老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于秘制牛肉怎么腌制和肉类腌制配方万能冷知识的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享秘制牛肉怎么腌制以及肉类腌制配方万能冷知识的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 肉类怎样腌制才能入味
2. 三线肉怎么腌制好吃
3. 腊羊肉腌制方法及配方
4. 咸渣肉怎么腌制方法

肉类怎样腌制才能入味

我喜欢做酱肉。每年冬天的腊月里都会去买一些带皮的五花肉回来做酱肉。具体的操作步骤如下:

首先，把五花肉改刀切成不超过三指宽的小块猪肉。

其次，把切好的五花肉整齐地码在瓦缸里，用白酒进行初步的腌制（主要是为了去腥味）然后按照相应的配比撒上腌制用的食盐，花椒颗粒，五香粉（十三香也可以），把它们用手均匀地涂抹在猪肉的每一面。再盖上盖子，腌制十天左右。不能让猪肉太咸，或者是太淡。咸了难以入口，盐放少了就不能防止猪肉炖粉条腐烂发臭。

第三，把腌制好的五花肉从瓦缸里拿出来，在每一块猪肉的边角上用锐器钻一个小孔，用细绳子（最好是草绳）穿过去，把猪肉悬挂在通风的地方，带水气晾干之后，就拿出事先准备好的酱料，甜面酱（麦酱）也可，均匀地涂抹在猪肉的每一面，晾在那里。隔三四天后再涂抹一次。然后继续晾在那里，反复涂抹四五次以后，就不再涂抹了，让它悬挂在那里自然风干。大概要二十天左右吧。

第四，把风干的酱肉取下来，装进保鲜袋里，放进冰箱的保鲜室里存放起来。这就算是大功告成了。

这样的酱肉就可以直接拿来煮熟吃了。这样的酱肉保证入味，色香味俱全。特别诱人！煮熟后切成薄片码得整整齐齐地装盘。其色泽金黄，油光发亮，肥肉晶莹剔透，瘦肉红亮，香气扑鼻。其口感比起那些烟熏的咸腊肉来，毫不逊色，甚至是有过之而无不及。

跟咸腊肉相比，酱肉更加安全环保，少了一个烟熏的环节。降低了食用烟熏咸腊肉的恐惧风险。风味独特，令人垂涎。

三线肉怎么腌制好吃

1、准备食材：香芋200克、三线肉300克、姜2克、大葱10克。调味料：食用油5克、糖3克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克、八角1个、香叶1片。

2、香芋切滚刀块，姜切片，葱切段。

3、三线肉切方块。

4、热锅倒油，油温4成热时，下三线肉煸炒出油，倒料酒去腥，下葱、姜、八角、香叶，炒香，加400毫升清水、香芋、盐、糖、生抽、老抽，大火煮25分钟。

5、大火收汁，装盘即可。

腊羊肉腌制方法及配方

1、将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。

2、把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。

咸渣肉怎么腌制方法

一，五花肉切片，加老抽适量生抽料酒姜片葱段蚕豆酱盐用手抓匀，放冰箱冷藏过夜。盐不要放多可以不放因为生抽和蚕豆酱都比较咸了。

二，渣粉倒在干燥的盘子里腌好的肉两面都沾上米粉。

三，两面都占均匀了都站好米粉了放筛子里晒一天的日头中间记得翻一次面

四，傍晚的阳光下，渣肉明显和早上不一样了。

五，取一半高压锅蒸30分钟，剩下的装入保鲜袋冷冻，吃的时候解冻蒸下都行了

好了，关于秘制牛肉怎么腌制和肉类腌制配方万能冷知识的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！