大家好，今天给各位分享手工用面粉怎么做面条的一些知识，其中也会对手工面条冷知识你知道几个进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 白案基础知识
2. 面粉知识
3. 面条选择标准
4. 晋妈妈手擀面是崔晋妈妈的吗

白案基础知识

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称

主要是在餐饮行业中工作

只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。

白案通俗叫法就是：面点。

白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

需要去专业的培训机构培训，才可以更加熟练。

面粉知识

一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。

三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉.

硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。

蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。

蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。

蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥26.0％

特二粉（特制二等粉）：面筋（湿）含量≥25.0％

标准粉：面筋（湿）含量≥24.0％

普通粉：面筋（湿）含量≥22.0％

特一粉：可以用来制作大多数中式面点如：馒头、烙饼、花卷、包子、饺子等。如果是高筋的特一粉，就可以用来制作拉面、面条、面包等。

特二粉：特二粉通常是用优质硬质小麦和普通小麦混合制作而成，厨房里的应用基本同特一粉。只是口感有些许差别而已，如果做面包会比特一粉稍微差一些。

标准粉：标准粉和上面两种面粉的区别除了面筋含量不同之外，重要的是矿物质和维生素的含量要高于上面两种。用它可以制作大多数中式面点。用它制作面条的筋道程度略逊于面筋含量高的面粉。

普通粉：面筋含量最低，但矿物质和维生素保留最多。各种面食也能制作，只是口感和成品色泽有别于其他面粉。

面条选择标准

挂面选购常识

挂面又称卷面、筒子面。小麦粉添加盐、碱、水制成的面条，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。在中国已有2000多年的历史。

挂面品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

挂面的主要营养成分（不添加辅料的挂面）一般含有：粗蛋白质，粗脂肪，碳水化合物，粗纤维。添加辅料的挂面，随辅料的品种和配比而异。

挂面的包装分为纸装、塑料袋装、盒装等。挂面应存放在易于通风、干燥、清洁、无异味的地方，不要同易造成污染的物品混存。

消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：

1、从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。

2、注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。

3、注意包装是否结实，整齐美观。名牌厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。

4、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。最好不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

5、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。

孩子解毒能力较弱，家长应监督好孩子，每周吃油炸食品的数量不超过一次，同时，吃油炸食品时，最好让孩子也吃点生的蔬菜、薯类、藻类，这些食品中的膳食纤维可以帮助排除毒物，还能减少油脂的吸收。在下一餐当中，也应当多吃这些新鲜食物，少吃油腻食品。

拒绝口感过好的面食家长在选购面条的时候，要注意不能单纯追求口感好，因为，为了让面条的口感更好，一些加工者可能会在加工面条时在面粉中加入多种添加物质，例如明矾、硼砂，它们都能增加面条的“筋力”和“黏性”，使面条的口感更好更筋道。

比如说，添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾的面条口感特别滑爽。然而，大家都知道，明矾含有铝，多食会损害孩子的神经系统和心血管系统；硼砂则有明显的毒性。相比之下，粗糙一些的面食营养更全面，才是孩子们真正的好食物。

面食的营养非常丰富，是除了米饭外，孩子每天都需要摄入的重要食物。超市中销售的面食种类很多，家长要将以下的购买标准了然于胸，才能为孩子选购到更营养的馒头、花卷、饼等面食。勿买太洁白的面食许多家长都偏爱白色的面食，而且越白越好，其实，面粉中含微量胡萝卜素，无论磨得怎样精细的面粉，都不可能是洁白的颜色。

为了迎合家长的心理，制作者就会想办法把面食弄得很白，有的会添加超量的氧化剂“过氧化苯酰”，甚至超过国家许可量的两三倍，有的会用硫磺来熏蒸，采用这样的方法做出来的面食很白，但是，无论哪一种，都会破坏食材中的维生素，而且有安全隐忧。因此，家长不要买太过洁白的馒头、花卷等面食。

选有点儿黄色的面食反而更营养，建议家长优先购买全麦馒头，它虽然样子不好看，但营养价值却很高。

晋妈妈手擀面是崔晋妈妈的吗

1.是的，晋妈妈手擀面是崔晋妈妈的。2.因为晋妈妈手擀面是以崔晋妈妈的名字命名的，说明这道面条是由她亲自制作的。3.崔晋妈妈可能是一位非常擅长制作手工面条的人，她的手擀面可能有着独特的口感和风味，因此被命名为晋妈妈手擀面。这道面条可能是她的拿手菜之一，深受人们喜爱。

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