其实纯净水可以反复烧开饮用吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解水为什么不建议反复煮，因此呢，今天小编就来为大家分享纯净水可以反复烧开饮用吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 肉馅为啥要多次加水
2. 喝二次烧开的水有什么危害
3. 自来水烧开后重复烧开还能喝吗
4. 纯净水可以反复烧开饮用吗

肉馅为啥要多次加水

谢邀回答。我们平时不管是汆丸子还是做水饺、包子的肉馅，都需要往里加入葱姜水或者花椒水，并且是分多次加入，这样成品鲜嫩多汁，口感不柴不硬，那么问题来了，为什么要分多次加水呢，一次性倒入不可以吗？答案是不可以的。下面以我的经验分析一下：

先来了解肉馅吃水的原理

肉在剁碎或者搅碎以后，本身会释放出大量的蛋白质分子，这时候加入盐分后便能增加蛋白质分子表面的电荷，促使蛋白质分子表面的亲水基团发生水化作用而吃水，也就是肉馅变的有黏性了。加入水后，在搅动的作用下，原先的蛋白质分子的空间结构被破坏，蛋白质间的多肽链慢慢连接起来，而后会组成新的空间网络结构，随着不断的搅动和盐分的渗入，就会形成蛋白质凝胶，肉馅就抱成一团了，这也就是我们常说的“上劲”。

上劲后肉馅弹性变强，这时如果直接做成肉馅，口感太硬，还需要加水缓解，随后分多次下入水分，再通过搅打，使其吸收足够水分，做成的成品便会水嫩多汁，并不会发柴太硬。

肉馅加水分多次下入的原因

一开始蛋白质组成新的空间网络结构是有限度的，而后在搅打以及盐的作用下才逐步形成蛋白质凝胶，并不是一下子就会出现，如果这时一股脑的将水分倒入，它的凝胶功能瞬间会变差，便吸不进去足够水分，肉馅就不抱团，也就吃不进足够的水分。

从肉馅吃水到能吃入足够的水分中，我们可以看出，肉馅吃入足够的水分我需要几个必须条件：

1.肉要制碎，越碎越好，肥瘦最好3:7。

2.要先加入盐（或者含盐的酱类油调味品），加入盐分才能增加蛋白质分子表面的电荷。

3.葱姜水花椒水要分多次加入，一般为3-4次。

4.肉馅要朝一个方向充分的搅动，搅错方向也形成不了空间网络结构，后面的蛋白质凝胶也就不存在，肉馅泄劲，不抱团。

5.如果搅打正确一斤肉馅可以加入4两花椒水或者葱姜水。当然了肉馅必须是鲜肉干肉，不是注水猪肉。

6.温度低也有助于肉馅吸收水分。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

图/网络

喝二次烧开的水有什么危害

水是我们赖以生存的必备物质，一个人几天不吃可能还能忍受，但是如果几天不喝水就可能危及生命，所以人们对水非常珍视，水质健康也常常是人们关注的重点，我们家庭喝的自来水都要经过烧开，有一个说法是反复烧开的水是不能喝的，对人有危害，真的是这样吗？

要证明反复烧开的水有危害，必须知道反复烧开的水会产生什么化学物质。或者发生什么物理变化。

有人说水如果反复沸腾，就会使水垢不断溶解，水垢中含有许多重金属危害健康。其实不是这样的，水中的镁离子、钙离子等会以碳酸钙、碳酸镁的形式沉淀下来，反复烧开不会溶解水垢，相反还会增加水垢产生，这样水就会软化许多，不会对健康产生危害。

对于我们喝的纯净水、去离子水没有金属离子，所以反复烧开，基本不会产生水垢，水质也不会有什么变化。相反如果水中含有具有挥发性的有害物质，反复烧开有利于有害物质的蒸发，对健康不仅无害，而且有利。

另外有的人认为水反复烧开，可能会增加亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与氨基酸反应生成亚硝胺，会致癌。其实这点许多人做过相关实验，发现水被反复烧煮后，亚硝酸盐基本不会增多，除非反复烧开上百次，亚硝酸盐离子才会有所增加，但是通常没有人会喝到反复烧开上百次的水，因此这个顾虑可以打消掉。

总之反复烧开几次甚至十几次的水是没有安全隐患的，是可以放心喝的。

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自来水烧开后重复烧开还能喝吗

首先，多次烧开的开水的确会形成更多的亚硝酸盐

然后，你每天需要喝几吨这样的水，亚硝酸盐才能达到可累积的剂量。不到剂量则会被无害排出。

而当你某天努力到达亚硝酸盐中毒的标准之前，喝水到约25公斤的时候，你将出现水中毒症状：急性肾衰竭、钠代谢紊乱等等。再喝几公斤，你全身渗透压超压，然后嗝屁。

所以，杀死你的是水，而不是重复烧开的开水。

这就是为毛我们老说离开剂量谈毒性就是耍流氓。

以上。

纯净水可以反复烧开饮用吗

地球上最初的生命起源于海洋，水是生命之源，水是物种起源的摇篮。

我们的生活离不开水，我们每天都要喝水，有时候烧好的开水忘记保温就会变凉，倒了又可惜，重新烧开又害怕成为传说中的“千滚水”。

那么到底纯净水可以反复烧开饮用吗？

下面超哥和你一起探讨这个问题。

答案抢先看：

一般来说，纯净水反复烧开可以喝，我们无需担心喝几杯反复烧开的水，会发生亚硝酸盐中毒，或是致癌的问题。

【反复烧开的水与亚硝酸盐】

生活中很多人可能会听说过一个传言，水反复烧开再喝容易致癌，因为重新煮沸的开水会造成水中亚硝酸含量的超标，有致癌的风险。

这个说法让许多人望而生畏，那么事实真的如此吗？

首先我们来看，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡[1]。国家标准《生活引用水卫生标准》（GB5749-2006）中规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10毫克/升，当地下水源限制时为20毫克/升。这个数据好像听起来很可怕，但我们要了解几点基本事实。

首先，亚硝酸盐不会凭空产生，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。而合格饮用水中的硝酸盐含量实际很少，但如果是水源被污染（富营养化）[2]，则其含量会增加。

在此基础上，我们再来看，水中亚硝酸盐含量增加的原因：

第一，就是水的蒸发浓缩，亚硝酸盐的浓度会增加，但总量却不变，所以只要保证你本来水中的亚硝酸盐含量在安全饮用范围之内，是没有必要担心这个问题的。

第二，开水放置时间过长，空气中一些还原型细菌把硝酸盐转化成亚硝酸盐[3]（但这显然也与反复煮开无关）。

第三，理论上，硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气，但硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐，和硝酸盐的种类和反应条件都有关系。有的硝酸盐稳定，有的则极不稳定。

第四，在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。

【脱离剂量谈毒性不科学】

那么，反复烧开的纯净水可以饮用吗？

水中的硝酸盐经过多次沸腾后到底能不能生成亚硝酸盐呢？这需要科学的实验来证明，也确实有相关的人进行了实验，有人将水反复烧开了10遍，发现里面的硝酸盐含量并不变，还有人反复持续烧开到181遍，水中的亚硝酸根离子含量约是原来的5倍，根据我们日常习惯，怎么也不会反复烧开这么多遍吧，所以，根本不必要担心，水反复煮多一两次会造成亚硝酸盐中毒。

此外，根据安全饮用水中的亚硝酸盐含量，能喝到中毒，喝水量是要达到一次性几十升的，这对于正常人的喝水量，是不可能实现的。

所以，脱离剂量谈毒性都是耍流氓。

【总结】

总而言之，把水多煮沸几次并不会对身体产生什么危害，我们不必过于担忧，如果担心加热水的器具积累了有害物质，不妨勤于清洗，保证安全卫生。

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参考文献

[1]刘宁,沈明浩.食品毒理学[M].中国轻工业出版社,2013.

[2]杨敏,曲久辉.水源污染与饮用水安全[J].供水技术,2007,1(4):62-64.

[3]张丙良.嗜热硝酸盐还原菌的分离及其对硫酸盐还原菌抑制的研究[D].华东理工大学,2013.

作者：庞欣琦赵力超

文章分享结束，纯净水可以反复烧开饮用吗和水为什么不建议反复煮的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！