大家好，为什么要保存卤水相信很多的网友都不是很明白，包括卤水为什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于为什么要保存卤水和卤水为什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 为什么说卤水有毒
2. 为什么卤水中的亚硝酸盐比较多
3. 为什么卤水会结晶呢
4. 为什么要保存卤水

为什么说卤水有毒

卤水的主要成分是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等，看到这些化学名称，你就会意识到，点豆腐的卤水是有毒的。盐卤对人体是有毒的，因为它可以让蛋白质凝固成胶体，如果直接喝卤水，会导致生命危险。

点豆腐的那点卤水虽然含有氯化镁，但是真正被人体摄入的镁离子，反而成为营养，因为镁也是人体所需要的元素之一，所以吃卤水豆腐的时候，那点镁就当补充营养成分了，对人体造成不了多大影响。

为什么卤水中的亚硝酸盐比较多

因为有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐、含氮化合物，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的还原作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也会转化成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

还有一些卤味，卤肉类和卤菜的卤会是同一种，加入亚硝酸盐有防腐、发色的作用。

为什么卤水会结晶呢

1、原因：因为有蛋白质析出，胶原蛋白凝固。

2、方法：卤水用过后，要把里面的东西都过滤后再保存。如果是新放的香包，也可以放在里面，记住一点，过滤后还要烧沸后冷却再存放；如果下一次用的相距时间是一周，放入冷藏。如果是一个月或者更长的时间，放入冷冻即可。

3、注：注意盛器不能沾生水。

为什么要保存卤水

因为做卤肉需要卤水，而卤水的的好坏对卤肉的质量和味道有着至关重要的作用。

卤水因为经常卤肉，所以其中会残留大量的肉渣、香料渣、血末等杂质，而这些杂质都是极易酸败的物质，也是卤水发嗖、发酸的罪魁祸首。

那应该如何保存呢

1:每次卤完菜需要将卤水里的杂质用滤网打捞干净，防止肉渣一类的在卤水中酸败，引起卤水变质；

2:每次卤菜之后，将卤水表面的卤油撇出来，然后撇掉那层黑色的血末，撇掉血末后，再将卤油倒进卤水，烧开后静置不动；

3:卤水在夏天需早晚烧开一次，冬天一天烧开一次，烧开之后，静置不动，切勿随意搅动，也不能溅入生水；

4:存放卤水的环境要通风透气，夏天勿将烧开的卤水锅直接放在地面，因为锅底和地面直接接触，不利于散热，这样容易引起卤水发嗖、发酸。如果非要将卤锅放地面，在锅底垫上一个铁架或者砖头；

5:每隔三天用纱布对卤水进行一次过滤，每周对卤水进行一次清洗。具体做法:将卤水烧开，倒入少量冷水，卤水中的血末会逐渐冒出来，这时用勺子贴着卤水表面快速撇去冒出来的血末，这一步要眼疾手快，等卤水烧开，血末也就散掉了；如此反复清洗2-3次，卤水会变得干净、清亮；

6:如果卤水过于粘稠，可以用新鲜鸡血倒入烧开的卤水中，小火煮2-3分钟，再过滤干净雪块即可；

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