其实蛋白打发失败什么原因的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么蛋液打不发，因此呢，今天小编就来为大家分享蛋白打发失败什么原因的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞
2. 蛋白打发失败什么原因
3. 为什么做蛋糕时蛋清总是打不起来
4. 蛋清打发不起来，还能食用吗打法蛋清时，该注意些什么

戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞

您好，很高兴回答您的问题。您说做蛋糕蛋白不能打发的问题。我想把把平时做蛋糕，打发蛋白零失败的方法说一下，希望我的回答能帮到您。第一:我家鸡蛋都是放到冰箱冷藏的，做蛋糕就拿出来5个，先把鸡蛋皮洗干净，用厨房用纸擦干鸡蛋皮的水分备用。第二:打发鸡蛋的盆必须无水，无油，还有最最重要的一点，蛋白不能掺一点点的蛋黄。否则就不好打发了，这三条很关键。第三:打发蛋白最好使用电动的打蛋器，手动的对于新手不容易打发。因为手动打发时间长，特别累，需要手不停的朝一个方向搅拌。并且挨着盆的蛋液打不着，打发的不均匀，做蛋糕也是发不起来的。第四:打发蛋白分3次加糖，第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发，第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发，第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了，您可以看一看。第四:蛋黄加白糖搅拌，再加面粉搅拌，最后分三次加入打发好的蛋白，必须是翻拌的方式搅匀。

最后我把每次不用电子称，用手量配料的比例说一下:5个鸡蛋，两把白糖（一把就是手一抓的量），一把半淀粉和一把面粉的混合物做低筋粉。我家是30升的烤箱，每次放中下层，130度，70分钟八寸蛋糕就做好了。如果不想颜色上的深过程中可加盖锡纸。希望我的回答能帮到您，更多关注农村萍儿美食生活。谢谢大家。

蛋白打发失败什么原因

打发蛋白为什么会失败呢？“细节决定成败”这句话用在这里应该很恰当！

蛋白的打发看起来好像很简单，但是很多人第一次并不会成功，原因就在于一些细节的把握。

1.鸡蛋必须新鲜，这个是开始的品质控制。

2.蛋盆，打蛋器，只要和蛋白接触的东西上面都不能有水有油，油和水直接影响了蛋白的打发。

3.蛋黄必须和蛋白完全分开，蛋白里不能有蛋黄。

4.打发蛋白的过程中，速度要控制好，既不能一直高速打，容易打过头，蛋白粗糙。

5.打发过程中，可以时刻观察蛋白霜的状态，根据需要可以加柠檬汁或者白砂糖，加这两种物质的作用主要是保持蛋白打发的稳定性。

6.蛋白打发不能时间过长，最好选择合适功率的打蛋器，手动或者低功率打蛋器都会导致打发时间过长，失败。

7.打发蛋白需要一鼓作气，不能半途而废，而且打发过程中需要顺着一个方向，同时可以转动盆，用刮刀把边上的蛋白刮下来一起打发，直到最后的细腻均匀。

8.打发蛋白，最好严格按照配方比例来做，尤其是新手朋友，不成功的话打击太大。

希望对您有所帮助！

为什么做蛋糕时蛋清总是打不起来

做蛋糕蛋清的打发是成功的关键，但是一不小心打发失败也是常有的事情，但是根据我多年在家烘焙的经验，只要你做到以下几点就能保证百分百的成功。

首先，鸡蛋必须确保很新鲜。如何判断鸡蛋是否新鲜？这也是个生活常识了，就不在此多说，总之我一般做蛋糕不会用放在冰箱两三个星期的鸡蛋。如果鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。不要小看这个，即使混入一滴蛋黄都可能打发失败。我曾经就吃过这个亏，就因为鸡蛋放了好久大意了分蛋的时候混入了蛋黄打了半天都没打起来，结果就只能浪费掉打的半死不活的蛋白重新做。

其次，一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态！只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都可能让你失败的很惨。

第三，打发蛋白的室温不要太高，鸡蛋从冰箱冷藏后取出立即打发比较好。另外打发蛋白加糖大家都知道，一般分三次加糖，我一般就是开始打加一些，打到气泡再加一次，最后加的就是打到浓稠再加，没有那么严格的按照很多方子里的要求的必须在哪个阶段去加糖，但是都很成功。秘诀就是：打蛋器一直低速，甚至不用加几滴柠檬汁或者醋都能打的很好。

按照我说的以上三点去做，打失败了来找我：）

蛋清打发不起来，还能食用吗打法蛋清时，该注意些什么

蛋清打发不起来能食用吗？

蛋清中不小心混入了蛋黄或水就会打发不起来，打发不起来的蛋清也是可以食用的。

没打发的蛋清加入蛋黄和糖继续打发，加入低筋面粉搅拌均匀。将牛奶和油加入面糊混合。面糊倒入模具，放入烤箱170度上下火20-30分钟，蛋糕上色就可以了。

没打发的蛋清里加一个蛋黄，继续打均匀，加油、面粉、加适量水（根据个人口味可加一点盐）搅匀成糊状，加一点葱花，做成煎饼。

打发蛋清时要注意什么？

打发蛋清是做蛋糕的重步骤，要打发出稳定的蛋白霜要注意以下几点：

1、首先要确保蛋清和蛋黄分离干净，蛋清里面有蛋黄就会打发不起来。2、细砂糖要分三次加进去，首先将蛋清打发至发白后加入三分之一细砂糖，继续打发至提起打蛋器形成尖勾，加入二分之一细砂糖，注意把边缘的蛋白霜也要打进去，最后加入剩余的细砂糖和一点玉米淀粉（玉米淀粉吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定）边打边提起打蛋器观察，打蛋器提起出现尖勾的状态，蛋白霜表面细腻光滑就打好了。

打好的蛋白霜可静置几分钟后，再检查一下它是否稳定了。用打蛋器舀起一坨蛋白霜看状态，蛋白霜气泡均匀，没有变化，就是稳定的蛋白霜了，用手动打蛋器搅拌几圈就可以了。如果静置后蛋白霜变得干燥粗糙了，可以用手动打蛋器抽打一会，使它恢复均匀细致的状态就可以了。如果出现稀水的状态，蛋白霜就不能用了，一般是打发过度了，或者静置时间太长。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。