本文目录

1. 怎么才能做的脆皮肠紧实好吃
2. 脆皮烤肠如何切可以开花
3. 脆皮香肠家常做法
4. 脆皮香肠摆地摊做法

怎么才能做的脆皮肠紧实好吃

用料：

猪肉，孜然粉，黑胡椒碎，红曲米粉，料酒，葱，姜，盐，蚝油，糖，红薯淀粉。

做法：

我选择的是五花肉，您也可以选择猪腿肉或者梅花肉。把五花肉用水冲洗干净，再切成小块。

将葱姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁备用。

把五花肉丁放入绞肉杯中，搅拌成肉泥。

搅拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺盐、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺红曲米粉，再加入适量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入刚才挤出来的葱姜料酒，把肉馅搅拌均匀。

往红薯淀粉中加水搅拌均匀。将搅拌好的红薯淀粉水，分多次加入肉馅当中，每加一次都需要把肉馅搅拌上劲，再继续加，将肉馅调好以后，放置一边腌制2小时左右。

提前用水浸泡好肠衣，用水龙头灌水，确保肠衣不坏，将肠衣用清水清洗干净。（在浸泡肠衣的时候，可以往水中加入一点白醋或者柠檬汁，能起到很好的去腥效果。）

取一根肠衣，在一端打个结，将肠衣套起来，把猪肉馅装入灌肠器里面，将肉馅灌入肠衣里面，一整根肠衣不用全部装满，装8分满即可，最后再打上一个结。

提前用水清洗干净棉线，分成小段，再用棉线把香肠扎起来，分成小段。

用牙签在香肠表面扎上小孔排气，将香肠放置晒不到阳光，但通风的地方晾干表皮。

锅内倒水，往锅内加一点白酒或者料酒，放入香肠小火煮制。

煮的过程中会有很多浮沫，用勺子撇出里面的浮沫就可以了。煮到香肠漂浮，取出香肠，整个过程大概需要45分钟左右。

用刀在香肠扎棉线的部位切一刀，将香肠分成一小段一小段的。吃不完的香肠可以放入冰箱冷冻柜里保存，吃之前拿出来煎一煎就可以了。

脆皮烤肠如何切可以开花

方法一：简单米型

切一段香肠，在向上的横截面上，切出米字型或十星形的小口。最后再放入沸水中烫一下即可，

方法二：十字形花蕊

切一段香肠。找一根吸管，往断面中间插进去，做出一个十字形的花蕊样式。然后在花蕊边上，用刀子切出均匀的切口。最后放入沸水汆烫即可

方法三：十字形花刀

切一段香肠，在侧面和断面的交界处，切出连续的十字形。要一直切到断面的中心。最后放入沸水中汆烫即可。

脆皮香肠家常做法

猪肉一定要用新鲜的，不要用冰箱冷冻的；也不要选择纯瘦肉，带着一点点肥的最好；猪肉让卖家帮忙绞碎，告诉卖家自己做香肠，卖家就知道要绞到什么程度了；猪肉买回家，最好再剁上几刀，让肉更细腻一些，这样肉才会有粘性会起劲。

2、生姜洗净，切小块儿，放进料理机或是破壁机，加少许清水，打开姜汁待用。

3、猪肉糜中加入蜂蜜、白糖、盐、姜汁、五香粉。如果家里有米酒，也可以放上40克左右。

4、把加了佐料的猪肉顺着同一个方向糜搅拌均匀。这个时候最好是下手了，筷子不好搅动。

5、接着加入淀粉，搅拌均匀。再分两次加入冰水（注意这里是加的冰水哦！能保证香肠的清脆Q弹）后搅拌均匀。搅匀之后，抓起来使劲摔打，不怕累的话就多摔打一会儿，这样肉会上劲，脆皮肠吃着才Q弹才劲道。我通常都是摔打二十来分钟。脆皮肠的肉馅儿就做好了。

6羊肠是买的现成的，网购就可以，用清水洗几遍后再用白醋浸泡十几分钟去去味儿。

7、把猪肉馅儿灌进羊肠

8、灌肠时一定要匀速轻缓，不要操之过急，也不要灌的太过于饱满，不然羊肠衣太薄容易破掉。一根羊肠灌完，绑住，再灌下一根。灌好的香肠里有空气的地方要用针扎破，把空气排出来，不然一煮就爆掉了。然后按自己需要的长度把它绑成一小截一小截的。

9、香肠全部灌好并绑好之后，把它挂起来，阴干表面。我是直接拿到室外挂起来的，挂了一个半天加一个晚上。

10、香肠阴干之后，按绑的棉线的位置一一剪开，此时香肠就成了一小截一小截的了。取锅煮水，水热后放入香肠，水温要一直保持在70度到75度之间，不能让水烧开，温热的水煮上20分钟左右，直到香肠变色浮起就可以捞出控水，香肠捞出后要放到比较凉快的地方让它急速冷却，这也能保证肠皮更加的脆。

11、煮好并晾凉的香肠可以用保鲜袋装好冷冻在冰箱，早餐时取出煎两根，很方便很好吃。

脆皮香肠摆地摊做法

1、材料：

脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油。

2、做法：

（1）脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。

（2）热油锅把脆皮肠炸开花，稍微待黄捞出。

（3）锅里留油，下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。

（4）炒出香、出色时，放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。

（5）加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀，淋点香油即可。

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