大家好，关于赤藓糖醇优点和缺点很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于赤藓糖醇冷知识的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 赤藓糖醇和木糖醇的区别
2. 赤藓糖醇和糖精的区别
3. 山梨糖醇和赤藓糖醇的区别
4. 赤藓糖醇优点和缺点

赤藓糖醇和木糖醇的区别

赤藓糖醇和木糖醇在口感、热量、人体吸收、耐受量等方面存在区别:

1、口感：木糖醇的甜度和蔗糖接近，溶于水时会吸收热量，放入口中时会产生清凉感。而赤藓糖醇的甜度比木糖醇的甜度低，但入口同样有清凉感；

2、热量：木糖醇有热量，而赤藓糖醇是天然的零热量健康糖醇。

3、人体吸收：大部分赤藓糖醇能够进入血液循环，并随着尿液排出，不会被人体酶分解消化，不参与机体糖代谢。而木糖醇大部分通过肝脏代谢。

4、耐受量：人体对赤藓糖醇的耐受量比木糖醇高。

赤藓糖醇和糖精的区别

区别：

赤藓糖醇是糖，而且是一种安全性特别高，即使血糖比较偏高的人群吃了，也是没有任何影响的，减肥阶段是可以吃的。优点很多，赤藓糖醇有许多显著的功能和应用优势，因为赤藓糖醇的分子量很小，大部分可以在小脑内快速的吸收，但不会被代谢分解，很快就会随尿液排出体外。

糖精是所有代糖里，历史最久也最有名的，属于非营养型甜味剂（不产生热量），其名称与俗称“味精”的调味剂齐名。主要用于食品工业，也可用于牙膏、香烟及化妆品中。

山梨糖醇和赤藓糖醇的区别

用途不同。赤藓糖醇因其甜度低、稳定性高、溶解热高,食用时具有清凉感等特性,可用于焙烤食品,做食品甜味添加剂,制备糖果等。

山梨糖醇在实际生产中,经常作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。

赤藓糖醇优点和缺点

1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。

2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。

（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。

（4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。

(5)吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质

好了，关于赤藓糖醇优点和缺点和赤藓糖醇冷知识的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！