其实做米发糕为什么要把米浆烫熟的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解米发糕为什么用熟米浆，因此呢，今天小编就来为大家分享做米发糕为什么要把米浆烫熟的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 米糕发酵原理
2. 做纯米发糕要不要加熟米浆
3. 为什么大米发糕要浸泡
4. 做米发糕为什么要把米浆烫熟

米糕发酵原理

发酵让大米发糕松软的原理也很简单，就是通过发酵源在米浆内部产生大量气体，然后等到上锅蒸制的时候，这些气体就会因为受热而膨胀，所以就会像吹气球一样让米糕内部充满气孔、空洞的结构，与此同时米浆会因为蒸制的热力而熟化定型，于是大米发糕就变得松软可口了。

做纯米发糕要不要加熟米浆

尝试过各种米糕的方子，有别人的有自己乱配的，但效果都不是很满意。

最好的米糕还是小时候吃到的那种白白的、松软的香甜米糕。

这次改进了制作方法，效果出人意料的好。

材料：

大米、米浆、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗净浸泡一宿；

2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；

3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；

4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；

5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；

6、米浆发酵好的样子；

7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；

8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

为什么大米发糕要浸泡

大米发糕要浸泡是因为这样可以使得大米充分的吸水膨胀，这样的大米会更容易被打成米浆。吃起来更细腻。

在制作米发糕的时候，米浆、水与面粉的比例是需要掌握的。

蒸米发糕的时候可以用碗蒸，蒸到饿时候需要提前在碗中刷上适量的食用油。

做米发糕为什么要把米浆烫熟

因为米粉被热水糊化，用水温在65度至100度调制而成的面团所表现出来的特性是操作时，有弹力，整形效果好。烫面在操作中，要加烫水，加搅拌，让米粉均匀地被热水所烫，形成团状。当烫面的热水水温越高，水量越大，制作出来的面团就越软和。最后再加少许的冷水调节一下面团的韧性。当然，我们也会为了省事，直接用65%的温水来制作。

文章到此结束，如果本次分享的做米发糕为什么要把米浆烫熟和米发糕为什么用熟米浆的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！