老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么自己做的酸奶特别涩和为什么不建议自己做酸奶的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么自己做的酸奶特别涩以及为什么不建议自己做酸奶的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 自己做的酸奶太稀了是怎么回事
2. 用双歧杆菌自制酸奶的利弊
3. 为什么自己做的酸奶特别涩
4. 自制酸奶安全吗

自己做的酸奶太稀了是怎么回事

酸奶稀因为酸奶在发酵过程中不能达到足够的温度和时间，或发酵的过程中受到了外界因素的干扰，导致酸奶中的乳酸菌无法正常繁殖，酸奶不能结成凝固体。此外，也可能是原材料的配比不正确，牛奶中的脂肪含量过低或者添加了过多的水分，也会导致酸奶稀。如果需要让自制的酸奶更加浓稠，可以尝试使用高蛋白质的牛奶，适当增加保温时间并且确保发酵环境的卫生干净，让乳酸菌有足够的时间和条件繁殖和发酵。此外，也可以在牛奶中添加一些奶粉或增加原材料中的脂肪含量，来增加酸奶的稠度。

用双歧杆菌自制酸奶的利弊

回答如下，有利的是成本低，不利的是不好控制双歧杆菌的量，量大量小都不好，不安全，因此建议不要自制酸奶，食品安全第一

为什么自己做的酸奶特别涩

结论：酸奶发酵一般7-8小时即可，正常口感是略有酸味、奶香浓郁、奶汁变浓，如过酸则是发酵过度了，如有涩、苦，甚至臭味，则是污染杂菌导致的，不可继续食用。特别提醒：如果不懂基本的无菌操作要领，不建议大家自制酸奶，可在超市直接购买冷藏酸奶食用即可。

作为营养师，我们特别鼓励大家喝酸奶，作为发酵奶制品，酸奶具有牛奶的所有营养价值，且更容易消化吸收（发酵过程可以理解为体外初步消化的过程），且酸奶更含有益生菌，有利于肠道健康。

一、发酵酸奶的无菌操作要领

1、操作者必须提前用流水洗手，最好戴口罩（至少做到整个操作过程不向发酵杯呼气）；

2、最好购置一个酸奶发酵器，一方面便于保温，控制发酵时间，另一方面由于是双层隔离，有助于防止杂菌入侵；

3、发酵杯及杯盖再每次发酵前要彻底清洗，并用开水灭菌杀毒（90℃以上的开水冲洗1min）；

4、先在发酵杯中加入少量牛奶，然后添加发酵菌种，再一次性添加预留的牛奶（500ml左右为宜），注意根据人数及发酵菌种量来确定添加奶量，不建议加糖发酵；

5、发酵中途不要揭开盖子。

二、选购酸奶三大要领

1、冷藏：冷藏酸奶才含有益生菌，所有常温酸奶和酸酸乳均不含有益生菌，不建议购买；

2、新鲜：含有活性益生菌的酸奶保质期一般都不超过21天，原则上说7天以内的冷藏酸奶中益生菌活性最高（警惕促销酸奶）；

3、少添加：查阅酸奶的配料表，选择添加剂较少的品类，尤其要杜绝色素、防腐剂、增稠剂等；

三、饮用酸奶

1、什么时候喝：不建议空腹喝酸奶，可在餐后1-2小时饮用酸奶，也可以在吃了别的零食后喝酸奶；

2、可以加热吗：可以加热，但不要超过42℃（即手能承受的温度），原则上说只要不会杀灭酸奶中的益生菌即可。

那些谣传酸奶严格不能加热，必须冷的时候喝的人除了傻愚之外，可能还不知道自己的胃里温度也超过36℃，酸奶被他喝完就加热了，咋办？再吐出来吗？

最后，祝您健康！

自制酸奶安全吗

事实1：发酵过度或不足

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（一般在40摄氏度左右）下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸，进而形成了我们喜爱的酸奶。

在普通家庭自制酸奶中，很难保证常用的酸奶菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）混合后的最适生长温度，过程极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。

由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件。

即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。

如果有杂菌污染，比如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的「自制酸奶」不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。

至于大家担心的酸奶中的添加剂，其实，只要合理使用并不会有什么安全问题的，比杂菌污染的风险也小得多。

如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，市面上买到的酸奶，只要合理合规，都是安全的。

关于为什么自己做的酸奶特别涩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。