大家好，关于为什么白醋泡的糖蒜发绿了很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于白醋泡蒜为什么会变绿的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 为什么白醋泡的糖蒜发绿了
2. 怎么做白醋泡大蒜才不会变绿
3. 醋泡大蒜为什么会变绿
4. 蒜子泡白醋变绿正常吗

为什么白醋泡的糖蒜发绿了

糖醋蒜发青

可能是因为天气气温较低。

低温条件下会打破大蒜的休眠模式，激发大蒜中所含的大蒜酶，这时候大蒜中所含的硫化物就会在大蒜酶的作用下转化成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等，当这些物质与蒜黄素同时存在时，就会生成绿色的物质。

所以如果是在温度较低的情况下腌制糖醋蒜的话，糖醋蒜就很有可能会出现发绿的情况，这是属于一种正常的现象。

怎么做白醋泡大蒜才不会变绿

不见光。将控干的蒜瓣放入罐中腌制，每放一层蒜瓣撒一层盐，每天要翻动两次，以散发热气和蒜的辣味。一星期后老出控干卤分，加入糖和醋，浸泡3个星期后即成，白醋泡大蒜才不会变绿。

醋泡大蒜为什么会变绿

醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。

绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。

蒜子泡白醋变绿正常吗

用白醋泡大蒜之后大蒜变成绿色，属于一种比较正常的现象。在醋泡大蒜过程当中，大蒜细胞当中的一些生物活性物质遇到醋当中的一些醋酸会形成蓝色素以及黄色素，会导致蒜变成绿色的，里面是不会产生毒素的，可以放心食用。

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