本文目录

1. 想要开餐饮店，有哪些好的建议和需要注意的问题
2. 餐饮行业不好做，有建议改行做什么好
3. 现在做餐饮行业怎么样有哪些好的建议
4. 想自己创业做餐饮，有什么好的建议和指导

想要开餐饮店，有哪些好的建议和需要注意的问题

感谢头条君邀答！我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！

问题所问：‘’对于一个想开餐饮店的人来说，该注意哪些问题？‘’

就你所表述的个人情况，我从餐饮经营角度阐明观点！

如下：

⑴成为‘’餐饮品牌创始人‘’！

需要：

确定‘’经营理念‘’。

即（6H问题）：

①确定你的餐饮服务所‘’针对的客层（WHO）‘’是谁？

②确定你的餐饮服务所‘’创造的价值（WHAT）‘’是什么?

③确定你的餐饮服务对象‘’选择你的原因（WHY）‘’是什么?

④确定你的餐饮服务所‘’针对的餐饮时段（WHEN）‘’是什么?

⑤确定你的餐饮服务所‘’设定的场景（WHERE）‘’是哪里?

⑥确定你的餐饮服务对象‘’采取的购买方式（HOW）‘’是什么?

⑵成为‘’餐饮行业经营者‘’！

需要：

确定‘’经营模式‘’与‘’盈利模式‘’。

即‘’收益成本核算平衡问题‘’：

①经营模式：

堂食：租赁（自建）经营空间，设置餐位，提升客单价，建立客层关系。

外送：设置出品空间，没有餐位，提供出品组合，提升外送效率，建立‘’品类‘’粘度。

②盈利模式：

效率积累：‘’单位时间／单位空间‘’现金流入最大化，同时‘’经营成本‘’最小化（京瓷阿米巴模式）。

品类致胜：出品唯一性，竞对无法模仿和超越。掌握‘’定价权‘’，从而‘’溢价‘’。

⑴启动资金来源

①自有资金：能否支撑一个经营周期的运营成本（租赁费／人工／装修折旧／设备摊销／其它）。

②金融借贷：信用状况（银行评级）、归还期限，归还期限。

③个人筹资：抵押标的、个人信用、股权稀释。

⑵行业人脉

⑴采购：专业食材供应商。

⑵设备供应：专业维护以及售后。

⑶猎头服务：提供专业餐饮经营劳动力。

⑷客层支持：有现成的顾客群体（社群）。

综上所述：以上两方面的问题是‘’餐饮经营‘’的关键点，也是任何人在进入‘’餐饮行业‘’前的‘’自检表‘’！‘’审视自我，正确评判，方能游刃有余！‘’

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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！

餐饮行业不好做，有建议改行做什么好

其实哪个行业好不好做，就要看你自己了

我就是做餐饮的，一年收入还可以吧，做事情得做精

餐饮在很多方面是一款暴利的行业，就看你能不能把他做精，大家看一下，我下面的一篇文章

大家好，今天我们又见面了，我只是一个普普通通的，做高唐老豆腐的师傅，现在马上奔40了，做老豆腐的生活一晃就是20多年，不过我一点也不烦，因为我喜欢这个行业，经常有朋友来我店里品尝高唐老豆腐，原因是回家探亲或者休假，再或者交流学习的人，每天都不断（包括很多同行）

朋友们经常问我的一句话主是，赵师傅，您的豆腐是怎么做的呢？为什么我们那里的豆腐和你们这里的不一样呢？遇到这种问题，我都会一一很耐心的解答

我不会别的，如果谈起老豆腐，我只是有那么多的话，说起来基本不停，上面这图就是我们桶里的豆腐脑，最大的区别是又白又有韧性，口感松软嫩滑，特别舒服，不腻，您知道是怎么做成的么？

1、高唐老豆腐有一个重要的技术，就是高温热点技术，有的时候，点豆浆温度在100度左右，放的水也多，这就是高唐老豆腐，点脑的重要工艺，刚放入嘴的时候，特别烫，不过好吃

2、高唐老豆腐第二个特点是，浓香老棉油，远远的地方就有一股香味，不放任何化学添加剂，应该属于绿色食品喽，有益身体健康

3、第三个是辣椒及辣椒油，再放入一些香菜，都各有自己的千秋和优点，大家都知道，同样是吃饭，每个人喜欢程度不一样，有的喜欢清淡，有的喜欢辣椒，越重越好，这个是无法改变的

4、最后一步，就是卤汤和卤鸡蛋了，总之在各个地方，都有自己的香味

5、检验一下，高唐老豆腐的韧性，同时注意一下，他是不是有点又白又滑呢？

如果您对我家的老豆腐感兴趣的话，我把配方写在下面，您记一下就可以做到了

高唐老豆腐:豆腐脑，豆花配方如下（可以根据比例调节）：黄豆.150克，清水1500克葡萄糖内脂.3克1.干黄豆150晚上提前泡水，第二天就泡好了。2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水1500克，设定在果汁挡开机，2分钟就好了。3打好的用纱布过滤掉豆渣，再用过滤网过两遍。4.将打好的豆浆，烧开，烧开的时候不要离人，因为会溢锅，起很多泡沫，去掉泡沫，烧开3分钟以上。5.提前准备好的3克内脂倒在保温桶里面，将烧开的豆浆倒入保温桶冲内脂，盖上盖子10分钟静止，美味豆腐脑就成功了。注意烧豆浆的时候尽量找个厚锅，不容易糊锅。烧到80度的时候，会起泡沫是假开现象，不属于沸腾，如果商用，加工量大建议使用食用消泡剂。

现在做餐饮行业怎么样有哪些好的建议

餐饮行业整体情况：

虽然整个餐饮行业在不断快速发展，但如果观察增速的话，从2018年开始首次出现增速降到了10%以内的情况，尤其是进入2019年9月份后，越来越多的餐饮企业觉得生意难做了，以前的知名连锁品牌业务下滑更为明显。2020年的新冠疫情，更是加速了行业洗牌。

到底是什么原因呢？答案是，目前的竞争格局变了。简单来说，目前的餐饮时代正在经历三大核心变革：场景变革、物种变革和流量变革。

首先，信息化技术的完善、VR/AR新技术的层出不穷和应用，以及各种新视觉设备、音效设备，甚至人工智能的应用，让消费场景发生了翻天覆地的变化。新场景的出现，减少了人工、建立了标准、降低了库存、提升了运营效率的同时还优化了客户体验。

其次是物种的变革，比如盒马鲜生、社区团购等等的出现和运营，让用户和粉丝的价值变得越来越重要。

第三点就是流量的变革，以前开个餐厅位置好就可以，而现在不光要位置好，还需要构建新的流量链路，最明显的表现是线上流量的获取以及社群粉丝私域流量的运营。

这三点变革，其实是从竞争模型上重构了餐饮行业，按照以往惯性发展的企业会明显感到不适，表现在市场中就是业绩停滞不前甚至下滑。

任何产业、行业的发展大致都可以分为存量市场竞争和增量市场竞争。用产业时钟来看，在新技术萌芽期、探索期甚至红利上升期的时候，都处于增量市场中。就拿外卖举例，过去两年提前进入外卖市场的餐饮连锁品牌其实都享受到了红利。很多品牌总在质疑过去什么都不做每天都有上百单，怎么现在招聘了专人运营，一天也就只有二三十单了？其实从大的竞争格局来看，就是从增量市场已经进入存量市场的原因。

存量市场中，最先竞争的是谁的精细化运营程度高，然后再往更高维度、那就是资本为王的增长泡沫期，比如瑞幸咖啡的出现（注：本文编写时，瑞幸咖啡尚未被爆出资本及经营问题）。

整个产业发展轨迹是这样的，但并不是企业发展都是和产业发展同步的，每家品牌的路径不同，可能有些企业刚进入增量市场，而有些企业已经在存量市场中四处拼杀，艰难前行。不同的发展阶段，有当下最适合的竞争特点，这个是需要企业掌舵人把握和拿捏好用力方向和力道的。

以我这些年在餐饮行业服务的积淀和理解，我认为每一家餐饮企业都必须要一边拓宽增量用户增长，一边聚焦存量用户经营，这样经营和发展的天平才不会失衡。

1、全渠道时代，餐饮的盈利组合更丰富，将会产生更多的成长机会

过去的餐饮基本只靠堂食和外带，如今还有外卖、预包装食品、供应链以及OEM等渠道。每一种新增渠道都是一个增量赛道，而且从发展峰值来说，预包装食品和供应链、OEM等业务远远超出了堂食的销售上限。

从利润角度来看，新增渠道的增量销售越高，边际利润越高。用一个很基本的经济学模型“边际收益与变动成本、固定成本关系图”可以看出，当销售达到损益平衡点之后，销售额越多，盈余部分越大。

当然，每一个新增渠道的运营都需要精细化体系来支撑，这里我就举外卖运营的例子，可以看下图，外卖精细化运营可以分为四大模块：运营前期规划部分、线上运营基础部分、门店运营基础部分和门店流程执行部分，每一个部分又包括这几个分支，在分支下面又有细项运营。所以说，机会点对每家餐饮品牌都是一样的，就看谁可以抓住，将规划变成现实。

2、抓住时代脉搏，享受新传播时代的认知红利

什么是认知红利？举个例子，小米的用户到小米门店去买手机，其实已经不需要门店服务人员对手机的功能进行讲解和演示了，用户甚至可能比服务人员更专业，用户只需要付款拿货就行，大大提升了门店交易效率。所以大家看到，小米门店的平效是非常高的。新传播时代，用户获取信息途径变得非常丰富，抖音、快手、大众点评、小红书、马蜂窝等等，并不依靠路过看到餐厅门头或者到店体验过才知道这家餐厅的特色是什么，值不值得来就餐。传播渠道的多样化和对用户群体覆盖的广度和深度，让餐饮品牌又获得了一次认知和传播的机会。

当然，从餐饮品牌来说，将层出不穷的商业模式与餐饮行业融合，就可以产生新的商业模式，比如用媒体的角度来经营餐饮，通过内容来获取用户；也可以用社群的思路来经营餐饮，通过用户的链接创造粘性和消费；也可以用电商的玩法来经营餐饮，专注提升效率降低成本；更可以用金融的思路来做规模，通过规模来创造高收益。

3、用户标签的变现价值，用户连接中的超级用户经营

随着科技的发展，通过对信息化系统的应用以及工具的使用，餐饮品牌对用户可以进行精准的画像标注，从而精细化分层式的运营用户。在传统会员概念中，储值就叫会员，大多数餐饮商户只需要用户注册就成为会员，而新餐饮时代，会员不仅是消费者，也应该是传播者，甚至可以是餐厅利润共享者。

在这种运营模式下，餐厅的发展就可以从销售额、门店数以及用户数层面进行裂变。比如，华莱士的众筹投资人裂变模式，都可以成为新餐饮时代的超车弯道。

总结起来，新餐饮时代的超车弯道来自三个赛道：新零售全渠道的布局，新传播多媒介的内容输出，超级会员裂变式的运营。未来已来，切忌用已知否认未知。

以上内容来自餐盈动力创始人兼CEO净海鹰在天财商龙餐饮研究院中发表的观点。

关于餐饮经营、餐饮软件选择的方方面面，欢迎关注、私信天财商龙，向我们发起提问，共同探讨。

想自己创业做餐饮，有什么好的建议和指导

首先你要有经验，最好自己是厨师，这样能省好多费用，毕竟现在顾个厨师很贵，再就是厨师流动性很强，很难留得住长久的厨师，要是老换厨师会影响生意。再就是装修方面要精致，饮食方面要走特色，已健康养生为主？

关于有哪些好的建议和需要注意的问题到此分享完毕，希望能帮助到您。