大家好，做锅包肉炸肉时，为什么膨不起来相信很多的网友都不是很明白，包括锅包肉为什么炸不起来也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于做锅包肉炸肉时，为什么膨不起来和锅包肉为什么炸不起来的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 锅包肉咬不动是什么原因
2. 挂好淀粉的锅包肉炸的时候直接粘锅底不起来，粘的死死的，为什么
3. 锅包肉不蓬松的原因
4. 做锅包肉炸肉时，为什么膨不起来

锅包肉咬不动是什么原因

咬不动锅包肉的原因是因为锅包肉比较硬，且肉质中纤维较为密集，口感比较困难。同时，一些锅包肉的配料可能也较为油腻，咬口不顺畅。可以适量加一些调料如酱油、辣椒油等来提升口感，或者尝试用刀或勺子将锅包肉切碎或压碎以便于食用。

挂好淀粉的锅包肉炸的时候直接粘锅底不起来，粘的死死的，为什么

锅包肉是在东北比较流行的地方菜，基本上每家每户都会做，我是湖南的，我们这边管它叫糖醋里脊，其实方法差不多，味道是一样的，至于炸的时候粘锅应该是油温偏低，还有挂糊太多了，糊太湿也有原因，下面我介绍一下糖醋里脊的具体操作细节：

1.准备：里脊肉250克，先把里脊肉切成长方形的薄片，放碗里，用盐10克，姜，料酒先腌制15分钟。

2.生粉100克，面粉150克，鸡蛋一个，泡打粉30克.（饭店做的话会加入一些吉士粉）加水调成糊状（糊不能太硬或太稀，最好是拿筷子放里面能粘上筷子最合适），最后加一点食用油，加食用油能保证炸制的肉片表面光滑，调好的糊需要发酵10分钟左右。

3.油烧热，油温最少六七成以上，把腌制好的里脊挂糊炸制，第一遍炸完成好捞出来再炸制第二遍金黄即可。

4.锅里留余油，下白糖150克，白醋50克，番茄酱50克，熬成汁，加水淀粉上浆，最后倒入炸好的里脊肉翻炒几下，就可以出锅了（根据个人的喜好也可以加入一些生番茄一起炒）。

锅包肉不蓬松的原因

因为没有放淀粉。

估计你炸的锅包肉不蓬松的原因就是因为是你直接把肉片放到锅里面去炸了，并没有占淀粉。在炸锅包肉之前，要把淀粉和水混合到一起弄成糊状，然后炸锅包肉的时候用肉蘸取再放在油锅里面炸。这样炸出来的锅包肉就会变得比较蓬松，至于不占淀粉的锅包肉就不会蓬松。

做锅包肉炸肉时，为什么膨不起来

我做这道菜有20年的历史了，问这个问我就算问对人了。我是只讲干货的唐山美食家。

我觉得你的问题出在了淀粉、淀粉的处理或者是油温上了，锅包肉的淀粉是关键，在东北的时候制作一般选择土豆生粉，也可以用稍好一些的红薯粉，玉米淀粉，大米淀粉这样的淀粉是没有办法做出来那个效果的。

淀粉的处理，要用凉水，提前把淀粉泡开，静置分层后，倒掉凉水，淀粉的浓稀度：手抓起下流但不断流，如图所示

之后，再裹上肉炸即可，具体教程不做讲解。

1、选择猪外脊肉，切后片，要用正常做菜1/3的盐腌制，这一步为了有底口，加少许料酒和白胡椒面去腥。

2、淀粉一定要湿透，在肉裹均匀后，打少许油，这样不容易炸崩了，避免热油烫伤。

3、油温，注意是七成热下，油温也可能完成锅包肉不起发，复炸的时候是八成热，炸的外焦里嫩，这一步非常关键。

4、汁水里要有少许咸盐，不能是纯酸甜口，也不要加味精。

5、熬好汁儿后，最好这个菜最好是离火翻炒出锅，防止回软，这是外焦里嫩的第二个关键步骤。

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关于做锅包肉炸肉时，为什么膨不起来，锅包肉为什么炸不起来的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。