大家好，今天给各位分享卤肉的老汤老是酸，怎么办啊的一些知识，其中也会对老汤天天熬为什么会酸进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 汤放久了发酸要怎么去除酸味
2. 煮鸭脖的老汤为什么越煮越酸
3. 卤肉的老汤老是酸，怎么办啊
4. 卤汁老汤怎么有股脚丫子味

汤放久了发酸要怎么去除酸味

1、取少量酸汤，加水，冲淡酸，调回正常的味道，剩余酸汤分次中和即可。

2、在酸汤里加少许苏打，或者放点辣椒中和酸味即可。

3、在酸汤内补充大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖即可中和。

4、在酸汤里加入鸡蛋花、打成浆状的蔬菜中和即可。

煮鸭脖的老汤为什么越煮越酸

原因：半年的老汤，必然要加水。如此循环往复，汤汁味道的浓淡（也包括食盐等）确定，只要没变质。在多次加工食物后。所以用老汤加工的食物香味浓郁。加工肉食品（包括鸭脖），就不需要换新的，一般都用老汤，因此调料也要按原来的配方再次添加，使老汤不至于很粘稠，汤汁不断积累香味，去除肉渣等。但老汤不断使用，以延续老汤的“生命”，需要加多少，应根据新加水后。汤汁还要定期过滤、有“杂质”，那是有点坏啦，不能吃喽。

卤汁（老汤），老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

卤肉的老汤老是酸，怎么办啊

老汤要是发酸就不可用，食品安全要放在第一位，再煮一锅，卤料汁做好了，卤好了食品就加热煮开放冷不要再去动，可行的方法是卤汁一锅80公升每天煮好剩下30公升，每天加水加调料(大料)再煮新的食品，这样就会保存很长时间。

扩展资料

卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。

参考资料：

卤汁老汤怎么有股脚丫子味

个人感觉卤汁老汤中有股脚丫子味，就是有种酸臭的味道，说明卤汁可能己经腐败变质了，这样的卤汁老汤不能用了。

首先脚丫子味会有股酸臭味，卤汁老汤有这种味道说明己经腐败变质了这种卤汁千万别用了。另外腐坏卤汁影响健康还是倒了吧。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。