本文目录

1. 如何看待美国科学家研究称吃米饭容易患肺癌
2. 米面等食品体内分解为糖，为什么专家建议少吃糖而不建议少吃饭
3. 馒头和米饭哪个好
4. 蒸饭比煮饭低糖吗

如何看待美国科学家研究称吃米饭容易患肺癌

美国科学家做了一个研究，研究的结果是吃米饭的人更容易患上肺癌。原因是白米饭含有高糖分，容易导致高血压和高血糖，其中高升糖指数会导致患肺癌的几率增加。

我国没有参与过这个试验，不知道其真实性；另外参与受测者全为拉丁裔白人，并非是黄种人，也说明不了亚洲人常吃白米饭患肺癌的几率就会大。国外的人还经常吃牛排等红肉呢，不照样会有致癌的风险？如果怕这个那个食物都有致癌风险，那么真的没啥可吃的了。

肺癌的发生是一个很复杂的过程，引起的病因也是多方面的，单纯一个吃东西就会引起是不太可能的。最主要的因素是吸烟，吸烟能导致肺癌是公认的。还有就是职业和环境的接触有毒物质诱发肺癌。最后就是患有慢性肺部疾病的患者或是家族中有肺癌的遗传因素的人比较容易得肺癌。

所以，说吃米饭容易患肺癌，这种说法是没有研究的必要的。米饭正常人吃是没有任何问题的，糖尿病人则建议少吃。

长期从事肺癌、食管癌等胸部肿瘤以外科为主的多学科综合治疗。擅长胸腔镜、纵隔镜等胸部微创外科手术，擅长氩氦刀和恶性胸水的热灌注治疗。

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米面等食品体内分解为糖，为什么专家建议少吃糖而不建议少吃饭

专家建议的“少吃糖”，这个糖一般只“精制糖”，也就是很容易被吸收的高纯度糖类，大部分属于单糖、双糖类，比如葡萄糖、麦芽糖、果糖等。这些糖因为进入血液速度极快，对血糖有很大影响，长期如此很可能会更容易引起肥胖、高血糖，甚至会因为刺激胰岛素短时间内大量分泌而增加胰岛负荷，降低胰岛素感知阈值和敏感度，增加诱发糖尿病的几率，所以应该少吃精制糖。

而米饭属于主食类食物，它们富含碳水化合物，淀粉，并非直接的精制糖，吸收起来还受到一些阻碍，例如其中剩余的麦麸成分中含有一些膳食纤维，而且碳水化合物需要通过消化酶等成分分解为双糖，再到单糖，吸收速度会稍微慢一些，对血糖会友好一些。人体其实是需求葡萄糖能量的，但精制糖短时间内提供的糖分过多，并不适合长时间供能，所以主食类食物才是更好的选择。主食如米饭、馒头、面条、薯类等食物中富含碳水化合物，主食类食物是“膳食宝塔”中的基底，葡萄是维持我们身体和生理活动最基础的能养，为了满足充足的葡萄糖供给，是每日需要摄入量中最多的一部分。

有朋友会问，为什么精制糖更容易让人肥胖？

大家都更愿意选择碳水化合物也很高的燕麦，但也不愿意吃蛋糕。其实就是因为燕麦富含膳食纤维，膳食纤维有助拖延食物的消化吸收速度，能更好地平稳血糖。胰岛素是体内唯一能降糖的激素，短时间内大量进入血液中的葡萄糖会促进胰岛素大量分泌，胰岛素还有促进糖原、脂肪合成，减少糖原、脂肪分解的效果，所以脂肪的合成比较积极；另外，短时间内大量的胰岛素会让血糖下降的速度变快，感知到这一点，大脑又会有“补偿”反应，就会让我们多吃一些食物来弥补血糖的下降，所以我们往往会在吃了精制糖，如巧克力、蛋糕、糖果之后觉得肚子更饿，食欲大开，想吃更多东西。

短时间大量糖分进入血液，通过胰岛素运输到细胞供能，如果细胞无法完全利用，就会在胰岛素的效果下转化为糖原储存起来，糖原可以在血糖浓度低时再次分解为葡萄糖供能，但如果血糖浓度持续较高，那么糖原就会最终转化为脂肪堆积起来，所以糖原合成数量较多，脂肪的转化几率也会增加。

全谷物类食物不乏含糖量高的种类，但它们中的碳水化合物能缓慢释放葡萄糖，糖原合成少，血糖平稳，饱腹感也强，不仅转化脂肪的概率更低，而且也能让我们少吃额外热量。

不过，即便没有限制主食类食物要少吃，但也并不推荐主食吃太多，适量食用为宜。主食类食物升糖效果再怎么低，它们也富含糖分，过多摄入主食必然导致糖分摄入量越多，最终也会对血糖有不小影响，或诱发肥胖、心脑血管疾病。而且现在大部分的主食属于“细粮”，细粮就是经过精细加工的粮物，它们中麦麸成分大幅损失，膳食纤维、维生素B族流失严重，升糖指数也较高，对血糖的影响也不可小觑，最好是多添加粗粮杂豆、全谷物类食物混合食用，“粗细结合”，弥补膳食纤维、维生素B族的损失，不仅有助平稳餐后血糖，对糖友更加友好，也能提高饱腹感，增加营养种类。比如做成红豆饭、绿豆饭杂豆饭、黑米饭、糙米饭、荞麦饭等等。

馒头和米饭哪个好

米饭颗粒感太强，形象和营养都单一，馒头形象变化空间大，颜值高，营养强！不过这个问题太分区域化，到底哪个好？要看你从小以来的饮食习惯，小时候哪一样为主食，这辈子你就觉得哪个好，往后今生，基本不会再变化了！

吃馒头一定不要去南方，想吃好点的最起码要到黄淮流域。为什么呢，南方家庭一般来说不做馒头，市场的馒头又确实没啥吃头，滋味也不咋地，馒头白的瘆人。他们的强项是蒸饭，做菜。淘米后，可以省出很多时间研究菜肴烹饪。

大米和面粉一样，也分种类，只不过大米因产区不同，质地和种类分的更细化。五常米，虎林米，苏北米，糙米，粳米，水晶米，泰国香米，糯米，天呐，妈妈米呀简直眼花缭乱，让人目不暇接。

但吃米饭的共识是，一年一熟的新米会更加好吃一些。不过这仅限于吃口上，大米终究淀粉多，多糖，少纤维。面粉就不一样了，馒头由面粉而来，营养成分高于大米，蛋白质也强于大米。大白馒头，出锅后更是喜人，面香十足！

米饭的属性，如果搭配菜肴，最适合配河鲜！比如红烧鱼。水稻田里养鱼，鱼米之乡就是这么来的。尤其是红烧鱼的汤汁浇在米饭上，确实能让人多吃几碗饭！那你见过吃馒头就着红烧鱼的吗？

或许这样的吃法在南方人看来，有些好笑。但这可是真实存在的！只要你吃过皖北或苏北以及山东南部的流水席，你就知道了。民间办事情，红烧鱼是最后的一道菜，白面馒头也是这时候送上桌的，一手啃着暄软热乎的馒头，一手夹起一块红烧鱼肉，吃得也是喜不自禁。

白面馒头还是自家做的好吃，大米还是新米优质，至于哪个好，公和婆，都有各自的理儿。最后老王说说自己吧，老王蜗居南方十五年，花了十多年的时间才慢慢习惯吃米饭，习惯，但不等于喜欢啊。

蒸饭比煮饭低糖吗

根据2019年底我国发布的《实物血糖生成指数测定方法》，北京市营养源研究所专家分别对“脱糖电饭锅”和普通电饭锅蒸出来的米饭进行了“双盲”测定。

实验结果表明，两个电饭锅蒸出来的米饭，进入人体后，形成的血糖实际上是没有差异的。也就是说，同样数量的米饭，被人体吸收后转化成了几乎同样多的血糖。

所以蒸饭和煮饭是一样的！

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