大家好，关于现在人们过年的时候为什么都要吃猪蹄儿很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于猪蹄的冷知识分享的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 现在人们过年的时候为什么都要吃猪蹄儿
2. 如何区分猪蹄的前后
3. 猪爪怎么玩
4. 有没有一款专门为猪蹄去腥增香的香料配方

现在人们过年的时候为什么都要吃猪蹄儿

这道吉祥菜的传说来自唐朝。

古代给科举考生送猪蹄，寓意“金榜题名”！

相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名大雁塔。

从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。

过年为什么要吃猪蹄？

在广东人的春节餐桌上，有一种食物是必备的，那就是猪蹄。猪蹄也叫猪手，那么过年为什么要吃猪蹄呢？

在春节过年的菜谱之中，少不了要有一味叫“发财就手”的菜。其实就是发菜配猪手，叫做“发财就手”，发财就手就是顺手发财的意思，春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广东人最喜欢的一道吉祥菜！

要购买猪手，如果你不懂如何选购猪手，往往也会出问题。猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪的左手，被视为“阻手阻脚”，是不吉利的意思，一定要选购猪的右蹄才对，否则就不能用来做“发财就手”。

香港餐馆过年这几天的菜单都是特制的，每天差不多都是卖这几道菜。

不少餐館想出寓意吉祥的新春大宴，光聽名字就高端大氣上檔次：「鴻運生翅宴」、「發財好市宴」。大拼盤改叫「麒麟獻金盆」、髮菜蚝豉瑤柱脯取名「發財添好市」、金磚拼肉排名喚「事業展興隆」、紅運海皇翅稱為「鴻運大展翅」！

不僅名字好聽，菜式还特別漂亮，比如麒麟金閣精心準備了「如意慶吉祥」（生煎腐皮捲）、鴻運年年（寧波湯圓）等創新健康年菜，讓大家在年夜大餐上也能吃得健康。

如何区分猪蹄的前后

猪蹄是大众喜爱的美食，全国各地都很受欢迎，本人喜爱卤猪蹄，也经营餐厅多年，讲一下自己的经验。

猪前腿略弯曲，骨头较短，后端有明显肉状突起，其实是肉筋。

猪后蹄略直，骨头长，肉略少。讲究吃猪蹄的人，一般都吃猪前蹄，因为前蹄肉多，口感更柔软，后蹄较硬难煮，口感较前蹄差。

目前市场上有两种猪蹄，一种国产新鲜的，一种进口冷冻的，国产新鲜猪蹄，因为新鲜，所以售价高，优势是肉味足，口感好，不足是规格不一，供不应求，价格贵。进口冻猪蹄，大多来源于丹麦美国德国等欧美发达国家，以丹麦出口最多，约占世界市场的四分之一。欧美发达国家，畜牧业发达，自动化严重，，但欧美各国人民均不吃猪蹄，而中国国内需求量大，哪里有需要哪里就有市场，进口猪蹄的好处是规格齐全，货物充足，不足是长途远输，有二次解冻再冻的风险，而且长时间冷冻肉味不足。目前以西安市场为例，冷冻猪蹄到货时间为生产之日起半年左右。专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄感恩关注欢迎交流。

猪爪怎么玩

猪爪无法玩耍。因为猪爪是一种食材，通常是烹饪食物时用作调味或作为主料之一，而不是一种可以用来娱乐或玩耍的物品。如果你想了解更多关于猪爪的信息，可以了解它的食用方式和营养价值等方面的知识。

有没有一款专门为猪蹄去腥增香的香料配方

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了。我来分享一下我们实体店卤猪蹄的方法和香料配方（全是干货）。

首先，卤猪蹄要好吃需满足三个必要条件:一是盐味合适，不咸不淡；二是保留住猪蹄的原味；三是猪蹄吃起来口感达到软、糯、弹。如果达不到这三个条件，再好的香料配方也没用。下面就来分解我们制作卤猪蹄的每一个步骤。

按新起20斤卤水计算，所用香料如下:

增香类香料:八角15克，桂皮15克，肉蔻10克，砂仁10克，小茴香10克，

解腻香料:陈皮10克，川砂仁5克

去腥除异香料:胡椒5克，白扣10克，良姜8克，白芷5克，香菜籽8克，香叶5克，草果5克，丁香2克，

调和类香料:甘草5克，

防腐香料:排草5克

卤水制作:

在制作卤水时，先将所有香料洗净灰尘用纱布袋装好，温水浸泡30分钟，去除部分香料的色素和药味，然后放入提前熬好的20斤骨汤中，加入盐300克，生姜100克，干辣椒5克，鸡精50克，冰糖40克，糖色200克，小火熬制30分钟，制成卤水备用。

猪蹄处理:

猪蹄买回家以后，先用清水浸泡两小时，去除多余的血水。在浸泡的时候，可以在水中加入一些高度白酒，这样对猪蹄的去腥有非常好的效果（也可以用火将猪蹄的皮烧至发泡，达到去除毛腥味的效果）。猪蹄浸泡好以后，刮净表皮的猪毛，在猪蹄下面用刀沿骨缝划一条口子，深度至猪蹄的2/3。然后将猪蹄进行焯水处理，目的是去除浸泡后残留的血水。

一切准备就绪之后，就可以开始卤制了。前面我们说了，要想卤猪蹄好吃，需满足三个条件。为了保留猪蹄原味，香料就不能太多，否则香料味会盖住猪蹄的肉香味。所以前面我们一共使用了130克左右的香料（如果是老卤水，香料的用量需减半使用），盐味方面，20斤新卤水用300克盐相对是比较标准的（当然，这个可以根据个人口味适当增减）。至于最后一个条件，软、糯、弹，就需要火候来控制了。

在猪蹄焯完水以后就可以开始卤制了。这里有一个困扰大多数人的问题，那就是卤猪蹄总是皮开肉绽的，形状不好看。其实这也是火候的问题。在卤制的时候，卤水不要烧开，直接将猪蹄放入凉卤水中，然后开中火慢慢将卤水烧开，这样做的目的是让猪蹄内外匀速受热，减少破皮的概率。中火烧开猪蹄后，立即转文火卤制。所谓文火，是指卤水表面冒鱼眼泡即可。如果火太大，猪蹄的表皮收缩太快，容易造成破皮。至于具体的卤制时间，要根据猪蹄的老嫰和大小来确定。正常情况下，新鲜猪蹄卤制时间2--3小时，然后关火焖制2小时即可出锅。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

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