本文目录

1. 杨国福麻辣烫番茄锅底做法
2. 麻辣烫底料配方及做法王刚
3. 麻辣烫的锅底怎么弄才好
4. 怎样才能做好麻辣烫的汤底

杨国福麻辣烫番茄锅底做法

用料

番茄1个

姜2片

葱适量

蒜1瓣

醋2勺

自己喜欢的蔬菜??适量

自己喜欢的菌类??适量

自己喜欢的肉类??适量

蚝油1勺

生抽1勺

黑胡椒适量

食盐适量

薯粉适量

做法步骤

步骤1

热锅，放入切好的葱姜蒜炒香，番茄切丁入锅翻炒出汁，加入2勺醋，半碗水翻炒一会，倒入煮锅内（煮锅事先煮半锅水）

步骤2

煮锅沸腾依次加入肉类??菌类，加入蚝油，生抽，胡椒粉提味，锅内食材差不多熟了，最后加入自己喜欢的蔬菜和薯粉。

步骤3

小火焖一会就可以开动啦??

麻辣烫底料配方及做法王刚

一、麻辣烫的底汤配料

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

制作方法:

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底

二、麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作方法：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

麻辣烫的锅底怎么弄才好

1.取火锅料、蒜苗放入锅里炒香

2.加入少量水放入食材

3.加牛奶继续煮！（自制杨国福妥妥的）

怎样才能做好麻辣烫的汤底

麻辣烫是特别勾人食欲的一道美食，主要的味道就在汤底上，如果没有好的汤底，那么泡在里边的食物味道就不会好吃，您说不要辣的，那就不是麻辣烫了，但是味道您可以调成微辣的就可以了，如果一点都不辣，那真的是没什么吃头儿了。

做麻辣汤的底汤还是比较复杂的，外边的麻辣烫建议不要吃，因为真正的麻辣烫的底汤是很费功夫的，而且成本也不低，外边的麻辣烫的汤几乎是勾兑出来了，各种香精，辣椒精，飘香剂等等，大把的劣质鸡精味精扔进去，而且极不卫生，为了让客人在吃完后不拉肚子，据说还会放进止泻药，您说这样的麻辣烫谁还敢吃呢？所以还是自己在家做的放心吧，虽然味道没有外边那么浓厚，但是也不会相差太多，最重要的是自己做的吃着放心啊。

大概说一下麻辣烫的汤底制做方法，先说调料，郫县豆瓣是灵魂，必不可少，干辣椒要煮软了绞碎，豆豉，米酒，葱姜蒜，冰糖，食用油，花椒及各种香料，先把豆瓣酱小火煸炒出红油，然后放辣椒茸，小火要炒半小时，让辣椒的味道和红油完全渗出来，这样油才会香，接着放葱姜蒜，冰糖，豆豉，花椒，香料，香料要提前放水里泡湿了，这样才能多炒一会儿，不然没炒几下香料就会糊掉，全程都是小火来炒，油要多，等炒的差不多了，倒入提前用牛骨头熬的汤再煮一会儿，这样麻辣烫的汤底就算调好了，适量加点盐，把各种食材处理完了放里边稍微煮一下就可以放心的吃自己做的麻辣烫了。

如果吃不了辣的，就放郫县豆瓣就可以了，这个辣椒酱只有一丁点的辣味，更多的是香，不用再放干辣椒茸就不怎么辣了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。