本文目录

1. 出梅以后如何晒梅
2. 李子柒青梅露做法
3. 酸甜梅子晒干怎么做
4. 青梅怎么腌制甜脆不变色

出梅以后如何晒梅

“出梅”后，安庆人还有“晒梅”习俗，将衣服、棉被、鞋子、珍贵物品，拿出来晒晒，驱驱霉气。家里也打扫一下，受潮的物件、食品及时晾晒处理下。

应该在梅雨季节过后适合晾晒衣服：每年6、7月份都会出现持续天阴有雨的气候现象，梅雨季里空气湿度大、气温高、衣物等容易发霉，故九月份最适合晾晒衣服。衣物经过暴晒可以杀菌除异味，保存：建议使用真空包装进行保存（可隔绝空气里的水气）

李子柒青梅露做法

食材用料

青梅5斤，碎黄冰糖4斤，酿造糯米醋1斤，盐250克五公升玻璃密封罐一个

做法步骤

1、用流动水冲洗干净青梅的浮尘，我买的是当季新鲜青梅，几乎没有坏果，不过后面还有其他步骤来挑出坏果，这一步就粗放一些节省体力。

2、将冲洗干净的青梅放入容器用盐搓，这一步是杀青，要除去青梅的涩味和表面的绒毛，要仔细一些。记得戴手套，青梅这个过程渗出来的汁和盐会伤手的皮肤。

3、搓好后放置在容器中，静置一个小时，你会看到青梅开始出水，颜色开始从青绿色变成更深一些的翠绿，这是杀青的关键。

4、这就是静置一个小时后的青梅，我们开始去蒂。这个蒂如果不除干净，青梅露就苦涩了。

5、把外面部分拔除后，不要停下来，这个状态还没有达到完工标准，蒂是深入果内的，要彻底除去。

6、用牙签或小刀挑出内蒂，一直到这个状态，才是彻底干净。这一步既然是对每一粒梅子的近距离检视，就是挑出坏果的最好机会。任何有虫咬或其他的坏果都要去掉。青梅露有一个发酵的过程，对果子要求比较高。

7、再次用流动水把去蒂后的青梅冲洗干净，同时也把青梅表面上的盐去掉。青梅露是酸酸甜甜的，不能有咸味。

8、放到通风处阴干，天气好的时候一个白天或一个晚上就可以。记住：不要晒。如果太潮湿就放在室内，用抽湿机或电风扇吹干。这个时候也是预备玻璃容器的时候，可以加热消毒晾干。

9、这是晾好的青梅，表皮有点小皱，是因为杀青渗出了一小部分水分，表皮应该是干净无水的。

10、到了敲梅子的时候了。整个过程要干净不沾水，因为发酵不能够混进杂菌。我把锤子用保鲜袋包着，砧板上面铺了一层干净的油纸，把青梅尖的部分朝上，锤一到两下，让梅子裂开。这是为了让梅子汁可以更快地析出。这时候的梅子经过杀青和晾干，梅汁更为浓缩，香味很浓郁。这个步骤很享受梅子的香味。

11、一边敲青梅，一边放一层冰糖到干净的玻璃容器里。我这里用的是有放气孔的酵素桶，不过一般的玻璃容器只要事先加热消毒晾干就没问题。关键是里面不能有水和杂质，我放青梅之前先用白醋最后洗了一遍酵素桶.

12、最后倒入酿造的糯米香醋。酿造醋底部会有一些渣子，这才正常，完全清亮的醋老实说我抱怀疑态度。

13、这是泡两天以后的青梅露，可以看到小的气泡出现在青梅周围，说明发酵成功。密封三个月，到七月最热的时候，就是口味最浓郁的时候。在当中可以隔一周稍微开盖放气。我用的容器有放气孔，就很方便。

14、完工

酸甜梅子晒干怎么做

1、将青梅用清水洗净沥干，加水700克，配食盐70克、明矾20克，腌渍至梅的颜色转为黄色为止。

2、经腌渍的青梅，用针刺孔，孔深达种核。将梅果压碎，除净果核，在清水中漂洗6小时左右，捞出沥干水分。

3、将梅肉放入缸内，加入200克白糖，拌匀，糖渍1天。

4、然后将梅肉连同糖液一起倒入锅内煮沸，并加入200克糖，待糖溶解后，停火，与糖液一起冷却，倒入缸内继续糖渍。

5、待青梅梅肉在缸中吸收糖液饱满后。

6、再连同糖液入锅熬煮。煮时再加入200克糖，待糖溶解后，停火，冷却，捞出梅肉，沥尽糖液，在日光下晒干，即成青梅干。

青梅怎么腌制甜脆不变色

纯蜂蜜腌青梅

先将酸梅清洗干净,用烧开的沸水快速烫一下,再放些盐,腌二天(放冰箱)

把酸梅捞起来(腌出的这些水不必),放到厚底的晒盆子里,在阳光底下曝晒几日,多晒60%干的时候,就可以放到纯蜂蜜里泡,最好是用玻璃瓶子密封性泡3、5个月就可以吃了。

关于出梅以后如何晒梅，晒青梅怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。