本文目录

1. 蛋糕卷怎么做
2. 8寸抹茶提拉米苏蛋糕做法
3. 戚风蛋糕可以做哪些口味的
4. 抹茶戚风最正宗的做法

蛋糕卷怎么做

你好，很高兴回答你的问题。蛋糕卷的配方与做法是什么？我的回答是：作为蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜爱，主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物，所以这款蛋糕的随意性很大，这也是人们喜爱制作和食用它的原因。

蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果。下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下，并且这个配比非常好记，希望朋友们能够喜欢。

【蛋糕卷】

特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜

需要食材

主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克

配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）

开始制作

步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。

步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状。

步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。

步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡。

步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中，依然用此手法充分拌匀。

步骤6、预热烤箱180度。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡。

步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右。注意观察，上色后就可取出。从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气。然后倒扣在铺好油纸的烤网上。这里要注意的是，你想用上色那面卷，就将上色那面放在下方。

步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型。最后用刀切成几小段即可食用。

答：这个问题我们先来回答第一个，为什么蛋糕不蓬松？首先我分析应该是因为你的蛋白打发过了，变成干性发泡，或者在搅拌时没有注意手法消泡了，还有一个原因是在卷之前不注意保湿，以上这些原因都会导致蛋糕不蓬松。

如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，我所说的180度15分钟只是个参考，最主要的是自己要注意观察。

答：如果是蛋白底部出现像水一样的液体是因为：先打发蛋白，在处理蛋黄上的时间过长，加上室内温度高，可以先将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，这样蛋白不容易融化。还有一个原因是蛋白沒充分打发到位而不稳定。我们在打发时所加入几滴醋或柠檬汁的原因，主要是能使蛋白容易打发并且打发出来比较稳定不易消泡。

答：这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。

答：这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便。

1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。

2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。

3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替。

4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。

5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了。

蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

8寸抹茶提拉米苏蛋糕做法

用料

抹茶口味戚风蛋糕1个

淡奶油500克左右

糖40克

装饰小摆件，金箔纸随意

8寸抹茶生日蛋糕??的做法步骤

步骤1

烤一个抹茶口味的戚风蛋糕??，切成3片。参考8寸原味戚风蛋糕，把淀粉换成等量抹茶粉就可以啦

步骤2

冷藏的淡奶油加糖打发至小尖钩状态。

步骤3

裱花台上放好蛋糕垫，蛋糕垫上先涂抹一点淡奶油更好粘合，防止蛋糕移位。

步骤4

放一片蛋糕胚。

步骤5

多涂抹一些奶油，抹刀??尖段保持在蛋糕中心点，当做圆的半径。左手转动裱花台，右手拿刀大概抹平就行。

步骤6

盖上第二片蛋糕胚。上下左右观察一下，一定要与第一片蛋糕胚对齐。

步骤7

抹淡奶油，用同样的方法抹平。

步骤8

盖最后一片，再抹淡奶油，抹平。

步骤9

细节修整一下，剩下的奶油装进裱花袋，一圈和侧面简单的挤出??，为了掩盖那些不平整的地方。

步骤10

再点缀一点金箔纸，表面插上乱七八糟的装饰摆件。完成?。

戚风蛋糕可以做哪些口味的

感谢好友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起来探讨“戚风蛋糕”的各种口味。

其实戚风蛋糕是Vivi很喜欢的一类蛋糕，柔软细腻，你看Vivi的食谱中有多少戚风的方子就知道是多喜欢了。

戚风不仅有友说的原味戚风、可可戚风、抹茶戚风等用少量风味粉替代原方中面粉的做法，还有以水果为特色的风味戚风，如香橙戚风、柠檬戚风都是可以值得一试的小清新。（下图为香橙戚风。）

更有糯米戚风、米粉戚风等代替小麦粉（无麸质）的做法，味道也是各有千秋。

（下图左为糯米戚风，右为米粉戚风）

还有以蔬菜为特色的戚风蛋糕，如南瓜戚风、菠菜戚风，这些都在我的头条号文章有分享过。（下图为菠菜戚风）

最近我还分享了一款红枣戚风的做法，加入红枣泥的戚风更润，更细腻。喜欢红枣的小伙伴也可以尝试一下。

当然还有酸奶戚风、芝士戚风等做法，包括各种的斑马纹等花纹特色。戚风应该说是只有你想不到，没有做不到，是一类“包容心”很大，创造力很强的蛋糕。下图为咸芝士海苔戚风。

当然戚风除了以圆模/中空模来制作，还可以呈现出不同的形态，如蛋糕卷，如纸杯蛋糕，也可以搭配不同的top和夹馅制作成生日蛋糕、裸蛋糕、包括最近伙伴的海盐奶盖蛋糕都是以戚风底搭配海盐奶盖芝士糊来制作。

所以说戚风即可以做出千变万化的风味，直接吃ok，也可以打底做蛋糕胚来呈现出更不一般的甜品世界。当然戚风的承重能力不如海绵或重油蛋糕，一般不建议做复杂蛋糕的蛋糕胚，如翻糖蛋糕、多层蛋糕则多以海绵蛋糕/重油蛋糕做底，保证不坍塌和稳固的效果。

今天分享给大家的是一款小清新的香橙戚风蛋糕卷，橙子季，我相信橙子控们都不会错过哟！

A：糖渍橙片

现切橙子片5-8片（多切几片，以免煮烂）水：200g细砂糖：50g

B：戚风蛋糕片（28x28金盘一盘）

蛋黄糊

蛋黄：4个葵花籽油：40g现榨橙汁：40g低筋面粉：40g糖（蛋黄用）：15g

蛋白霜

蛋白：4个糖（蛋白用）：30g

装饰

糖渍橙片5片

烘烤：中层，165度上下火25分钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）

C：夹馅材料

淡奶油：200g细砂糖：15g蔓越莓干：适量

A：糖渍橙片制作

准备工作：

选择两个橙子，用盐搓洗干净，擦干，把中间横截面比较大的部分切片5-8片备用，其余留着榨汁。（橙片切的越薄越好）

制作步骤：

1、奶锅内倒入细砂糖、水和切好的橙片，开中小火煮至橙皮半透明状态（大概10-15分钟）

2、用厨房纸吸干水分，备用。

B:戚风蛋糕片制作

准备工作：

1、剩余的橙子手动榨出橙汁，过滤后取40g备用。

2、烤盘提前铺好烘焙油纸。

3、烤箱提前预热。

制作步骤：

1、（制作蛋黄糊）橙汁、葵花籽油混合均匀。

2、（制作蛋黄糊）加入低粉用蛋抽不规则混匀。

3、（制作蛋黄糊）加入蛋黄，翻拌均匀，成细腻的蛋黄糊。

4、（制作蛋白霜）蛋白分三次加糖打发至七八分发，成蛋白霜。（蛋糕卷的蛋白霜注意不要打到干性发泡，否则卷的时候容易开裂）

5、（混合）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀至光滑浓稠的戚风面糊。

6、（烘烤）把橙子先铺好，再将面糊倒入28x28金盘，震模几次，放入提前预热的烤箱；中层，165度上下火，烘烤25分钟左右。

7、（脱模）出炉，震模几次，出炉即可撕去油纸，表面盖上一张油纸，防止表面干燥。

C：夹馅制作&卷蛋糕卷

制作步骤：

1、淡奶油+细砂糖打发至纹路不消失的状态即可。

2、铺开已经降至手温以下的蛋糕卷（不完全凉透），在靠近自身的一端处用小刀切一道，但是不切断。也可以在尾端斜切一刀，这些都是帮助更好的卷起蛋糕卷。

3、涂抹打发好的淡奶油。距离靠近身体的一端不涂抹淡奶油，尾部少涂抹淡奶油；靠近身体这一端总体可以多抹一点奶油。

4、均匀撒上蔓越莓干。

5、用擀面杖辅助把蛋糕卷卷好，裹好油纸放入冰箱定型1小时以上再切件食用。

这款美味的“香橙蛋糕卷”就为大家分享到这里了，当然这也是应用戚风的制作方法，不同之处在于蛋白打发的程度七分发即可，蛋白如果打的太老，卷的时候就容易开裂。喜欢的小伙伴不妨试试哟。

有更多喜欢戚风蛋糕，热爱烘焙的小伙伴也欢迎和Vivi沟通交流！

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抹茶戚风最正宗的做法

用料

抹茶粉10克

蛋黄5个

蛋白5个

低筋面粉100克

牛奶90克

玉米油60克

细砂糖（蛋白打发）60克

细砂糖30克

柠檬汁2-3滴

8寸抹茶戚风蛋糕的做法

按量备好材料

蛋黄+牛奶搅拌再+油搅拌均匀

筛入低筋面粉（分两次放）搅拌均匀

筛入抹茶粉

搅拌均匀直至顺滑无颗粒

蛋白加糖打发（糖分三次放）顺便开烤箱200度预热

蛋白打到可以起小尖角

蛋白分三次混入抹茶浆切拌

倒入蛋糕模（我另外加了蔓越梅）上下150度50分钟（根据自家烤箱自行调控)

完成

关于抹茶戚风最正宗的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。