老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒菜放糖或糖色分别起什么作用和为什么不建议做糖果的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒菜放糖或糖色分别起什么作用以及为什么不建议做糖果的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 炒菜放糖或糖色分别起什么作用
2. 买了烤箱的你们后悔吗为什么呢
3. 做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗
4. 煮猪头肉放糖吗，糖是起什么作用的

炒菜放糖或糖色分别起什么作用

放糖是提鲜。收汁的时候汁比较粘稠，放糖色是为了上色。因为糖色已经失去了甜味儿。变成了焦香味儿。一般做肉类都可以放糖或糖色，放糖不能吃出甜

买了烤箱的你们后悔吗为什么呢

对于一个爱好美食的人来说，烤箱是必备的厨具。会用烤箱的人一定不会后悔。

烤箱功能单一，原理简单，没有太多的高科技。但是，它在日常生活中非常实用。而且烤箱操作方便，对人体没有什么危害。

我们家的烤箱已经用了二十多年了，仍然好用，像一个贴心的老朋友，还在忠心耿耿地为我们服务。它除了色泽和样子不太时尚以外，做出的美食依然好吃，仍然受到我们的喜爱。

我们用烤箱做葱花芝麻饼，色泽金黄，起层，酥脆，做晚餐最适宜。有时候换换口味，做成白糖烤饼，甜蜜蜜的香气非常诱人。用烤箱做饼，比用锅做饼方便省事，面胚放入烤箱，万事大吉了！

烤箱还可以做烤鱼。先把鱼洗净，用料酒、盐、老抽和辣椒粉腌制几个小时，放入烤箱，耐心等待。烤鱼出烤箱，色泽漂亮，很入味，比红烧鱼和清蒸鱼都好吃。

我们用烤箱烤过花生米、馒头片、烤鸡、烤鸭等等，只要根据不同食材，用不同的温度和时间，就等着品尝美味了。

烤箱还有一个功能就是去湿。有时候买回来的熟食吸收了潮气，疲软，口感欠佳。放入烤箱里，简单几分钟，立马熟食恢复酥脆的口感，比重新加热或者蒸一下的效果好很多。

烤箱的好处很多，只要用心，就能做出你想要的美食美味！

做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗

做烘培时可以用白砂糖直接代替糖粉吗？

一、在烘培中的糖的种类很多，首先我们要了解糖的区别，其次它在烘培中的作用，了解之后我们才能更好的做好烘培。

二1、白砂糖：通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。它们的用途也不同，例如饼干和蛋糕类的用细砂糖比较好，容易融于面团和面糊中。粗砂糖一般用于做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。因为颗粒粗糙可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做转化糖浆。粗砂糖因为它不容易溶解，所以烘培中大家都不会用它做糕类和面包。

2、糖粉：指的就是粉末状的白糖。市面上卖的糖粉，为了方便保存怕结块，基于会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。“10X”的糖粉是最细的。用途最多的是6X的糖粉。它可以用来制作曲奇类和蛋糕等，也可以装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料。糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。

所以在烘培配方中，如果用白砂糖直接代替糖粉个人觉得是不建议用的。

煮猪头肉放糖吗，糖是起什么作用的

谢邀。我的回答是：煮猪头肉是必须放糖的。糖在猪头肉卤水中有：提鲜、解腻、增亮、去腥、上色的作用。

我研究卤水五年左右了，最早也是从猪头肉卤水开始的。我所在的酒店在镇上，这里的宴席还是以大鱼大肉为主，特别是以猪头为原材料做的《鸿运当头》，更是婚宴等宴席不可缺少的菜品。

我在猪头肉卤水中一共放了两种糖：一种是冰糖，一种是用白砂糖炒的糖色

看到这里也有人会问：糖色还是糖吗？其实真正意义的糖色应该不是糖了，它的颜色呈红褐色，不苦不甜，在焦化反应中，质量和味道都改变了。而我在这款卤水中只是把糖炒到嫩汁状态，颜色呈金红色，略有甜味。

糖的解腻和提鲜作用：糖可以吸收肥肉的油脂，甜味还能让人的食欲大增，大家熟知的《红烧肉》中，就是添加了大量的冰糖来解腻和提鲜。

糖的增亮作用：投入卤水的冰糖经过长时间的熬煮，会和猪头肉中的蛋白质和氨基酸发生美拉德反应，卤水增稠，在猪头肉上会挂一层汁，起到增亮作用。

用量：每斤卤水或者原材料放冰糖三克左右。

糖的去腥和上色作用：糖色本身是天然的着色剂。糖在变糖色的过程中，会发生焦化反应，同时释放大量的焦香气息，不仅在增色的同时，还能压制猪头肉一部分的腥气。

用量：每十斤卤水大约放糖色四两。

结语

猪头肉成品的要求：鲜香味醇，肥而不腻。这些都是糖在其中起很大作用，所以在煮猪头肉卤水中糖是不可缺少的。

附加：我在煮猪头肉时糖色的炒制以及调色心得

我一般采用油炒法炒糖色，因为它比较省力气还能缩短炒制时间，缺点就是颜色不太好掌握，适合老手操作。

▲糖色的炒制流程▲

首先称一斤白砂糖和一斤开水。最好选用不锈钢锅，锅烧热放入一大勺油，润锅倒出。此时锅离火，不需要再添加油（油太多影响看颜色），直接倒入白砂糖。慢慢搅动，锅重新上火，糖由粗变细，由稠变稀，首先到达拔丝状态，温度保持在一百六十度左右。当看到糖液底部泛黄时，锅离火，继续搅动至黄沫全部涌起，当黄沫稍微往下回落时，迅速下入开水搅开（此时注意安全，糖液会溅出），开锅熬三分钟左右至颜色稳定下来，即可使用。这样的糖色我会搭配黄栀子和红曲米一起使用，猪头肉颜色呈金红色，具体的用量比例也可以按照自己的出品要求来添加。

注：糖色会随着火候的大小和时间的长短而变化，建议在使用时以少量多次的方式酌情添加。

关于猪头肉氧化发黑的问题

这个问题应该是所有使用糖色后都会遇到的，要想不发黑变色最关键就是要做到保湿，我有两个建议：1.猪头肉煮制九成熟，在汤里泡着卖，这样能隔绝空气，猪头肉放一天颜色都不会有很大变化。2.煮熟捞出后，在其表面刷一层卤水上层的卤油，稍微放凉，盖一层棉被再售卖。

在一些地区不喜欢猪头肉红油油的颜色，比较接受猪头肉的本色，这部分朋友在制作的时候可以不使用糖色，另外把冰糖换成同等量的红糖。

以上就是我在卤猪头肉时的一些经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正。如果以后有关于猪头肉的问题，随时可以联系我，我会为大家一一解答。

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