本文目录

1. 糖醋里脊的脆皮糊怎么调制
2. 黄豆怎么炸才会又香又脆
3. 如何让面包表皮酥脆
4. 拍黄瓜怎么拍的比较碎

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制

记住这个比例，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！

糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影。

但是对于很多人或者专业厨师来说，这道菜最容易出现的就是回软问题，做好的糖醋里脊一旦放置时间稍长，就会变的黏糊糊，吃起来没有那么酥脆，美味的感觉也就大打折扣。

为此在面糊比例上稍加改进，在淀粉中混合了同比例的红苕淀粉，利用红苕淀粉的物理特性让酥脆的时间保持的更久，完美的解决了这个问题。

下面来拜师学艺吧！

糖醋里脊

所需原料

里脊肉、水磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司、鸡精、白糖、白醋、泡打粉、料酒

烹饪过程：

一、里脊肉切条，

里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米长的段状

科普时间：

里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。

二、腌肉去异味，打造鲜嫩口感

切好的里脊肉放入碗中，加入半勺糖，盐和鸡精，小半勺料酒，加少许的水淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。

三、里脊肉上浆，完美的面糊比例

将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。

科普时间：

这道菜上浆很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红苕淀粉，红苕淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且酥脆的时间保持的比较久，不会出现放置一会就回软的现象。如果全部都用淀粉有可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏薄。

1斤的面粉最多加5g左右的泡打粉，最后滴几滴食用油起润滑作用，之后放入里脊肉不会出现粘连的情况。

四、油炸定型，金黄酥脆才诱人

锅内放油烧至3分热，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黄起锅，再把油温升至七成热，下里脊大火复炸1分钟，表面金黄即可出锅。

科普时间：

里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉，厨房新手不能准确的分辨油温也可以先放进去一块肉到油锅里，如果肉能马上浮起来四周冒着小气泡就说明油温正合适。

因为里脊肉会有两次油炸的过程，所以第一次炸的时间不用太久，面糊表面微微变金黄色就可以捞出。

复炸时将把油温升至七成热，下里脊复炸1分钟，炸成金黄色起锅。

五、炒酱汁，番茄酱上色更明亮

炒锅留底油，烧至8分热，放入蒜片炒出香味，放入1勺番茄酱，白醋1勺，白糖1勺，三者的比例均为1比1，可以根据制作的分量进行相应的调整。加少许盐和鸡精，加小半碗水，翻炒至粘稠的状态，加少许的淀粉勾芡，最后加少许的食用油搅拌均匀即可。

科普时间：

先将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓，炒好的酱汁最后加几滴油，可以让酱汁的色泽更加的明亮，视觉上更有冲击感。

六、下里脊，糖醋里脊美味出锅

炸好的里脊放入炒好的酱汁中，翻炒至里脊表面均匀的裹上酱汁即可关火

科普时间：

这一过程的时间不用太长，翻炒均匀即可出锅，防止酱汁长时间浸透面糊，口感回软。

做好的糖醋里脊就可以盛出装盘了，切上少许的葱丝，不仅可以加以点缀，更可以中和甜腻感，让你：“一不小心”吃的更多呢！

黄豆怎么炸才会又香又脆

黄豆怎么炸既香又脆？这里面是有一定的门道的。炸黄豆很多人都爱吃，吃起来真的是又香又脆，嘎嘣脆的那种，满嘴都是香，要想达到这样的效果，你需要这样做：黄豆提前要浸泡、煮一煮、火候要小、复炸等，这些重要的技巧，你用上，保准香脆可口，入口即化。

黄豆营养丰富，咱咱普通家里一般是不怎么食用的，除非打豆浆喝，其实很多人忽略了，炸黄豆吃，非常方便美味的，我家就经常炸黄豆，香酥可口，很美味，下面详细分享下我家的做法

1、黄豆提前用水浸泡10小时，让豆子吸收充足的水份，便于起酥发脆。

2、浸泡后要煮一煮，也就是焯下水，焯几分钟即可，不用时间过长，也是为了让炸出来更脆更酥。

3、炸的时候，火候要掌控好，全程小火，豆子本身就小，稍不注意，很容易炸糊炸硬。

4、第一次炸之后，放凉后要进行二次复炸，复炸特别重要，任何油炸食物，想要吃起来酥脆，都需要进行复炸的。

1、准备原料：黄豆、盐、油、水

黄豆挑选很重要，要选用大一点的，并且没任何瑕疵的，一定要仔细把里面残豆挑选出来，保证要炸的黄豆，个个饱满完美。

2、准备一盆清水，倒入黄豆，浸泡十小时左右，一定并且必须要浸泡，这一步不能省，这一步很关键，浸泡可以使黄豆充满水份，使炸的时候不易糊掉，并且炸出来又香又酥脆。

3、浸泡好之后，黄豆变的非常饱满，然后起锅烧水，在水中加点食盐，然后倒入黄豆焯下水，焯的时间不宜过长，一般两三分钟即可，使黄豆内部更加蓬松，以便炸的时候，吸收更多的油，并且盐的咸味也会进入黄豆中，使炸出来的黄豆，里外咸味均匀。

4、之后捞出沥干水份晾干，起锅烧油，下锅炸，火候全程小火，不断搅拌翻动，以免糊掉，炸至飘起来后，关火捞出晾凉，之后再次开火，进行二次复炸，经过二次复炸后，黄豆就已经非常酥脆了，并且还特别香。

5、炸之后，撒点调味料就可以吃了，若想保持一直酥脆的话不要撒盐就可以了，因为前面煮豆子的时候，就已经在锅中加盐了，豆子里面已经有咸味了。若炸出来后加盐，很容易把盐烧溶化，从而使黄豆就不酥脆了。

总结：以上就是我家油炸黄豆的做法，非常简单，成品非常美味，香酥爽口，入口即化的感觉，是家庭必备健康小零食之一，换种吃法，换种感觉，大家也试试吧。

大家还有什么技巧，欢迎在评论区，留言讨论哦

如何让面包表皮酥脆

大家好！我喜欢美食，爱做美食有的趣人，很高兴回答这个问题。

如何让面包表皮酥脆？很简单，和面的时候少加点小苏打。小苏打这种东西，先加在面里是起到酥香的作用，后加在面里是起到松软的作用。

拍黄瓜怎么拍的比较碎

随着天气慢慢的变热，街头小巷的大排档也开始陆陆续续的变多了，夏天最火的美食当属小龙虾、凉拌毛豆，卤煮花生、刀拍黄瓜这几道菜了。今天小编就重点给大家介绍一下刀拍黄瓜，让我们的刀拍黄瓜也能做出最美味的菜肴。首先大家都知道刀拍黄瓜是一道非常常见的家常菜，而且也是一道小白们都会做的拿手菜了，特别是女生在男朋友面前大展身手和男生在女朋友面前大展身手时，唯一出拿的出手的殿堂菜了。但是我们在做刀拍黄瓜的时候，总会遇到一些情况，就是自己做出来的味道总是跟外面的味道有一些差别。其实这到刀拍黄瓜也没有那么难做，毕竟就是一道简单家常菜，主要的是很多朋友的做法是错误的，从第一步就开始做错了。下面小编就将这道美味的刀拍黄瓜做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

刀拍黄瓜

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材料：

嫩黄瓜2根（一定要买新鲜的嫩黄瓜，这样味道会更加的香脆）

花椒（六至八粒、麻度根据个人口味来增减）

酱油（两勺）

蒸鱼豉油（三勺）

醋（四至五勺、口味根据个人洗好增减）

食盐（一勺半）

白糖（两勺）

香油（芝麻油两勺）

耗油（两勺）

大蒜米（六到八粒）

小米椒（红色的小尖椒、因辣度比干辣椒更辣，味道会更加的香、可根据菜品的量和个人的口味选择数量）

烹饪步骤：

1、将新鲜的嫩黄瓜洗净，去除两头不要的部分，然后放在菜板上用菜刀拍（这里是重点，一道美味的刀拍黄瓜是否成功，最关键的就是这一步了，我们在拍的时候一定要一刀下去，就把黄瓜拍碎，千万不要二次拍，不然的话就会影响后面刀拍黄瓜的口感）

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2、将大蒜米剁成蒜末，然后备用。

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3、将小米椒切碎备用

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4、烧热油

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5、调制拌黄瓜的汁（酱油、蒸鱼豉油、醋、食盐、白糖、耗油）

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6、拌黄瓜，然后把蒜末、小米椒、花椒、放在拍好的黄瓜上面

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7、淋热油、倒上香油增香

烹饪小贴士：

我们在拍的时候一定要一刀下去，就把黄瓜拍碎，千万不要二次拍，不然的话就会影响后面刀拍黄瓜的口感。而且黄瓜富含E族维生素，常吃能够起到延年益寿、抗衰老的功效。此外，黄瓜中还含有丰富的黄瓜酶，具有很强的生物活性，能够有有效地促进机体的新陈代谢能力。特别是减肥的朋友可以多吃黄瓜。

各位宝宝们还知道哪些拍黄瓜的技巧呢？

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关于如何让面包表皮酥脆到此分享完毕，希望能帮助到您。