大家好，今天来为大家分享纳豆发苦怎么回事的一些知识点，和纳豆为什么苦的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 纳豆苦了是不是坏了
2. 纳豆发苦怎么回事
3. 自制纳豆苦的原因
4. 纳豆有点苦正常吗

纳豆苦了是不是坏了

不是坏了

其实这是纳豆发苦很常见的现象，不但自制的纳豆有时候会发苦，买来的纳豆也会出现发苦的时候。其实纳豆苦味的来源是一种叫“苦味肽”的物质。

纳豆菌会分解大豆中的蛋白质产生“肽”和氨基酸。“肽”的含量过多就会产生苦味所以要想纳豆不产生苦味不能冷藏储存过长的时间，冷藏3天以上就开始产生苦味，超过一星期则会有明显的苦味。

纳豆发苦怎么回事

纳豆苦的原因：

1、如果是一直冷冻着，长期可保存1年半，但是在吃时，可以感觉到豆粒发沙，味有点苦。

2、如果冷冻保存已经有点苦味了，那结果会比第一种要差点。

3、如果冷藏放置超过5天，味道就会越来越大，冷藏时间超过10天，建议不要吃了，因为味道已经很大，豆粒苦的很。

自制纳豆苦的原因

有三个原因：1发酵时间过长；2温度偏高，3菌种不纯。

如果菌种很纯的话，那么温度超过60度，就有可能引起发酵过度，导致你说的现象发生

纳豆有点苦正常吗

纳豆有苦味正常。因为纳豆本身自带苦味

纳豆有一点苦也是正常现象。但如果有那种太苦的感觉，就不要食用了。纳豆蛋白质分解程度比较低

纳豆味道特殊的原因是可以理解的。发酵的蛋白质类食物，如果时间长些，在味道鲜美的同时，多少会有点不良风味，这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的，但氨基酸再分解下去，就有不良风味了。

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