本篇文章给大家谈谈为什么炒出来的肉又柴又硬，以及为什么炒出来的肉那么嫩对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 为什么炒出来的肉又柴又硬
2. 肉炒出来为什么肉皮会硬.怎么炒才会嫩
3. 为啥炒牛肉吃起来嫩嫩的感觉跟没熟一样
4. 猪肉炒出来硬怎么回事

为什么炒出来的肉又柴又硬

1.炒肉时加入了过多的油，使肉被油浸渍而变硬。

2.炒肉时加入了太多的盐或料酒，使肉被腌制而变硬。

3.炒肉时肉太多，热量不够，使肉变硬。

4.炒肉时，肉放置时间太长，使肉无法快速熟化而变硬。

5.炒肉的温度太高，使肉不能充分嫩化而变硬。

肉炒出来为什么肉皮会硬.怎么炒才会嫩

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

为啥炒牛肉吃起来嫩嫩的感觉跟没熟一样

炒牛肉吃起来嫩嫩的感觉跟没熟一样，可能是因为炒牛肉时使用了一些技巧。首先，选用优质的牛肉，如嫩牛肉或肉眼肉，这种肉质本身就比较嫩。其次，炒牛肉时可以使用一些嫩肉粉或酱料进行腌制，这可以帮助肉质更加嫩滑。另外，炒牛肉时要掌握火候，快炒可以保持肉质的嫩度，避免过度煮熟。最后，加入适量的水或汤汁，可以保持牛肉的湿润度，增加口感的嫩滑度。综上所述，炒牛肉嫩嫩的感觉与选材、腌制、火候和汤汁的处理有关。

猪肉炒出来硬怎么回事

淀粉没有放到位，火太小了。炒的时间太长，把猪肉里面的水分给炒干了，所以猪肉吃起来硬。炒猪肉正确的步骤是把猪肉切成片儿或者长条，然后放在淀粉里抓一抓。打个蛋清，包围着猪肉的水分，防止水分被蒸发流失掉。

大火烧热油锅。把猪肉放进去，这样炒出来的猪肉，口感特别细腻不硬。

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