这篇文章给大家聊聊关于蔬菜为什么焯水，以及焯水蔬菜冷知识讲解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 蔬菜为什么焯水
2. 蔬菜用水先焯一下，是什么意思
3. 青菜为什么要焯水
4. 青菜焯水正确方法

蔬菜为什么焯水

焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后蔬菜会有水分流出，挤一下防止炒菜时被油溅到，还会提升口感，只要下锅稍微翻炒入味就可以了。

蔬菜用水先焯一下，是什么意思

焯就是用开水烫一下，目的是除去其中的草酸什么的，这样食物中的钙就不在在烹饪过程中和酸结合形成不溶于水的钙盐，这种钙盐不不能被吸收的，

这种方法一般用于做波菜，别的到没太听说过，反正，你觉得吃起来有点涩的就焯一下，不涩的就不焯呗

青菜为什么要焯水

1、青菜炒之前需要焯水。2、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再炒的青菜受热时间短，所以能保持翠绿。

青菜焯水正确方法

1、开水下锅。

首先再给青菜焯水时，一定要开水下锅，因为青菜和肉类不同，如果青菜焯水是冷水下锅，那么水一开，青菜就煮老了，捞出来之后，再炒至烹饪，那么青菜就会很容易发黄，变得难吃，所以给青菜焯水时，切记一定要开水下锅

2、加入精盐。

其次，咱们再给青菜焯水时，必须加少许精盐，也就是水开后，先不要着急下青菜，先加入一勺食盐煮开，然后再下青菜。因为食盐能使青菜，锁住自身的营养不被流失，而且还能使焯水后的青菜，更不容易发黄，将芹菜焯水30秒后立刻捞出备用，时间切记不要过长，否则青菜还是容易煮老发黄，所以这一个细节，咱们大家也一定要牢记。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。