大家好，水笋和茭白有什么区别这些常识要了解相信很多的网友都不是很明白，包括茭白的冷知识也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于水笋和茭白有什么区别这些常识要了解和茭白的冷知识的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 端午节的小知识
2. 改刀入门基础知识
3. 长在水里的菜有哪些
4. 水笋和茭白有什么区别这些常识要了解

端午节的小知识

端午节的由来是为了纪念屈原投江，为了纪念大诗人屈原，后人在这一天进行在江上赛龙舟，撒米等形式，再后来把米用毛竹叶进行包裹进行投喂，就形成了今天的粽子……

改刀入门基础知识

基础知识

1>直切：顺手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下去。直切时，着力点布满刀刃，前后力量一致。直切刀法的用途广泛，一般用于加工无骨脆嫩的原料，如嫩鲜笋、茭白、土豆等。

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2>滚刀：滚切和直切基本相同，只是落刀后原料要滚动一下。滚切的要求是；左手滚动原料的斜度要适中，右手握刀要紧跟这原料的滚动，掌握一定的斜度切下去。在切同一种块形时，刀的斜度要基本保持一致，以便使切下来的原料大小一致。滚切法适用于加工圆形或椭圆形、质地较脆的原料，如胡萝卜、黄瓜、鲜笋等。

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3>劈刀：右手握紧刀柄，对准要砍的部位，用力砍下去，把原料砍断。常用于加工带骨或质地坚硬的原料，如鸡爪、蹄膀等。

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4>推刀：刃口油后向前推进，着力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，直到切断原料。推切时，左右手要有节奏地配合，左手按稳原料，右手持刀贴着左手中指往前推。一般多用于加工形状较细的原料，如切熟肥肉、肉丝、豆干丝、百叶等。

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5>锯切：先将刀向前推，然后再向后拉，着力前后交替，像拉锯一样一推一拉，切断原料。一般用于加工质地松软的原料，如回锅肉、火腿、面包等。

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6：平刀批：左手手指按稳原料，右手执刀，把刀身放平，使刀面与墩面平行，将刀刃批进原料，一刀批到底。一般适用于加工无骨的软性原料，如豆腐干、肉冻、鸡和鸡血等。

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7>斩刀：有单刀斩和双刀斩之分。为了提高工作效率，通常采用双刀斩的方法。双刀斩，也称“排剁”。左右两手各持一把刀，运用手腕的力量，两刀一上一下，从左到右，再从右到左，反复排剁，并不断翻动，直至原料剁成细蓉。适用于加工无骨的原料。

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8>推刀批：用左手手指按稳原料，右手持刀，放平刀身，使刀面与墩面接近平行，直至批下一片原料。按原料的左手不能用力过猛，以使原料左批时不致移动为度;刀刃批进原料时，左手手指可稍翘起，用掌心按住原料；按原料的左手食指与中指应分开些，以便观察刀刃批进原料的厚薄是否符合要求。用于加工较脆的原料，如鲜笋、茭白、玉兰片等。

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9>拉刀批：用左手手指按稳原料，右手执刀，将刀身放平，使刀面与墩面平行，着力点在刀刃的前端，由前向后推入原料批下来。一般由原料的底部向上批片，也可从原料的上部向底部批片。用于加工略带韧性的原料，如肉片、鸡肉等。

长在水里的菜有哪些

第一种、茭白

估计在很多城市有很多人甚至还没见过这种蔬菜。每年夏季，市场上就会有各种各样的瓜果蔬菜问世，茭白就是我国南方市场的常见品种。从外形上看，茭白和芦笋长得非常相似，只是我们平常吃到的部位是下面的那一部分白色的根茎。

茭白并不是一种新鲜事物，而是从很早开始就有人们把它叫做雕胡米，当成一种粮食才会种植。但是后来，人们发现茭白在生长时容易遭受病菌的侵害，所以茭白既不能开出美丽的花朵，也不能结出美味的果实，只有最下面的根茎长的非常粗壮才得以被人们食用。

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第二种、菱角

菱角应该算比较常见的一种食物了，而且由来已久，曾经还出现过一些专门讲述菱角知识的作品。但是，近些年人们可以食用的产品和蔬菜种类越来越多，菱角也就逐渐退出了人们的视野，所以现在的很多年轻人其实都没有机会尝一尝菱角的味道。

很多人觉得菱角不像蔬菜，因为它的外形非常奇特，就像牛角一样，弯弯的两个尖角对称生长，而且菱角摘下来之后去掉外壳就可以直接食用，所以以前的人们种植菱角就是为了能够抗饿。而其实，菱角还可以用来做菜，单独炒制或者煲汤味道都是十分诱人。

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第三种、莼菜

这个蔬菜对于没有一些文学常识或者农学储备的人来说，真的非常陌生。但是，如果认识这种蔬菜的人应该听说过莼鲈之思这个成语的由来。在我国古代，莼菜就已经出现了，而且还喜欢被人们当作表达自己思乡之情的一种寄托和载体。

莼菜生长在水里，叶片非常的清新，而且在嫩芽的外面还包裹了一层晶莹剔透的薄膜，摸起来非常滑腻，在我国杭州经常就可以吃到莼菜做的一道美食。过去，莼菜的生长量很大，而且人们不会专门种植，但是现在市面上却只能买到人工培育的，而且价格还很昂贵。

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第四、鸡头米

说起这个名字，大家应该都不知道到底是什么东西。但是说起芡实，很多人应该都听过，在有些地方可以到著名的小吃芡实糕，就是由它制作而成。鸡头米其实长得并不是一粒粒的小米粒，只是它的果实里面跟石榴一样，剥开之后吃里面的那个种子。

鸡头米它处理起来非常麻烦，因为它的外面长了非常多的刺，有时候甚至连叶片上面都布满了刺，而且采摘回去之后，还要经过很多复杂的程序，才能剥离出一颗一颗的鸡头米。正是因为这些原因，鸡头米在市场上卖得非常贵，因为它也是一种非常好的补品。

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第五种、茨菇

茨菇是一种非常少见的蔬菜，而且它的生长过程非常的奇怪，每一根上面一般只会生长出12个菇，就好像动物哺乳小崽子一样。而且它长得非常的像我们现在所说的荸荠，但是它的颜色通体来看是白色的。

茨菇在我国发展了已经有很长一段时间，而且有史书记载过我们清代末年的最后一个皇帝就非常喜欢吃茨菇。而且，在后来的一些名人传记或者野史古籍中还专门有过这种蔬菜的记载，只是现在已经很少见了。

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第六种、水芹菜

大家应该都吃过芹菜，有些人觉得它的味道非常重，所以不喜欢，但是据说芹菜是比较好的蔬菜。今天所说的水芹菜，跟我们日常常见的芹菜长得非常相似，但是二者却不是同样的东西。既然是水芹菜，它肯定是生长在水边，所以现在很多地方也没有纯正的野生水芹菜了。

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第七种、荸荠

刚才讲茨菇的时候就有提到过荸荠。荸荠，其实在现在也是非常常见的。有时候人们常常把它当作水果来食用，因为它削掉皮以后里面的果肉非常的水嫩，而且还带有甜甜的味道，很多人都非常喜欢吃。

荸荠，其实在很多地方来看，人们更多的喜欢把它叫做马蹄，而且它也是生长在水里。现在我国南方的很多城市都喜欢把它用来直接炒菜，可以单独清炒，也可以直接用来熬汤喝，味道都非常的鲜美。

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第八种、就是耳熟能详的莲藕

在这八种水生蔬菜里面，莲藕应该是最平凡，也是最常见的一种蔬菜了，而且不仅仅是在南方有卖，北方的很多朋友也都吃过。有人说，它是莲花里面长出的根茎，但是也没有人去做具体的研究，因为它现在市场上面也不算稀有。

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总之，其实到了夏天的时候，非常多的蔬菜都开始逐渐在市场上面出现。而这一些生长在水里面的蔬菜，因为养殖和采摘的过程都比较复杂而且困难，人们甚至有的人很少去种植它或者看见它，像今天说的前几种蔬菜，甚至还卖得比较的昂贵。

水笋和茭白有什么区别这些常识要了解

高笋也叫水笋，他是长在水里的，叶子宽且长，有点象玉米的叶子。水笋即菰（茭白），有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是食用的茭白，别名有很多，如茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高笋、篙芭、水笋等。

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