纸时间】一般所有配料煸炒香后，下肉再翻炒入味，加些砂糖和冰糖，重点是加快抹过肉块的清水，盖上焖煮时间，是30分钟左右，小火慢炖哦。时间长，肉也会变软的其中一个方法

炒菜做法，本该是时间与温度，温度与情感的问题，慢慢来哈

愿你心想事成，天天开心~

关于为什么调制的肉馅发紧的内容到此结束，希望对大家有所帮助。