老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蛋糕为什么我做的蛋糕出炉时总有一股腥味啊和自己做的蛋糕为什么腥的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蛋糕为什么我做的蛋糕出炉时总有一股腥味啊以及自己做的蛋糕为什么腥的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么我做的蛋糕凉了以后有鸡蛋的腥味
2. 蛋糕为什么我做的蛋糕出炉时总有一股腥味啊
3. 戚风蛋糕烤熟了还有蛋腥味是怎么回事呢怎么控制时间跟温度
4. 蛋糕味是什么原因

为什么我做的蛋糕凉了以后有鸡蛋的腥味

可以加一些濃缩橙汁或奶香粉香草粉等，可以有効的去除蛋腥味。

蛋糕为什么我做的蛋糕出炉时总有一股腥味啊

刚出炉的蛋糕其实多少会有一点儿蛋腥味儿，通常放冷味道就会逐渐消失，你可以打蛋清的时候加一点儿柠檬汁、香草精或者白醋也行（注意只是一点点）加到蛋清液中，那么烤出蛋糕来的时候味道就会好很多

戚风蛋糕烤熟了还有蛋腥味是怎么回事呢怎么控制时间跟温度

这个是比较常见的，一般是在烘熟后趁热吃的时候表现出来，只要等到它冷却到室温再吃，一般就不会吃到蛋腥味儿了，而是蛋香味儿。

蛋腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味的，这是正常的。解决办法如下：

1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。

2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

戚风蛋糕[qīfēng]是英文chiffoncake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

蛋糕味是什么原因

蛋糕有蛋腥味，主要是鸡蛋的问题，除了更换品质更好的鸡蛋外，制作过程中打发蛋白的程度也能决定腥味的大小，打蛋的时候需要打匀，同时要打到硬性发泡的底部。

另外，还可以通过加入其它材料除腥，比如香草精、白醋或朗姆酒等。蛋糕是用鸡蛋做的，因此它的蛋腥味源自鸡蛋，不过这也和做得好不好有关系。

OK，关于蛋糕为什么我做的蛋糕出炉时总有一股腥味啊和自己做的蛋糕为什么腥的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。