大家好，今天来为大家分享猪肉很腥是什么原因的一些知识点，和为什么有的猪肉特别腥的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么有的猪肉膻味大
2. 猪肉很腥是什么原因
3. 为什么有的猪肉腥味很大
4. 猪肉有腥臊味是什么原因

为什么有的猪肉膻味大

猪肉在被宰杀过程中，因放血不完全而残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都有一定的腥味。

猪肉自身新陈代谢的氨（氨有强烈的刺激性味道）也是腥味儿的来源之一。

猪肉里的蛋白质分解后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里经过肾脏的过滤，最终以尿液的形式排出体外。而猪的肾功能较弱，留存在猪体内的氨也就较多。

猪肉很腥是什么原因

猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。

根源：

猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。

去除猪肉腥味的方法：

1）预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。

2）漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。

3）预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。

4）合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。

5）加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。

为什么有的猪肉腥味很大

猪肉腥味大，可能是没有去势的猪，母猪公猪肉味不好。

猪肉有腥臊味是什么原因

健康的，安全的猪肉是不会有特别的腥臊味的。科学检测，猪肉有腥臊味主要是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重。

很多亚健康的猪、过老的公猪母猪、生病猪和注水猪，肝脏解毒功能弱，肾脏排毒功能弱，猪肉内残存的有毒有害物质多，肉味腥，吃多了胃不舒服。

有的亚健康猪运动少，肌肉纤维连接不紧密，用水煮一段时间后肉易散，肉汤易混浊。

猪肉很腥是什么原因和为什么有的猪肉特别腥的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！